Papaya Salad

Een heerlijk gerechtje dat we hebben leren maken in Laos. Groene papaya is de onrijpe versie van de geel/oranje papaya zoals wij hem kennen. Bij de meeste toko's kom je een groene papaya wel tegen. Eventueel kun je de papaya vervangen door komkommer, maar de authentieke smaak krijg je echt alleen met groene papaya. Papaya Salad is een dagelijkse maaltijd in Laos die je eet met sticky rice. Laotianen doen er zelf meestal meerdere pepertjes in waardoor de salade loeiheet wordt. In deze versie doen we het rustig aan met de pepertjes.

Papaya Salad (bijgerecht voor 4 personen)

• 1 groene papaya


• 1 tomaat


• 2 teentjes knoflook


• 1/2 rawit peper, meer of minder naar smaak


• 1 limoen


• snufje zout


• 1 eetlepen vissaus


• 1 eetlepel suiker


• gehakte geroosterde pinda's ter garnering


• evt klein beetje trassi (garnalenpasta)

Stamp in een vijzel de knoflook, chillipeper met de suiker en een beetje zout tot een fijne pasta. Voeg eventueel de trassi toe. Snijd de tomaat in gove stukken en stamp deze ook even mee. Meng de pasta met de limoensap en de vissaus.

Schil de papaya en snijd hem in hele dunne reepjes. In Laos houden ze de papaya in de lengte vast en slaan ze met een mes gleuven in de papaya. Als je vervolgens met een dunschiller plakjes van de papaya schilt ontstaan er allemaal sliertjes. Ga zo door tot je bij de holle binnenkant komt. Meng de dressing door de papaya en proef... Moet de salade zoeter, zuurder of zouter? Naar smaak kun je nu nog suiker, limoensap of vissaus toevoegen. Garneer met gehakte pinda's.

Fresh spring rolls

Deze fresh spring rolls heb ik leren maken in Cambodja bij restaurant en kookschool Le Tigre de Papier. Fresh in deze context houdt in dat ze niet gefrituurd worden in plaats van de andere spring rolls (loempia's) die iedereen wel kent. Een heerlijk frisse gezonde snack dus!

Fresh spring rolls uit Cambodja
voorgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

• · halve komkommer
• · 50 gram taugé
• · 12 sperziebonen
• · 50 gram wortel
• · 6 blaadjes basilicum
• · 6 blaadjes munt
• · 6 rijstevellen (24 cm)

Voor de garnalen

• · 1 eetlepel olie
• · 1 teen knoflook, gehakt
• · 1 koffielepel bruine suiker

Voor de saus

• · 1 eetlepel olie
• · 2 tenen knoflook, gehakt
• · 1 fijngesnipperd sjalotje
• · halve rawit, fijn gehakt, meer of minder naar smaak
• · eetlepel bruine suiker
• · sap van 1 limoen
• · 2 eetlepels vissaus
• · halve eetlepel kippenbouillonpoeder

Groenten voorbereiden

* Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snij de komkommer zo, zodat je 12 repen hebt van ongeveer 8 centimeter.
* Snij de eindjes van de bonen.
* Snij de wortel in 18 dunne reepjes
* Blancheer de groenten in een pan met ruim kokend water. Boontjes 2 minuten, wortel 1 minuut, taugé en komkommer 30 seconden.
* Houd de verschillende groenten gescheiden en laat afkoelen.

Garnalen bakken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook goudbruin.
* Laat de suiker oplossen.

* Voeg de garnalen toe en bak ze gaar.

Saus maken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook, het sjalotje en de rawit.
* Laat de suiker oplossen en blus af met vissaus en limoensap.
* Meng de bouillonpoeder door het mengsel en laat afkoelen.

Rollen van de spring rolls

Stap 1
Maak een vel rijstepapier nat in een kom met koud water en leg het vel op je werkblad.

Stap 2
Vouw aan de linkerkant een strookje van ongeveer 3 centimeter naar binnen zodat je een recht randje krijgt.

Stap 3
Leg op ongeveer een kwart van het midden de groenten in een nette strook over de gehele breedte van het rijstevel. Scheur de blaadjes basilicum en munt in stukjes en verdeel deze over de groenten.

Stap 4
Rol de spring roll eenmaal op tot net onder de helft van het vel.

Stap 5
Verdeel een streepje saus boven het gerolde gedeelte en leg er 4 garnalen tegen aan.

Stap 6
Rol de spring roll nu helemaal op tot een rolletje en serveer de spring rolls met de ‘shrimp side up’. De overgebleven saus kun je nog een beetje verdunnen met water en erbij serveren.

Laap Beef (biefstuk salade uit Laos)

Dit recept is verplaatst naar hier

Koffie

Een lekkere lunch of een heerlijk diner sluit je het beste af met een echte Italiaanse espresso. En als echte koffieliefhebbers zijn wij daarom altijd op zoek naar goede, exclusieve koffiebonen.

Zo kwamen wij onlangs terecht op de webshop Italia 365 Bottega waar we al eens online een leuke Vespa postmanbag hadden gekocht. Een mooie site gespecialiseerd in typisch Italiaanse kadootjes, armbandjes en tassen.

Sinds kort hebben ze echter ook verschillende soorten koffie van het merk Caffè Batani in het assortiment. Gemalen espresso, Senseopads en verschillende soorten koffiebonen. Caffè Batani, gevestigd in Siena, blijkt al vijftig jaar te bestaan maar is nu pas in Nederland te koop en is voor ons dé koffie ontdekking van het jaar. En ook de bijbehorende espresso- en cappuccinokopjes met een afbeelding van Piazza del Campo in Siena zijn ontzettend leuk en van mooie kwaliteit. Met de gemalen Caffè Batani koffie, maar vooral ook de Caffè Indios koffiebonen (speciaal geselecteerd door Caffè Batani) wanen wij ons steeds weer even in een echt Italiaans barretje met een heerlijke espresso.

Rozenknopmadeleines

Deze luchtige cakejes komen uit mijn favoriete kookboek "Hoe wordt ik een goddelijke huisvrouw" van Nigella Lawson. De madeleines worden heerlijk geurig door het rozenwater wat je toevoegt. Rozenwater is te koop bij de toko.

Rozenknopmadeleines (voor 8 grote madeleines)

• 50 gr boter, plus een eetlepel voor het invetten
• 1 groot ei
• 40 gr fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 45 gr bloem
• 1 eetlepel rozenwater
• poedersuiker om de madeleines mee te bestuiven
• extra benodigdheden: bakblik voor 8 madeleines

Smelt de boter voorzichtig in de magnetron en laat afkoelen. Klop ei, suiker en zout 5 minuten in een kom met de mixer, tot het mengsel zo dik ik als mayonaise. Zeef de bloem boven het ei-suikermengsel. Houd een beetje boter over om het bakblik in te vetten en spatel de rest van de boter met het rozenwater door het beslag. Meng goed, maar niet te heftig. Laat het beslag een uur in de koelkast rusten en een half uur buiten de koelkast. Als je erg ongeduldig bent kun je deze stap overslaan, maar zoals altijd is geduld een schone zaak!

Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden). Vet het bakblik in. Ik gebruik altijd een siliconen madeleinevorm van Tupperware. Helaas is deze niet meer te koop. Eventueel kun je ook een andere soort vorm gebruiken, zoals een muffinvorm. Verdeel het beslag over de vormpjes. Een halve tot een hele eetlepel is voldoende, het beslag rijst en loopt nog uit tijdens het bakken. In ongeveer 5 minuten in de oven zijn ze klaar. Hou ze na 3 minuten al in de gaten. Afhankelijk van je oven kunnen ze al na 3 minuten klaar zijn of kan het 7 minuten duren. Laat ze afkoelen in de vorm, haal ze uit de vorm en bestuif ze met poedersuiker.

Aubergine-geitenkaasrolletjes

Het BBQ seizoen komt er weer aan! Dit is een lekker (vegetarisch) hapje die het goed doet tijdens een vleesfeest BBQ. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon de grillpan pakken en deze hapjes in je keuken maken. Lekker bij de borrel of als voorgerechtje.

Aubergine-geitenkaasrolletjes (borrelhapje voor 4 personen of voorgerecht voor 2 personen)

• 2 aubergines
• 2 geitenkaasjes (chevre blanc met korst)
• 2 eetlepels gedroogde tijm
• 50 gr geroosterde pijnboompitjes
• een paar snufjes cayennepeper
• vers gemalen peper
• zout
• olijfolie om in te bakken
• 1 teentje knoflook
• extra benodigdheden: cocktailprikkers, grillpan of BBQ

Giet een flinke laag olijfolie in een kommetje. Pers het teentje knoflook uit in het kommetje en meng goed door. Snij de aubergine in de lengte door. Snij van de aubergine vervolgens dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk de plakken aubergine met de knoflookolie. Pas op dat je niet te veel olie gebruikt, anders zuigt de aubergine alle olie op.

Verhit een grillpan of zorg voor een hete BBQ. De pan of BBQ moet echt loeiheet zijn! Grill de plakken aubergine in een paar minuten per kant. Tenzij je een hele grote grillpan hebt zul je meerdere grillrondes moeten doen.

Maak ondertussen de geitenkaasvulling. Snij de korst van de kaasjes en prak ze met een vork. Meng de kaas met de cayennepeper, tijm, peper en pijnboompitjes.

Leg de aubergineplakken op een grote plank zodra ze klaar zijn. Vorm met behulp van een theelepeltje een balletje en leg dat op het uiteinde van een plak. Rol de geitenkaas in de aubergine en zet vast met een cocktailprikker, Ga zo door met alle plakken aubergine. Serveer de aubergine-geitenkaasrolletjes direct.

Gerookte zalm bonbon

Gerookte zalm bonbon (voorgerecht voor 4 personen)

• 200 gr gerookte zalm
• 150 gr hollandse garnalen
• 1 avocado
• 1 friszure appel
• 2 eetlepels mayonaise
• peper en zout
• snufje cayenne peper
• rucola sla
• extra benodigdheden: koffiekopje en plastic folie

Schil de avocado en de appel en snijdt ze in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Meng de appel met de garnalen en de mayonaise goed door. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Meng als laatste de avocado door het mengsel.

Bekleed een koffiekopje aan de binnenkant met plasticfolie. Laat een stuk over de rand hangen. Bekleed dat vervolgens weer met een laagje gerookte zalm. Schep een paar eetlepels van je mensgsel in het kopje. Vouw de gerookte zalm en de folie erover en draai alles dicht. Pak de bonbon voorzichtig uit de folie en leg hem op een bord met een bedje van sla.