Currypasta

Nu staan hier in deze blog een aantal recepten waarin een currypasta wordt gebruikt. Hier nog een snel, makkelijk en vooral lekker recept voor de restjes curry!

Garnalen met curry (hoofgerecht voor 4 personen)

• 500 gram rauwe garnalen
• restje currypasta naar smaak
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olie

Pel de garnalen als ze nog on gepeld zijn. Snipper de ui fijn en pel de knoflook. Doe wat olie in een wok en bak de ui. Voeg knoflook en currypasta na een paar minuutjes toe en roerbak even mee. Doe de garnalen erbij en bak tot deze mooi roze geworden zijn. Lekker met Pineapple Fried Rice.

Pompoen-limoen-kokos-currysoep

Wij beschikken over een grote verzameling kookboeken. Toen ik op zoek was in onze collectie naar een Oosters pompoensoepje had ik al snel 3 recepten gevonden. Eentje met limoen, eentje met kokos en eentje met curry. Omdat ik juist dol ben op de Oosterse keuken vanwege hun smaakexplosies die de verschillende ingrediënten creëren besloot ik deze recepten naar eigen recept te combineren.

Pompoen-limoen-kokos-currysoep (voorgerecht, 8 ersonen, hoofdgerecht 4 personen)

• 1 pompoen van ongeveer 1 kilo, liefst biologisch
• 2 liter kippenbouillon of groentenbouillon
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, uit de pers
• 200 ml kokosmelk
• 75 gr geraspte kokos
• schil en sap van 1 limoen
• 1 eetlepel Thaise rode currypasta (bijvoorbeeld Blue Elephant)
• 2 blaadje djerek poeroet (limoenblad)
• arachide- of zonnebloemolie
• gemalen gember
• gemalen koriander

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in blokjes. Zelf schil ik pompoen niet, was hem dus eerst goed als jij hem ook niet schilt. Doe de blokjes in een overschaal en bestrooi met de gemalen gember en koriander en besprenkel met olie. Zorg dat alles goed gemengd is in de schaal. Zet een half uur in de oven.

Bak in een grote pan in wat olie de ui tot hij begint te kleuren. Doe er dan de knoflook bij en de eetlepel currypasta. (Als je van pittig houdt kun je naar smaak meer curry toevoegen als de soep bijna klaar is.)

Doe de bouillon erbij in de pan en doe het limoensap en rasp erbij samen met de limoenblaadjes en de geraspte kokos. Laat heel langzaam aan de kook komen. Voeg de blokjes pompoen toe, deze moeten nu gaar zijn. Laat alles een kwartiertje zachtjes koken.

De soep is nu klaar en kan met een staafmixer gepureerd worden. Als je nog wat beet in je soep wil hebben kan je nu met een schuimspaan ongeveer een kwart van het pompoen/ui-mengsel uit de pan op een bord scheppen. De rest pureer je in de pan met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg nu de kokosmelk al roerend toe en schep de stukje pompoen en ui weer in de pan.

Warm serveren met brood of rijst.

Pineapple Fried Rice

Stel je voor: Midden in de jungle van Maleisie, het is warm en broeierig en op de achtergrond hoor je een kakofonie van geluiden veroorzaakt door insecten en apen. Je zit op een woonbootrestaurantje gelegen aan de junglerivier te eten en je krijgt iets voorgeschoteld wat men Pineapple Fried Rice noemt...

Heerlijk toch? Toen wij vrienden te eten kregen en een Oosterse maaltijd wilden voorschotelen heb ik het geprobeerd deze ananasnasi na te maken.

Lees meer over onze jungle-ervaring op onze reisblog.

Pineapple Fried Rice (bijgerecht voor 4 personen)

• 300 gr rijst
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel gele currypasta (bijvoorbeeld van Blue Elephant)
• ongeveer 300 gr verse ananas in stukjes (1 a 2 hele ananassen)
• 1 eetlepel ketjap
• 1 eetlepel vissaus
• arachide- of zonnenbloemolie

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de uien fijn en bak ze met een beetje olie in de wok tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak even mee.

Voeg de ananas toe en roerbak op hoog vuur. Zet na een paar minuten het vuur laag en voeg de currypasta, ketjap en vissaus toe. Roer alles goed.

Voeg nu de rijst toe en bak alles nog even kort op hoog vuur. De pineapple rice is nu klaar. Breng op smaak met wat zout of eventueel wat meer vissaus.

Tip: Albert Heyn verkoopt verse ananas uit het koelvak. Deze hoef je dus niet meer zelf te schillen. Gebruik je hele ananassen die je zelf schilt, doe dat dan als volgt: Snijdt de ananas met een scherp mes in de lengte doormidden. Hol de helften uit en snijd het vruchtvlees van de harde oneetbare kern. Gebruik het vruchtvlees zoals hier vermeld, maar bewaar de uitgeholde helften om (een deel van) de rijst in op de dienen voor een feestelijk effect!