Rozenknopmadeleines

Deze luchtige cakejes komen uit mijn favoriete kookboek "Hoe wordt ik een goddelijke huisvrouw" van Nigella Lawson. De madeleines worden heerlijk geurig door het rozenwater wat je toevoegt. Rozenwater is te koop bij de toko.

Rozenknopmadeleines (voor 8 grote madeleines)

• 50 gr boter, plus een eetlepel voor het invetten
• 1 groot ei
• 40 gr fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 45 gr bloem
• 1 eetlepel rozenwater
• poedersuiker om de madeleines mee te bestuiven
• extra benodigdheden: bakblik voor 8 madeleines

Smelt de boter voorzichtig in de magnetron en laat afkoelen. Klop ei, suiker en zout 5 minuten in een kom met de mixer, tot het mengsel zo dik ik als mayonaise. Zeef de bloem boven het ei-suikermengsel. Houd een beetje boter over om het bakblik in te vetten en spatel de rest van de boter met het rozenwater door het beslag. Meng goed, maar niet te heftig. Laat het beslag een uur in de koelkast rusten en een half uur buiten de koelkast. Als je erg ongeduldig bent kun je deze stap overslaan, maar zoals altijd is geduld een schone zaak!

Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden). Vet het bakblik in. Ik gebruik altijd een siliconen madeleinevorm van Tupperware. Helaas is deze niet meer te koop. Eventueel kun je ook een andere soort vorm gebruiken, zoals een muffinvorm. Verdeel het beslag over de vormpjes. Een halve tot een hele eetlepel is voldoende, het beslag rijst en loopt nog uit tijdens het bakken. In ongeveer 5 minuten in de oven zijn ze klaar. Hou ze na 3 minuten al in de gaten. Afhankelijk van je oven kunnen ze al na 3 minuten klaar zijn of kan het 7 minuten duren. Laat ze afkoelen in de vorm, haal ze uit de vorm en bestuif ze met poedersuiker.

Ham-Kaas-Olijvenbrood

Een heerlijk brunch, lunch of picknick gerecht.

Ham-Kaas-Olijvenbrood (lunchgerecht, 12 plakken)

• 240 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• 200 ml droge witte wijn
• 4 grote eieren
• 150 gram ham, fijngesneden
• 100 gr geraspte gruyere
• 100 gr groene olijven, fijngehakt
• 50 ml olijfolie extra vierge
• vers gemalen peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom. Giet de wijn en de eieren erbij en mix alles met de mixer tot een glad beslag. Voeg de ham, kaas, olijven en olijfolie toe. Meng alles goed en breng op smaak met flink wat gemalen peper.

Schep alles in een ingevet cakeblik en bak het brood in ongeveer een uur gaar. Test of het brood gaar is door een sateprikker in het midden te steken. Deze moet er droog uitkomen. Bak het brood indien nodig nog een kwartier.

Een recept van bakkerij Stohrer, Parijs.

Linzen met Chaource

Vorig jaar heb ik gelogeerd in een Chambre d'hotes in de Champagnestreek in Frankrijk. (Een echte aanrader, kijk op http://www.songerie.com/!) Naast een heerlijke plek om te logeren, is het ook een heerlijke plek om te eten. Naast een Chambre d'hotes is het namelijk ook een Table d'hotes. 'Eten wat de pot schaft', wat absoluut geen straf is als je een driegangen diner krijgt met heerlijke streekproducten en gemaakt door een goede kok. Een van de vriendinnen waar ik mee was is vegetarisch. De kokkin van La Songerie heeft toen bewezen dat vegetarisch helemaal niet saai of smaakloos hoeft te zijn, au contraire!

Op een van de avonden kregen we een warme linzensalade met een heerlijk kaasje voorgeschoteld: Chaource. Het heeft een beetje de structuur van geitenkaas, maar wordt gemaakt van koeienmelk. Heerlijk! Op onze laatste vakantie in Frankrijk kwam ik het kaasje Chaource tegen in de supermarkt. Een exemplaar is mee terug in de koelbox gegaan. In mijn tas met Franse boodschappen zaten ook le Puy linzen. Je raad het al..... 1+1=2

Le Puy linzen met Chaource (hoofdgerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 100 gr Le Puy linzen
• 2 rode uien
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• vers gemalen peper
• 2 kleine maggi bouillonblokjes of 1 gewone voor 0.5 l bouillon
• 2 eetlepel rode wijnazijn
• olijfolie
• ongeveer 150 gr Chaource, in plakken

Bereidingswijze:
Doe de linzen in een pannetje met het bouillonblokje en doe de hoeveelheid water erbij zoals vermeld op de verpakking (meestal 6 keer zoveel water als linzen. Kook de linzen met de deksel erop zachtjes gaar in ongeveer 30 minuten.

Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Bak de uien in de olijfolie goudbruin op een middelhoogvuurtje. Voeg na een paar minuten de tijm en rozemarijn toe en wat vers gemalen peper. Laat de uien verder zachtjes bakken. Ze moeten lekker bruin worden.

Controleer na een half uur of de linzen klaar zijn. Als het goed is zit er geen vocht meer bij de linzen en is al het water opgenomen door de linzen of verdampt. Is dat niet het geval, giet de linzen dan af.

Zet de pan van de uien uit en blus af met een de rodewijnazijn. Voeg daarna de linzen toe en roer alles goed door. Verdeel de linzen over twee borden en leg de plakken Chaource erbij. Serveren met een groene salade erbij.

Mocht je geen Chaource kunnen of willen kopen: Eigenlijk kun je elk kaasje er wel bij serveren. Brie of gorgonzola, wat je zelf lekker vind. Je kunt ook meerdere soorten kaas erbij serveren.

Aanvulling: Van de gastvrouw van La Songerie kreeg ik later nog een tip om dit recept nog lekkerder te maken.

Quote: "Persoonlijk vind ik de linzen nog lekkerder worden als je ze vooraf even laat marineren met wat heeeeeel fijn gesneden gember, een teentje knoflook en een blaadje laurier. Je kunt daarna de linzen hier in koken. Het blaadje laurier haal je er vlak voor het opdienen natuurlijk wel even uit."

Frans potje

Soms hoeft het helemaal niet zo ingewikkeld te zijn. Wat groenten in de pan, een stokbrood in stukjes en je hebt een heerlijke maaltijd.






Frans potje (hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 gele paprika
• 250 gr champignons
• 3 a 4 tomaten
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook, geperst
• halve eetlepel Provençaalse kruiden
• eventueel een salami of chorizoworst
• olijfolie
• 2 stokbroden of ander brood

Bereidingswijze:
Snijd de aubergine, courgette en paprika in blokjes. Snijd de ui in halve ringen en de champignons en tomaten in vieren.

Bak eerst de champignons zachtjes in wat olie tot ze hun vocht wat kwijtraken en bruin beginnen te worden. Voeg dan de uien toe en de knoflook. Bak dit zachtjes door tot de ui glazig is. Voeg dan de paprika, de aubergine en de Provençaalse kruiden toe. Na een paar minuutjes volgen de courgetteblokjes. De groenten hebben allemaal een andere gaartijd, dus je kan de groenten niet in eens in de pan gooien. Als de groenten allemaal een beetje gaar zijn kan je de tomaten toevoegen. Laat dit nog een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Snijd in de tussentijd het brood in stukken.

Sop de groenten op met het brood en drink er een wijntje bij!

Als je er salami of chorizo bij doet, kun je deze beter apart in een pan uitbakken en samen met de tomaat toevoegen.