Courgette gorgonzola soep

Deze soep is ontzettend makkelijk te maken en smaakt heerlijk.

Courgette gorgonzola soep (hoofdgerecht voor 4 personen)

• 1 kilo courgette in dunne plakjes (ongeveer 3 stuks)
• 2 uien, fijngesnipperd
• een klontje boter
• olijfolie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 750 ml groentebouillon
• 200 gr gorgonzola
• versgemalen peper

Verhit een scheutje olijfolie en de klont boter in een grote pan. Bak hierin de ui glazig. Voeg de courgette en de oregano toe en laat alles zachtjes sudderen voor ongeveer 10 minuten. Giet de bouillon in de pan en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer. Snij de gorgonzola in blokjes en voeg deze toe aan de soep. Roer alles goed door totdat de kaas gesmolten is. Serveer de soep met brood.

Bron:

De Italiaanse keuken
Kate Whiteman & Angela Boggiano

Pompoensoep met kastanje, spek en salie

Zelf ben ik dol op soep. Heerlijk hartverwarmend voedsel op een koude dag. Nu het herfst is liggen er volop pompoenen in de winkels. Kastanjes zijn ook typische herfstlekkernijen die toevallig goed combineren met pompoen. Jamie Oliver heeft beiden samengevoegd in dit soepje.

Pompoensoep met spek, salie en kastanje (maaltijdsoep voor 4 personen)

• 1 grote pompoen
• 2 uien
• 150 gr ontbijtspek
• een bosje salie
• 200 gr kastanjes (vacuüm voorverpakt)
• 1 theelepel chilivlokjes
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 liter kippenbouillon
• olijfolie
• peper en zout
• extra benodigdheden: ovenschaal, grote pan en staafmixer

Verwarm de over voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes. (Zelf schil ik de pompoen nooit, maar ik was hem wel goed). Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Strooi de chilivlokjes en de gemalen koriander erover en wat gemalen zeezout. Meng alles goed doorelkaar en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven.

Snij de plakjes ontbijtspek in reepjes en bak deze met wat olijfolie in een grote pan. Snipper de uit grof en voeg deze toe als de spekplakjes ongeveer 5 minuten hebben liggen bakken. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe om de ui in te bakken. Snij de salieblaadjes heel fijn en voeg deze toe aan de pan. Laat alles 10 minuutjes bakken. Haal de kastanjes uit de verpakking en hak ze grof. Laat de kastanjes de laatste minuten meebakken.

Doe de bouillon in de pan en voeg de blokjes pompoen toe. Laat alles 20 minuutjes zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Je kunt alles pureren tot een gladde egale soep. Je kunt er ook voor kiezen om eerder te stoppen zodat je nog wat stukjes in de soep overhoudt voor extra beet. Breng op smaak met peper en zout.

De soep is nu klaar om opgediend te worden. Serveer er grote stukken boerenbrood bij.

Garneertip: Snij 8 plakjes van een ciabatta. Leg de plakjes op zijn kant en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas. Leg de plakjes ciabatta een paar minuutjes onder de hete gril tot de kaas is gesmoten en een beetje bruin begint te worden. Bak 4 plakjes spek knapperig in een koekenpan. Bak in het spekvet 8 blaadjes salie knapperig. Schep de soep in 4 soepkommen, schep er een lepel zure room in en garneer de kommen met de plakjes spek en de salie. Serveer de soep met de kaas ciabatta's.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Soto Ajam

De soep der soepen! Ik geef het toe, hij is redelijk bewerkelijk, maar hij is het zo waard! Maar aan de andere kant, zo moeilijk is het niet. Allerlei geurige ingrediënten in een pan stoppen en een paar uur laten trekken in een grote pan. Gewoon doen dus!

Soto Ajam (soep, voor 4 personen)

• 5/6 kippenbouten (schouder en poot)
• zakje soto ajam boemboe van de toko
• 1 stengel sereh (citroengras)
• stuk gember ter grote van je duim, geschild en in stukjes
• een paar djeroek poeroet blaadjes (limoenblaadjes)
• 4 a 5 rawits (kleine verse pepers)
• 5 tenen knoflook
• 1,5 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels olie
• extra benodigdheden: grote soeppan en een groot kruiden-ei

om erbij te serveren:

• pakje glasmie
• fijngesneden bosui
• klein bakje taugé
• grof gesneden selderij
• 4 hard gekookte eieren
• gebakken uitjes

Laat de olie heet worden in een grote soeppan. Bak het zakje boemboe kort aan. Voeg de bouillon toe en pers de knoflook erbij uit. Doe de gember, djeroek poeroet blaadjes en de rawits in het kruiden-ei en hang dat in de soep. Pas op dat je de rawits niet kapot maakt. Het is de bedoeling dat de rawits alleen hun smaak af geven en niet hun pittigheid! Als je geen kruiden-ei hebt kun je de ingrediënten los in de pan doen en er later uitvissen met een schuimspaan. Hak de serehstengel in 4 stukken en voeg deze toe. Leg de kippenbouten erbij in de pan en laat alles voor ongeveer 2 uur zachtjes prutten.

Zet het vuur uit en vis de kippenbouten uit de pan. Laat ze op een bord even afkoelen. Vis de stukjes serehstengel er uit en eventueel de djeroek blaadjes, de rawits en de gember als je geen kruiden-ei hebt gebruikt. Pluis de kip. Dit betekent dat je het vel en de botjes weg doet en de stukken vlees in stukjes scheurt. Doe de gepluisde kip terug in de pan. De soep is nu klaar. Bereid de glasmie volgens de verpakking en pel de eieren. Verdeel de glasmie over 4 soepkommen. Doe daar bovenop een ei in stukjes. Schep de soep over de kommen. Aan tafel kan iedereen zelf bosui, selderij, taugé en gebakken uitjes toevoegen.

Voor meer Indische gerechten:

De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan

Pompoen-limoen-kokos-currysoep

Wij beschikken over een grote verzameling kookboeken. Toen ik op zoek was in onze collectie naar een Oosters pompoensoepje had ik al snel 3 recepten gevonden. Eentje met limoen, eentje met kokos en eentje met curry. Omdat ik juist dol ben op de Oosterse keuken vanwege hun smaakexplosies die de verschillende ingrediënten creëren besloot ik deze recepten naar eigen recept te combineren.

Pompoen-limoen-kokos-currysoep (voorgerecht, 8 ersonen, hoofdgerecht 4 personen)

• 1 pompoen van ongeveer 1 kilo, liefst biologisch
• 2 liter kippenbouillon of groentenbouillon
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, uit de pers
• 200 ml kokosmelk
• 75 gr geraspte kokos
• schil en sap van 1 limoen
• 1 eetlepel Thaise rode currypasta (bijvoorbeeld Blue Elephant)
• 2 blaadje djerek poeroet (limoenblad)
• arachide- of zonnebloemolie
• gemalen gember
• gemalen koriander

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in blokjes. Zelf schil ik pompoen niet, was hem dus eerst goed als jij hem ook niet schilt. Doe de blokjes in een overschaal en bestrooi met de gemalen gember en koriander en besprenkel met olie. Zorg dat alles goed gemengd is in de schaal. Zet een half uur in de oven.

Bak in een grote pan in wat olie de ui tot hij begint te kleuren. Doe er dan de knoflook bij en de eetlepel currypasta. (Als je van pittig houdt kun je naar smaak meer curry toevoegen als de soep bijna klaar is.)

Doe de bouillon erbij in de pan en doe het limoensap en rasp erbij samen met de limoenblaadjes en de geraspte kokos. Laat heel langzaam aan de kook komen. Voeg de blokjes pompoen toe, deze moeten nu gaar zijn. Laat alles een kwartiertje zachtjes koken.

De soep is nu klaar en kan met een staafmixer gepureerd worden. Als je nog wat beet in je soep wil hebben kan je nu met een schuimspaan ongeveer een kwart van het pompoen/ui-mengsel uit de pan op een bord scheppen. De rest pureer je in de pan met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg nu de kokosmelk al roerend toe en schep de stukje pompoen en ui weer in de pan.

Warm serveren met brood of rijst.

Pompoenen

Heerlijk... herfst. Hoewel ik dol ben op de zomer vind ik de herfst toch ook wel aardig. Af en toe nog een lekker zonnetje, mooi gekleurde bomen en weer nieuwe seizoenproducten, zoals pompoen. Ik ben er gek op en maak daarom graag pompoensoep als de herfst voor de deur staat. Jamie O, ik hoop dat je het niet erg vind dat ik je recept hier even neerzet.

Pompoen-kastanjesoep (lunch of voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 1 oranje biologische pompoen, ongeschild in kleine blokjes
• 1 tl chilivlokjes
• 1 tl korianderzaad
• olijfolie
• 1 ui, in blokjes
• 12 plakken pancetta of ontbijtspek, de helft fijngesneden
• klein bosje verse salie, fijngesneden, een paar achterhouden ter garnering
• 100 gr tamme kastanjes (vacuümverpakt) in stukjes gehakt
• 1 l hete kippenbouillion
• 1 bekertje zure room van 125 ml

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Stamp de chilivlokken en de korianderzaadjes fijn in een vijzel. Doe de pompoenblokjes samen met de chili en de koriander in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Bak 20 minuten tot de pompoen gaar is.

Bak de ui in wat olie tot hij zacht is. Voeg de fijngesneden pancetta, de fijngesneden salie en de kastanjes toe. Bak 10 minuten. Doe de geroosterde pompoen, meng alles en haal de helft van het mengsel uit de pan en zet weg op een bord. Voeg de kippenbouillon bij in de pan. Laat dit 30 minuten op zacht vuur koken. Pureer de soep, voeg de andere helft van het pompoenmengsel toe en breng op smaak met peper en zout.

Bak in een koekenpan de resterende plakken pancetta en bak op het laatst wat blaadjes salie mee. Schep de soep in kommen, schep er een lepel zure room in en garneer met de plakken pancetta en salieblaadjes. Serveren met zelfgebakken brood.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver