Papaya Salad

Een heerlijk gerechtje dat we hebben leren maken in Laos. Groene papaya is de onrijpe versie van de geel/oranje papaya zoals wij hem kennen. Bij de meeste toko's kom je een groene papaya wel tegen. Eventueel kun je de papaya vervangen door komkommer, maar de authentieke smaak krijg je echt alleen met groene papaya. Papaya Salad is een dagelijkse maaltijd in Laos die je eet met sticky rice. Laotianen doen er zelf meestal meerdere pepertjes in waardoor de salade loeiheet wordt. In deze versie doen we het rustig aan met de pepertjes.

Papaya Salad (bijgerecht voor 4 personen)

• 1 groene papaya


• 1 tomaat


• 2 teentjes knoflook


• 1/2 rawit peper, meer of minder naar smaak


• 1 limoen


• snufje zout


• 1 eetlepen vissaus


• 1 eetlepel suiker


• gehakte geroosterde pinda's ter garnering


• evt klein beetje trassi (garnalenpasta)

Stamp in een vijzel de knoflook, chillipeper met de suiker en een beetje zout tot een fijne pasta. Voeg eventueel de trassi toe. Snijd de tomaat in gove stukken en stamp deze ook even mee. Meng de pasta met de limoensap en de vissaus.

Schil de papaya en snijd hem in hele dunne reepjes. In Laos houden ze de papaya in de lengte vast en slaan ze met een mes gleuven in de papaya. Als je vervolgens met een dunschiller plakjes van de papaya schilt ontstaan er allemaal sliertjes. Ga zo door tot je bij de holle binnenkant komt. Meng de dressing door de papaya en proef... Moet de salade zoeter, zuurder of zouter? Naar smaak kun je nu nog suiker, limoensap of vissaus toevoegen. Garneer met gehakte pinda's.

Fresh spring rolls

Deze fresh spring rolls heb ik leren maken in Cambodja bij restaurant en kookschool Le Tigre de Papier. Fresh in deze context houdt in dat ze niet gefrituurd worden in plaats van de andere spring rolls (loempia's) die iedereen wel kent. Een heerlijk frisse gezonde snack dus!

Fresh spring rolls uit Cambodja
voorgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

• · halve komkommer
• · 50 gram taugé
• · 12 sperziebonen
• · 50 gram wortel
• · 6 blaadjes basilicum
• · 6 blaadjes munt
• · 6 rijstevellen (24 cm)

Voor de garnalen

• · 1 eetlepel olie
• · 1 teen knoflook, gehakt
• · 1 koffielepel bruine suiker

Voor de saus

• · 1 eetlepel olie
• · 2 tenen knoflook, gehakt
• · 1 fijngesnipperd sjalotje
• · halve rawit, fijn gehakt, meer of minder naar smaak
• · eetlepel bruine suiker
• · sap van 1 limoen
• · 2 eetlepels vissaus
• · halve eetlepel kippenbouillonpoeder

Groenten voorbereiden

* Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snij de komkommer zo, zodat je 12 repen hebt van ongeveer 8 centimeter.
* Snij de eindjes van de bonen.
* Snij de wortel in 18 dunne reepjes
* Blancheer de groenten in een pan met ruim kokend water. Boontjes 2 minuten, wortel 1 minuut, taugé en komkommer 30 seconden.
* Houd de verschillende groenten gescheiden en laat afkoelen.

Garnalen bakken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook goudbruin.
* Laat de suiker oplossen.

* Voeg de garnalen toe en bak ze gaar.

Saus maken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook, het sjalotje en de rawit.
* Laat de suiker oplossen en blus af met vissaus en limoensap.
* Meng de bouillonpoeder door het mengsel en laat afkoelen.

Rollen van de spring rolls

Stap 1
Maak een vel rijstepapier nat in een kom met koud water en leg het vel op je werkblad.

Stap 2
Vouw aan de linkerkant een strookje van ongeveer 3 centimeter naar binnen zodat je een recht randje krijgt.

Stap 3
Leg op ongeveer een kwart van het midden de groenten in een nette strook over de gehele breedte van het rijstevel. Scheur de blaadjes basilicum en munt in stukjes en verdeel deze over de groenten.

Stap 4
Rol de spring roll eenmaal op tot net onder de helft van het vel.

Stap 5
Verdeel een streepje saus boven het gerolde gedeelte en leg er 4 garnalen tegen aan.

Stap 6
Rol de spring roll nu helemaal op tot een rolletje en serveer de spring rolls met de ‘shrimp side up’. De overgebleven saus kun je nog een beetje verdunnen met water en erbij serveren.

Laap Beef (biefstuk salade uit Laos)

Dit recept is verplaatst naar hier

Mangosalsa

Mango salsa is lekker als garnering bij een toetje, zoals bij de kokos pannacotta.

Mango salsa (garnering voor 4 nagerechten)

• 1 mango
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 eetlepel Malibu rum
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel limoenrasp
• 1 eetlepel munt, fijngesneden
• 1 halve eetlepel suiker

Snij de mango in hele kleine blokjes. Meng de kokos, rum, limoensap, limoenrasp. munt en suiker. Schep dit over de stukjes mango. Laat alles minimaal een half uur marineren en serveer bij je nagerecht

Coquilles op Japanse wijze

Voor vis in de omgeving Rotterdam ga je naar Schmidt Zeevis. De beste kwaliteit en het beste assortiment. Altijd als we daar zijn nemen we een aantal coquilles mee om iets lekkers mee te maken. De laatste keer leverde dat het volgende gerechtje op.

Coquilles op Japanse wijze (voorgerecht voor 2 personen)

• 8 a 12 coquilles, afhankelijk van het formaat
• 1 rode ui, zeer fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
• 2 eetlepels sake (evt. te vervangen door witte wijn)
• 3 eetlepels kikkoman sojasaus
• 1 theelepel chilivlokjes
• olie om in te bakken
• een paar druppels sesamolie

Bak de coquilles in een warme tot hete pan 1 minuut per kant in de hete olie. Ze moeten een bruin/goud laagje krijgen. Haal de coquilles uit de pan en leg ze op een bord. Verwarm nu weer een beetje olie in de pan en voeg de ui en de knoflook toe. Bak dit 1 a 2 minuutjes terwijl je in de pan blijft roeren. Voeg de sake, sojasaus en chilivlokjes toe en laat dit ook 1 a 2 minuutjes bakken.

Leg nu de coquilles weer terug in de pan. Laat alles nog een paar minuten sudderen tot de coquiles net niet helemaal gaar zijn. Serveer de coquilles met een beetje de saus op de borden. En drup er voor het opdienen een beetje sesamolie overheen.

Tip: De coquilles kun je ook vervangen of combineren met garnalen of vervangen door kipfilet in blokjes.

Meer Japanse recepten in:

De Japanse keuken
Emi Kazuko & Yasuko Fukuoka

BBQ Lamkebabs

Afgelopen weekend heb ik met een aantal vriendinnen een Arabisch kookdagje gehad. Supergezellig en natuurlijk super lekker gegeten. Gezamenlijk hebben we een aantal gerechtjes gemaakt. De kebabs waren een onderdeel van het Arabische buffet en kwamen van de loeihete BBQ.

Lamkebabs (bbq-gerecht 4-8 personen, ongeveer 16 stuks)

• 500 gr lamsgehakt
• 1 eetlepel rash el hanout (marokkaans kruidenmengsel)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijnzaadjes, een beetje stukgemaakt in een vijzel
• 1 theelepel chilivlokjes
• 1 theelepel zout
• 1 ui, fijngesnipperd
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• extra benodigdheden: satestokjes

Meng het gehakt goed met de kruiden, ui en peterselie. Vorm met je handen een balletje gehakt ter grote van een ei. Schuif dit aan een sateprikker en rol het even tussen je handen tot de kebab langwerpig en smal is geworden.

Gril de kebabs in 10-15 minuten op de hete bbq. Lekker met yoghurt-knoflooksaus.

Voor meer lamsvleesrecepten:

Lamsvlees
V. de Meyer & M. de Meyer

Japanse vissticks

Afgelopen zaterdag hebben we sushi gemaakt met twee vriendinnen. Bij Schmidt Zeevis in Rotterdam, de beste visboer van Nederland, halen we dan onze sushivis. De zondag erna hadden we nog wat vis over en dat inspireerde mij tot het volgende recept.

Japanse vissticks met wasabimayonaise (hoofdgerecht voor 2 personen)

• 200 gr zalmfilet
• ongeveer 4 eetlepels bloem
• 1 ei
• ongeveer 6 eetlepels panko (Japanse broodkruim)
• 2 eetlepels zwart sesamzaad
• 5 eetlepels mayonaise
• 1 theelepeltje wasabi pasta
• zout
• shichimi togarashi (Japans chili poeder)
• olie om te frituren

Snijdt de zalm in reepjes van ongeveer 5 cm lang en 1,5 cm dik. Bestrooi flink met zout en schichimi togarashi.

Meng de panko met de zwarte sesamzaadjes. Doe de bloem, ei en panko/sesam ieder in een aparte kom of bord. Haal de reepjes zalm eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het panko/sesam mengsel. Leg de gepaneerde reepjes op een bord.

Meng de mayonaise met de wasabipasta. Proef of de verhouding juist is. Doe er nog wat mayonaise bij als de mayo te pittig is of juist wat wasabi als hij te flauw is.

Verhit de olie zodat hij heet genoeg is. Test dat met wat broodkruim. Dat moet gelijk gaan bruisen als je het in de olie gooit. Frituur de vissticks heel kort. 1 a 2 minuten is al voldoende. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Serveer de vissticks met de mayonaise. Wij hebben er nog wat geroerbakte lamsoor bij gegeten. Je zou ook wat spinazie kunnen roerbakken en erbij serveren met wat rijst.

Zwart sesamijs

Een beetje vreemd, maar wel lekker.... Iedereen lust ijs en het is best makkelijk zelf te maken. Wij aten dit als afsluiting bij een sushi dinertje. Je kunt ook gewoon sesamzaad gebruiken in plaats van zwart sesamzaad.

Zwart sesamijs (nagerecht voor 4 personen)

• 3 eetlepels zwart sesamzaad
• 7,5 dl melk
• 2,5 dl slagroom
• 150 gr suiker
• 2 eidooiers

Rooster de zaadjes in een koekenpan in 3 minuten op hoog vuur. Maal de zaadjes tot een grof poeder in een vijzel.

Verhit de melk met de room, de helft van de suiker en de sesamzaadjes tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers met de suiker in 3 minuten tot een romige massa. Klop 1,5 dl van het melkmengsel voorzichtig door het eimengsel. Klop 1 minuut. Klop de rest van de melk erdoor. Breng het mengsel in een pan aan de kook en kook 10 minuten.

Laat het mengsel afkoelen en giet het over in een kom. Zet de kom in de vriezer. Klop elk kwartier/half uur met en mixer het ijs voor een halve minuut. Herhaal dit proces totdat het ijs is geworden zoals jet het kent. Dit duurt ongeveer een uur of 3. Laat het daarna nog even opvriezen.

Bron:

De complete Japanse keuken
Christa Anderson

Garnalenpannenkoekjes

Om in de sfeer van de rijsttafel te blijven een gerechtje wat daar prima bij past. Deze pannenkoekjes zijn daarnaast ook leuk om als lunch te serveren. Gebruik alleen Hollandse garnalen, geen Noorse! De Hollandse garnaal blijft het lekkerst van allemaal!

Garnalenpannenkoekjes (8 stuks, voor 2 a 3 personen)

• 200 gr Hollandse garnalen
• 1 ei
• 1 eetlepel ketjap
• 3 eetlepels bloem
• 4 takjes selderij, fijngehakt
• 1 theelepel sambal oelek
• olie

Klop het ei los en maak met het ei, de bloem en de ketjap een glad beslagje. Roer de sambal en de selderij erdoor heen. Meng de Hollandse garnalen er goed door. Verhit een druppel olie in een pan en schenk daar een flinke lepel beslag in. De pannenkoekjes moeten ongeveer 6 a 7 cm in doorsnee zijn. Bak ze aan beide kanten goudbruin en serveer de pannenkoekjes als ze nog warm zijn.

Bron:

Indonesisch kookboek
Marjolein Wildschut

Ajam Paniki

Kip die in paniek is? Nee, weer een heerlijk gerecht voor bij de rijsttafel.

• 500 gr kipfilet in blokjes
• 1 zakje ajam paniki van de toko
• 2 kopjes water
• halve sereh stengel in drieën gehakt
• 3 djeroek poeroet blaadjes
• 1/4 blokje santen
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 2 teentje knoflook, geperst
• eetlepel olie

Bak de boemboe even aan in de hete olie. Voeg het water toe en de kip. Doe de santen, de gerapte kokos, knoflook, djeroek en sereh erbij. Laat alles voor een uurtje zachtjes prutten.

Soto Ajam

De soep der soepen! Ik geef het toe, hij is redelijk bewerkelijk, maar hij is het zo waard! Maar aan de andere kant, zo moeilijk is het niet. Allerlei geurige ingrediënten in een pan stoppen en een paar uur laten trekken in een grote pan. Gewoon doen dus!

Soto Ajam (soep, voor 4 personen)

• 5/6 kippenbouten (schouder en poot)
• zakje soto ajam boemboe van de toko
• 1 stengel sereh (citroengras)
• stuk gember ter grote van je duim, geschild en in stukjes
• een paar djeroek poeroet blaadjes (limoenblaadjes)
• 4 a 5 rawits (kleine verse pepers)
• 5 tenen knoflook
• 1,5 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels olie
• extra benodigdheden: grote soeppan en een groot kruiden-ei

om erbij te serveren:

• pakje glasmie
• fijngesneden bosui
• klein bakje taugé
• grof gesneden selderij
• 4 hard gekookte eieren
• gebakken uitjes

Laat de olie heet worden in een grote soeppan. Bak het zakje boemboe kort aan. Voeg de bouillon toe en pers de knoflook erbij uit. Doe de gember, djeroek poeroet blaadjes en de rawits in het kruiden-ei en hang dat in de soep. Pas op dat je de rawits niet kapot maakt. Het is de bedoeling dat de rawits alleen hun smaak af geven en niet hun pittigheid! Als je geen kruiden-ei hebt kun je de ingrediënten los in de pan doen en er later uitvissen met een schuimspaan. Hak de serehstengel in 4 stukken en voeg deze toe. Leg de kippenbouten erbij in de pan en laat alles voor ongeveer 2 uur zachtjes prutten.

Zet het vuur uit en vis de kippenbouten uit de pan. Laat ze op een bord even afkoelen. Vis de stukjes serehstengel er uit en eventueel de djeroek blaadjes, de rawits en de gember als je geen kruiden-ei hebt gebruikt. Pluis de kip. Dit betekent dat je het vel en de botjes weg doet en de stukken vlees in stukjes scheurt. Doe de gepluisde kip terug in de pan. De soep is nu klaar. Bereid de glasmie volgens de verpakking en pel de eieren. Verdeel de glasmie over 4 soepkommen. Doe daar bovenop een ei in stukjes. Schep de soep over de kommen. Aan tafel kan iedereen zelf bosui, selderij, taugé en gebakken uitjes toevoegen.

Voor meer Indische gerechten:

De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan

Babi Ketjap

Weer zo'n klassieker voor bij de rijsttafel!

Babi Ketjap (rijsttafelgerecht voor 4-6 personen)

• 500 gr speklap zonder zwoerd
• 1 zakje babi ketjap boemboe van de toko
• 3 flinke scheuten ketjap manis (ongeveer 6 eetlepels)
• 2 kopjes water
• olie

Snijdt de speklap in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak hier kort het zakje boemboe in. Blus af met water en voeg de speklap toe. Doe de ketjap erbij en laat heel zachtjes prutten (ongeveer 2 a 3 uur).

Rendang

Een echte klassieker uit de Indische keuken. Lekker pittig, maar daar kun je natuurlijk in smaak mee variëren. Wij gebruiken altijd een zakje boemboe van de toko. We hebben ooit eens de boemboes voor onze rijsttafel allemaal zelf gemaakt. Een hoop werk, maar in het eten proef je het eigenlijk niet meer terug. Sindsdien zijn wij weer overgestapt op de zakjes van de toko.

Rendang (rijsttafelgerecht, 4 tot 6 personen)

• 5oo gr sucadelap
• 1 zakje rendang
• 1/4 blok santen (kokoscrème)
• 6 rawits (soort kleine Spaanse pepertjes, heel scherp!)
• 3 eetlepels sambal oelek
• 2 kopjes water
• olie

Snijdt de sucadelap in blokjes. Verhit wat olie in een pan. Voeg het zakje boemboe toe en fruit dit heel even mee. Blus af met de kopjes water. Draai het vuur laag en voeg het vlees, de sambal, santen en de rawits toe. Laat de rawits heel!

En nu is het een kwestie van geduld. Laat de rendang op een heel zacht vuur gaar worden. Trek hier gerust een uur of 2 a 3 voor uit. De rendang is klaar als hij bijna uit elkaar valt en nog steeds lekker mals is.

Voor meer Indische gerechten:

De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan

Zoetzure komkommer

Een lekker warm/lauw bijgerecht, erg lekker bij het eerder vermelde geroosterde varkensvlees.

Zoetzure komkommer (bijgerecht, 2 personen)

• 2 komkommers
• 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
• 1 theelepels chilivlokjes
• 3 eetlepels (riet)suiker
• 3 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel arachideolie
• zout

Schil de komkommers, snijdt ze doormidden en lepel de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer in repen van 5 cm lang en 1 cm breed. Strooi er flink wat zout overheen en laat het 30 min. uitlekken in een zeef of vergiet.

Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook en de chilivlokjes een paar seconden. Pas op dat de knoflook niet bruin wordt. Voeg de komkommer toe en bak 1 minuut mee. Voeg de suiker en azijn toe en bak ook 1 minuut mee. Schep de komkommer in een schaal en laat afkoelen.

Cha sieuw

Heerlijk geroosterd varkensvlees, wellicht bekend van de Chinees/Surinaamse eethuisjes. Dit recept bestaat uit een aantal toko ingrediënten, dus je zult wel langs de toko moeten. Gelukkig zijn er wel steeds meer supermarkten met een buitenlands assortiment.

Chinees geroosterd varkensvlees (hoofdgerecht, 2 personen)

• 500 gr varkenshaas
• 2 el sojasaus
• 2 el honing
• 1 el shaosing (Chinese rijstwijn, evt te vervangen door sherry)
• 1/2 tl Chinese 5 kruidenpoeder
• 2 el hoisinsaus
• 2 tenen knoflook, uit de pers
• 1 tl geraspte gember
• benodigdheden: hittebestendig kwastje en braadschaal of ovenschaal met passend rooster

Snijd de varkenshaas in de lengte doormidden. Meng de sojasaus, hoisin saus, honing, rijstwijn met de 5 kruidenpoeder, knoflook en geraspte gember. Voeg wat zout toe en marineer het vlees een paar uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de varkenshaas op het rooster in de braadslee. Schenk kokend water onder in de braadslee, zo dat het water het vlees niet raakt. Smeer nog wat marinade met het kwastje op het vlees. Braad een kwartier in de oven.

Draai de varkenshaas om en kwast nogmaals in met de marinade. Bak voor nog eens 10 minuten.

Laat het vlees een paar minuten rusten, snijd het in dunne plakken en serveer met rijst en zoetzure komkommer.

Dit is ook een aanrader voor op de barbecue. Pas wel op dat het niet te snel gaat en het vlees te droog wordt. Eventueel kun je het vlees in stukken snijden en er met satéprikkers spiesjes van maken. Het vlees is zo sneller gaar.

Voor meer Aziatische recepten:

De complete Aziatische keuken

Sesam-garnalentoast

Een superlekker hapje dat altijd bij iedereen in de smaak valt.

Sesam-garnalentoast (hapje, 4 personen)

• 4 sneetjes casinowit
• 200 gr garnalen, gepeld en gekookt
• eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 25 gr sesamzaad
• olie om in te frituren
• zoete chilisaus
• benodigdheden: keukenmachine of hakkertje

Doe de garnalen met de sojasaus, knoflook, ei en sesamolie in de keukenmachine en draai er een gladde pasta van.

Smeer de sneetjes brood in met de pasta, strooi er sesamzaadjes overheen en druk goed aan met je handen. Snijd de sneetjes twee keer diagonaal door midden, zodat je 4 driehoekjes krijgt.

Verhit de olie in de wok en frituur de stukjes toast 4 minuten in de hete olie met de sesamkant naar boven.

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de zoete chilisaus erbij.

Currypasta

Nu staan hier in deze blog een aantal recepten waarin een currypasta wordt gebruikt. Hier nog een snel, makkelijk en vooral lekker recept voor de restjes curry!

Garnalen met curry (hoofgerecht voor 4 personen)

• 500 gram rauwe garnalen
• restje currypasta naar smaak
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olie

Pel de garnalen als ze nog on gepeld zijn. Snipper de ui fijn en pel de knoflook. Doe wat olie in een wok en bak de ui. Voeg knoflook en currypasta na een paar minuutjes toe en roerbak even mee. Doe de garnalen erbij en bak tot deze mooi roze geworden zijn. Lekker met Pineapple Fried Rice.

Pompoen-limoen-kokos-currysoep

Wij beschikken over een grote verzameling kookboeken. Toen ik op zoek was in onze collectie naar een Oosters pompoensoepje had ik al snel 3 recepten gevonden. Eentje met limoen, eentje met kokos en eentje met curry. Omdat ik juist dol ben op de Oosterse keuken vanwege hun smaakexplosies die de verschillende ingrediënten creëren besloot ik deze recepten naar eigen recept te combineren.

Pompoen-limoen-kokos-currysoep (voorgerecht, 8 ersonen, hoofdgerecht 4 personen)

• 1 pompoen van ongeveer 1 kilo, liefst biologisch
• 2 liter kippenbouillon of groentenbouillon
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, uit de pers
• 200 ml kokosmelk
• 75 gr geraspte kokos
• schil en sap van 1 limoen
• 1 eetlepel Thaise rode currypasta (bijvoorbeeld Blue Elephant)
• 2 blaadje djerek poeroet (limoenblad)
• arachide- of zonnebloemolie
• gemalen gember
• gemalen koriander

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in blokjes. Zelf schil ik pompoen niet, was hem dus eerst goed als jij hem ook niet schilt. Doe de blokjes in een overschaal en bestrooi met de gemalen gember en koriander en besprenkel met olie. Zorg dat alles goed gemengd is in de schaal. Zet een half uur in de oven.

Bak in een grote pan in wat olie de ui tot hij begint te kleuren. Doe er dan de knoflook bij en de eetlepel currypasta. (Als je van pittig houdt kun je naar smaak meer curry toevoegen als de soep bijna klaar is.)

Doe de bouillon erbij in de pan en doe het limoensap en rasp erbij samen met de limoenblaadjes en de geraspte kokos. Laat heel langzaam aan de kook komen. Voeg de blokjes pompoen toe, deze moeten nu gaar zijn. Laat alles een kwartiertje zachtjes koken.

De soep is nu klaar en kan met een staafmixer gepureerd worden. Als je nog wat beet in je soep wil hebben kan je nu met een schuimspaan ongeveer een kwart van het pompoen/ui-mengsel uit de pan op een bord scheppen. De rest pureer je in de pan met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg nu de kokosmelk al roerend toe en schep de stukje pompoen en ui weer in de pan.

Warm serveren met brood of rijst.

Pineapple Fried Rice

Stel je voor: Midden in de jungle van Maleisie, het is warm en broeierig en op de achtergrond hoor je een kakofonie van geluiden veroorzaakt door insecten en apen. Je zit op een woonbootrestaurantje gelegen aan de junglerivier te eten en je krijgt iets voorgeschoteld wat men Pineapple Fried Rice noemt...

Heerlijk toch? Toen wij vrienden te eten kregen en een Oosterse maaltijd wilden voorschotelen heb ik het geprobeerd deze ananasnasi na te maken.

Lees meer over onze jungle-ervaring op onze reisblog.

Pineapple Fried Rice (bijgerecht voor 4 personen)

• 300 gr rijst
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel gele currypasta (bijvoorbeeld van Blue Elephant)
• ongeveer 300 gr verse ananas in stukjes (1 a 2 hele ananassen)
• 1 eetlepel ketjap
• 1 eetlepel vissaus
• arachide- of zonnenbloemolie

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de uien fijn en bak ze met een beetje olie in de wok tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak even mee.

Voeg de ananas toe en roerbak op hoog vuur. Zet na een paar minuten het vuur laag en voeg de currypasta, ketjap en vissaus toe. Roer alles goed.

Voeg nu de rijst toe en bak alles nog even kort op hoog vuur. De pineapple rice is nu klaar. Breng op smaak met wat zout of eventueel wat meer vissaus.

Tip: Albert Heyn verkoopt verse ananas uit het koelvak. Deze hoef je dus niet meer zelf te schillen. Gebruik je hele ananassen die je zelf schilt, doe dat dan als volgt: Snijdt de ananas met een scherp mes in de lengte doormidden. Hol de helften uit en snijd het vruchtvlees van de harde oneetbare kern. Gebruik het vruchtvlees zoals hier vermeld, maar bewaar de uitgeholde helften om (een deel van) de rijst in op de dienen voor een feestelijk effect!

Mangomousse

Op een of andere manier staan er in Oosterse kookboeken nooit zoveel toetjes. Ook bij de 'Chinees' in Nederland staan er niet zoveel toetjes op het menu. Vaak alleen ijs met vruchten.

Gelukkig zijn ze er wel! In een van onze boeken "Koken met de wok" staat een recept voor manogmousse. Een mooie afsluiter van een Oosters diner en inmiddels uitgegroeid tot een van onze favorieten.

Mangomousse (nagerecht, 4 personen)

• 400 gr mango uit blik
• 2 stukjes geconfijte stemgember, fijngehakt
• 2 dl slagroom
• 2 eiwitten
• 1 1/2 eetlepel lichte basterdsuiker
• ter garnering geconfijte stemgember en sliertjes limoenschil
• extra benodigheden: blender of keukenmachine

Laat de mango's uitlekken en bewaar het sap. Doe de stukken mango met de gember in de blender en pureer tot een glad mengsel. Vul het mengsel aan met het overgebleven mangosap tot je 300 ml mangomengsel hebt. Klok de slagroom stijf en meng het mangomengsel er voorzichtig door.

Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf tot zachte pieken. Doe de suiker erbij en klop nog iets verder. Schep de eiwitten door het mangomengsel.

Verdeel het mengsel in vier glazen en garneer met een stukje stemgember en limoenschil.