Rookoven

Er is in nieuwe aanwinst in huis en dat is een rookoven. Je kan er heerlijke gerechten uit maken en hier zijn we dan ook mee aan het experimenteren. Zo hebben we al makreel en zalm gerookt. Het roken is zeer eenvoudig en het enige wat je in huis moet hebben is houtmot. Dit is verkrijgbaar in vele soorten.

De rookoven is ook een mooie aanvulling op onze weber bbq. Zo kan je vlees eerst even roken in de oven en daarna op de bbq afbakken.

Het laatste recept wat we gemaakt hebben is gerookte eend. Dit kan zowel als voorgerecht als hoofdgerecht dienen. Alleen even de hoeveelheden aanpassen.

Gerookte eendenborst (4 personen)

• 4 eendenborsten
• 2 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
• 2 eetlepels houtmot (alder of hickory)
• 1 eetlepel zwarte thee
• 1 theelepel suiker
• 40 gram boter
• peper, zout

Maak een mengsel van zout, peper, sesamolie en de rijstwijn of droge sherry. Bestrijk hiermee de eendenborsten en leg ze met de velkant naar beneden op het rooster van de rookoven. Rook ze 5 minuten, op wat hoger vuur (ongeveer 90 graden), op een mengsel van houtmot, thee en suiker. Haal ze uit de rookoven en snijd het vel kruiselings in tot op het vlees. Bak de eendenborsten in de boter goudbruin. Eerst de velkant 6 minuten en daarna nog 3 minuten de andere kant. Laat na het bakken de eendenborst even rusten (eventueel in aluminiumfolie). Snijd de eendenborst in plakken.

Tip: serveer het met de Cranberryjam die ook op onze site staat.

Bron:

Gerookte lekkernijen
Cecile Thijssen

BBQ Lamkebabs

Afgelopen weekend heb ik met een aantal vriendinnen een Arabisch kookdagje gehad. Supergezellig en natuurlijk super lekker gegeten. Gezamenlijk hebben we een aantal gerechtjes gemaakt. De kebabs waren een onderdeel van het Arabische buffet en kwamen van de loeihete BBQ.

Lamkebabs (bbq-gerecht 4-8 personen, ongeveer 16 stuks)

• 500 gr lamsgehakt
• 1 eetlepel rash el hanout (marokkaans kruidenmengsel)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijnzaadjes, een beetje stukgemaakt in een vijzel
• 1 theelepel chilivlokjes
• 1 theelepel zout
• 1 ui, fijngesnipperd
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• extra benodigdheden: satestokjes

Meng het gehakt goed met de kruiden, ui en peterselie. Vorm met je handen een balletje gehakt ter grote van een ei. Schuif dit aan een sateprikker en rol het even tussen je handen tot de kebab langwerpig en smal is geworden.

Gril de kebabs in 10-15 minuten op de hete bbq. Lekker met yoghurt-knoflooksaus.

Voor meer lamsvleesrecepten:

Lamsvlees
V. de Meyer & M. de Meyer

Knoflookpuree van de bbq

Verrassend lekker, de knoflook wordt op deze manier heerlijk zoet!

Knoflookpuree van de bbq (bijgerecht, 2 tot 4 personen)

• 1 bolletje knoflook
• peper en zout
• olijfolie
• extra benodigdheden: aluminiumfolie

Snijd het kapje van het bolletje knoflook zodat het bovenste topje van de knoflookteentjes af is. Scheur een groot stuk folie af en vouw dit dubbel. Leg het bolletje hier op en giet er een flinke scheut olijfolie over heen. Bestrooi met zout en peper. Vouw het pakketje dicht en laat het bolletje in ongeveer 20 minuten gaar worden tussen de hete kolen op de bbq.

Knijp de teentjes knoflook uit over een stukje stokbrood en smullen maar.

Mosselen van de BBQ?

De barbecue gaat bij ons graag aan. Waarom binnen koken als je bij lekker weer buiten kunt koken? En alles wat je binnen kunt maken kun je buiten ook maken. Okee, pannenkoeken word misschien wat lastig, maar de bereiding van heel veel andere gerechten kun je van binnen naar buiten verplaatsen.

Beperk je met de bbq niet tot een kippenpoot of een hamburger. Ook errug lekker, maar er kan nog veel meer. Op deze site staat een recept van kaasfondue van de bbq, nu een recept van mosselen van de bbq. Mosselen? Ja mosselen! Geinspireerd op een recept van Jamie Oliver.

Mosselen van de bbq (bbq gerecht, 2 personen)

• 500 gr mosselen
• een paar takjes verse munt, fijngehakt
• 1 rode spaanse peper, fijngehakt, zaadjes verwijderd
• sap en schil van 1 limoen
• extra vierge olijfolie
• extra benodigdheden: rooster met kleine gaten, deksel voor bbq of grote glazen vuurvaste schaal, grote mengkom

Zoek de mosselen goed uit. Gebruik alleen de dichte exemplaren en gooi de gebroken mosselen direct weg. Spoel ze af onder de koude kraan.

Meng de munt, peper en limoen en meng met een paar flinke scheuten olijfolie. Het moet een soort dressing worden. Breng op smaak met een flinke snuf zout.

Leg de mosselen op een rooster op de hete bbq. Spreid ze zoveel mogelijk uit. Leg de deksel op de bbq of gebruik de glazen schaal als deksel. Laat even 5 minuten staan. Hierna moet je ze goed in de gaten houden. De mosselen zijn klaar als de schelpen open staan.

Doe de mosselen als ze klaar zijn in een kom en giet de dressing erover heen. Schep alles goed om en serveer direct. Eet de mosselen direct uit de schelpen.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

'Tsjatsjek' met geroosterd lamsvlees

Je zegt 'tsjatsjek', maar je schrijft 'Cacik'. Turkse yoghurt-knoflooksaus. Een gevaarlijk recept waar je vriend en vijand mee op afstand houdt, ook al gaat er maar 1 teentje knoflook in...

Lamshaasjes zijn niet altijd even goed verkrijgbaar. Je kunt ook lamskoteletjes nemen of kipfiletjes.

Cacik (saus, 4 personen)

• 1 halve komkommer
• 250 gr Griekse of Turkse yoghurt
• 1 klein bosje verse munt blaadjes, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• 1 teen knoflook
• olijfolie extra vierge

Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in hele kleine blokjes. Meng de yoghurt met de gehakte munt, zout en pers de knoflook erdoor. Voeg de komkommer toe en roer alles goed door.

Lamsvlees of kipfilet met komijnmarinade (hoofgerecht, 4 personen)

• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 2 eetlepels gemalen komijn
• flink wat zeezout
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 lamshaasjes of kipfilets

Meng alles tot een marinade en leg de lamshaasjes hierin. Laat minstens een uur marineren en bak de haasjes op de bbq of in een pan. Laat even rusten en snijd in dunne plakken. Serveren met Cacik en Bulgursalade.

Bulgursalade

De Mediteraanse keuken is een van onze favoriete keukens. Wat zo leuk is aan de Mediteraanse keuken is dat het mediteraanse gebied zich van Portugal tot Turkije uitstrekt. Vele landen met vele keukens die allemaal een ding gemeen hebben: Pure en verse ingrediënten!

Dit recept heeft een Turkse oorsprong en ik vind het een typisch zomers gerecht bijvoorbeeld bij een bbq of picknick. In de wat koudere maanden is het een zonnige aanvulling bij een buffet.

Bulgursalade "Kisir" (salade, 4 personen)

• 200 gr bulgur (evt couscous)
• 4 tomaten
• 1 halve komkommer, zaadlijsten verwijderd
• 3 bosuitjes
• 6 takjes peterselie
• 4 takjes munt
• 1 citroen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• zout en peper
• theelepel chilivlokjes
• eventueel een scheutje 'nar eksisi' (granaatappelsiroop)

Bulgur volgens de verpakking bereiden. Tomaten doormidden snijden en zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Bosuitjes in kleine ringetjes snijden en komkommer ook in blokjes snijden. Hak de peterselie en muntblaadjes fijn. Pers de citroen uit boven een grote schaal of kom. Voeg de tomatenpuree, tomaat, komkommer, bosui, kruiden, olijfolie, paprikapoeder en eventueel de nar eksisi toe. Meng de bulgur erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Lekker met een geroosterd lamshaasje en yoghurt-knoflooksaus.

Voor nog meer Turkse recepten:

Turks kookboek
F. Buyukavsar

Cha sieuw

Heerlijk geroosterd varkensvlees, wellicht bekend van de Chinees/Surinaamse eethuisjes. Dit recept bestaat uit een aantal toko ingrediënten, dus je zult wel langs de toko moeten. Gelukkig zijn er wel steeds meer supermarkten met een buitenlands assortiment.

Chinees geroosterd varkensvlees (hoofdgerecht, 2 personen)

• 500 gr varkenshaas
• 2 el sojasaus
• 2 el honing
• 1 el shaosing (Chinese rijstwijn, evt te vervangen door sherry)
• 1/2 tl Chinese 5 kruidenpoeder
• 2 el hoisinsaus
• 2 tenen knoflook, uit de pers
• 1 tl geraspte gember
• benodigdheden: hittebestendig kwastje en braadschaal of ovenschaal met passend rooster

Snijd de varkenshaas in de lengte doormidden. Meng de sojasaus, hoisin saus, honing, rijstwijn met de 5 kruidenpoeder, knoflook en geraspte gember. Voeg wat zout toe en marineer het vlees een paar uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de varkenshaas op het rooster in de braadslee. Schenk kokend water onder in de braadslee, zo dat het water het vlees niet raakt. Smeer nog wat marinade met het kwastje op het vlees. Braad een kwartier in de oven.

Draai de varkenshaas om en kwast nogmaals in met de marinade. Bak voor nog eens 10 minuten.

Laat het vlees een paar minuten rusten, snijd het in dunne plakken en serveer met rijst en zoetzure komkommer.

Dit is ook een aanrader voor op de barbecue. Pas wel op dat het niet te snel gaat en het vlees te droog wordt. Eventueel kun je het vlees in stukken snijden en er met satéprikkers spiesjes van maken. Het vlees is zo sneller gaar.

Voor meer Aziatische recepten:

De complete Aziatische keuken

Fondue van de BBQ

Fondue op de barbecue? Hoe doe je dat dan? Nou eigenlijk is het heel simpel... En errug lekker.

Camembert Fondue (voor- of nagerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 hele camembert in een houten doosje
• 1 teentje knoflook
• verse kruiden, bijvoorbeeld tijm en salie
• brood om mee te dopen
• aluminiumfolie

Bereidingswijze:
Haal de camembert uit de plastic verpakking en stop hem terug in het houten doosje. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Maak met een mesje een aantal kleine inkepingen en stop er de plakjes knoflook in. Strooi de fijngehakte kruiden over de kaas.

Pak de kaas in met een groot vel folie en leg op een hete barbecue voor 10-15 minuten. De kaas moet helemaal vloeibaar zijn... En dopen maar!

Een leuk recept als je vegetarische gasten te eten hebt. Je kan natuurlijk van alles in de kaas dopen, zoals cherry tomaatjes en repen komkommer.

Weber BBQ

Voor in onze nieuwe achtertuin hebben we een barbecue gekocht... en niet zo maar een!'

We hebben een echte Weber bbq. De keizer onder de barbecues. De afgelopen week hebben we hem twee keer uitgeprobeerd en hij is super!

Binnenkort kan je dus veel bbq recepten verwachten op onze blog....