Papaya Salad

Een heerlijk gerechtje dat we hebben leren maken in Laos. Groene papaya is de onrijpe versie van de geel/oranje papaya zoals wij hem kennen. Bij de meeste toko's kom je een groene papaya wel tegen. Eventueel kun je de papaya vervangen door komkommer, maar de authentieke smaak krijg je echt alleen met groene papaya. Papaya Salad is een dagelijkse maaltijd in Laos die je eet met sticky rice. Laotianen doen er zelf meestal meerdere pepertjes in waardoor de salade loeiheet wordt. In deze versie doen we het rustig aan met de pepertjes.

Papaya Salad (bijgerecht voor 4 personen)

• 1 groene papaya


• 1 tomaat


• 2 teentjes knoflook


• 1/2 rawit peper, meer of minder naar smaak


• 1 limoen


• snufje zout


• 1 eetlepen vissaus


• 1 eetlepel suiker


• gehakte geroosterde pinda's ter garnering


• evt klein beetje trassi (garnalenpasta)

Stamp in een vijzel de knoflook, chillipeper met de suiker en een beetje zout tot een fijne pasta. Voeg eventueel de trassi toe. Snijd de tomaat in gove stukken en stamp deze ook even mee. Meng de pasta met de limoensap en de vissaus.

Schil de papaya en snijd hem in hele dunne reepjes. In Laos houden ze de papaya in de lengte vast en slaan ze met een mes gleuven in de papaya. Als je vervolgens met een dunschiller plakjes van de papaya schilt ontstaan er allemaal sliertjes. Ga zo door tot je bij de holle binnenkant komt. Meng de dressing door de papaya en proef... Moet de salade zoeter, zuurder of zouter? Naar smaak kun je nu nog suiker, limoensap of vissaus toevoegen. Garneer met gehakte pinda's.

Fresh spring rolls

Deze fresh spring rolls heb ik leren maken in Cambodja bij restaurant en kookschool Le Tigre de Papier. Fresh in deze context houdt in dat ze niet gefrituurd worden in plaats van de andere spring rolls (loempia's) die iedereen wel kent. Een heerlijk frisse gezonde snack dus!

Fresh spring rolls uit Cambodja
voorgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

• · halve komkommer
• · 50 gram taugé
• · 12 sperziebonen
• · 50 gram wortel
• · 6 blaadjes basilicum
• · 6 blaadjes munt
• · 6 rijstevellen (24 cm)

Voor de garnalen

• · 1 eetlepel olie
• · 1 teen knoflook, gehakt
• · 1 koffielepel bruine suiker

Voor de saus

• · 1 eetlepel olie
• · 2 tenen knoflook, gehakt
• · 1 fijngesnipperd sjalotje
• · halve rawit, fijn gehakt, meer of minder naar smaak
• · eetlepel bruine suiker
• · sap van 1 limoen
• · 2 eetlepels vissaus
• · halve eetlepel kippenbouillonpoeder

Groenten voorbereiden

* Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snij de komkommer zo, zodat je 12 repen hebt van ongeveer 8 centimeter.
* Snij de eindjes van de bonen.
* Snij de wortel in 18 dunne reepjes
* Blancheer de groenten in een pan met ruim kokend water. Boontjes 2 minuten, wortel 1 minuut, taugé en komkommer 30 seconden.
* Houd de verschillende groenten gescheiden en laat afkoelen.

Garnalen bakken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook goudbruin.
* Laat de suiker oplossen.

* Voeg de garnalen toe en bak ze gaar.

Saus maken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook, het sjalotje en de rawit.
* Laat de suiker oplossen en blus af met vissaus en limoensap.
* Meng de bouillonpoeder door het mengsel en laat afkoelen.

Rollen van de spring rolls

Stap 1
Maak een vel rijstepapier nat in een kom met koud water en leg het vel op je werkblad.

Stap 2
Vouw aan de linkerkant een strookje van ongeveer 3 centimeter naar binnen zodat je een recht randje krijgt.

Stap 3
Leg op ongeveer een kwart van het midden de groenten in een nette strook over de gehele breedte van het rijstevel. Scheur de blaadjes basilicum en munt in stukjes en verdeel deze over de groenten.

Stap 4
Rol de spring roll eenmaal op tot net onder de helft van het vel.

Stap 5
Verdeel een streepje saus boven het gerolde gedeelte en leg er 4 garnalen tegen aan.

Stap 6
Rol de spring roll nu helemaal op tot een rolletje en serveer de spring rolls met de ‘shrimp side up’. De overgebleven saus kun je nog een beetje verdunnen met water en erbij serveren.

Aubergine-geitenkaasrolletjes

Het BBQ seizoen komt er weer aan! Dit is een lekker (vegetarisch) hapje die het goed doet tijdens een vleesfeest BBQ. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon de grillpan pakken en deze hapjes in je keuken maken. Lekker bij de borrel of als voorgerechtje.

Aubergine-geitenkaasrolletjes (borrelhapje voor 4 personen of voorgerecht voor 2 personen)

• 2 aubergines
• 2 geitenkaasjes (chevre blanc met korst)
• 2 eetlepels gedroogde tijm
• 50 gr geroosterde pijnboompitjes
• een paar snufjes cayennepeper
• vers gemalen peper
• zout
• olijfolie om in te bakken
• 1 teentje knoflook
• extra benodigdheden: cocktailprikkers, grillpan of BBQ

Giet een flinke laag olijfolie in een kommetje. Pers het teentje knoflook uit in het kommetje en meng goed door. Snij de aubergine in de lengte door. Snij van de aubergine vervolgens dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk de plakken aubergine met de knoflookolie. Pas op dat je niet te veel olie gebruikt, anders zuigt de aubergine alle olie op.

Verhit een grillpan of zorg voor een hete BBQ. De pan of BBQ moet echt loeiheet zijn! Grill de plakken aubergine in een paar minuten per kant. Tenzij je een hele grote grillpan hebt zul je meerdere grillrondes moeten doen.

Maak ondertussen de geitenkaasvulling. Snij de korst van de kaasjes en prak ze met een vork. Meng de kaas met de cayennepeper, tijm, peper en pijnboompitjes.

Leg de aubergineplakken op een grote plank zodra ze klaar zijn. Vorm met behulp van een theelepeltje een balletje en leg dat op het uiteinde van een plak. Rol de geitenkaas in de aubergine en zet vast met een cocktailprikker, Ga zo door met alle plakken aubergine. Serveer de aubergine-geitenkaasrolletjes direct.

Kokos pannacotta

En dan is kerst alweer voorbij. Culinair gezien vind ik kerst altijd een hele leuke periode. Het draait allemaal om eten en samenzijn. Eigenlijk zoals elke dag zou moeten zijn! Dit stond op 1e kerstdag als toetje bij ons op tafel. Pannacotta is heel makkelijk om te maken en echt iedereen vind het lekker!

Kokos pannacotta (nagerecht voor 4 personen)

• 250 ml slagroom
• 50 ml (volle) melk
• 200 dl kokosmelk
• 2 eetlepels Malibu of Pina Colada
• 50 gr suiker
• 4 blaadjes gelatine

Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken. Verwarm de slagroom op laag vuur met de melk en de suiker totdat de suiker is opgelost. De slagroom mag niet koken! Giet de kokosmelk bij de room in de pan en verwarm deze een minuutje mee.

Haal de pan van het vuur en roer de Malibu of Pina Colada door het mengsel. Knijp de gelatine goed uit en meng de gelatine door de warme room tot hij geheel opgelost is. Schenk de pannacotta in 4 glazen en laat voor minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Lekker met mangosalsa.

Mangosalsa

Mango salsa is lekker als garnering bij een toetje, zoals bij de kokos pannacotta.

Mango salsa (garnering voor 4 nagerechten)

• 1 mango
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 eetlepel Malibu rum
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel limoenrasp
• 1 eetlepel munt, fijngesneden
• 1 halve eetlepel suiker

Snij de mango in hele kleine blokjes. Meng de kokos, rum, limoensap, limoenrasp. munt en suiker. Schep dit over de stukjes mango. Laat alles minimaal een half uur marineren en serveer bij je nagerecht

Courgette gorgonzola soep

Deze soep is ontzettend makkelijk te maken en smaakt heerlijk.

Courgette gorgonzola soep (hoofdgerecht voor 4 personen)

• 1 kilo courgette in dunne plakjes (ongeveer 3 stuks)
• 2 uien, fijngesnipperd
• een klontje boter
• olijfolie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 750 ml groentebouillon
• 200 gr gorgonzola
• versgemalen peper

Verhit een scheutje olijfolie en de klont boter in een grote pan. Bak hierin de ui glazig. Voeg de courgette en de oregano toe en laat alles zachtjes sudderen voor ongeveer 10 minuten. Giet de bouillon in de pan en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer. Snij de gorgonzola in blokjes en voeg deze toe aan de soep. Roer alles goed door totdat de kaas gesmolten is. Serveer de soep met brood.

Bron:

De Italiaanse keuken
Kate Whiteman & Angela Boggiano

Gebakken kabeljauw met tomatenboter

De tomatenboter is ook erg lekker met een stukje brood, bij een bbq of bij de borrel. In plaats van kabeljauw kun je ook een andere witvis gebruiken. Plakjes overgebleven boter kun je makkelijk invriezen in een stukje plasticfolie.



Gebakken kabeljauw met tomatenboter (hoofdgerecht voor 2 personen)

• 300 gr kabeljauw filet, in twee stukken
• 1 eetl. bloem
• 100 gr roomboter, liefst biologisch + boter om in te bakken
• 70 gr zongedroogde tomaatjes
• 2 eetl. kappertjes
• 2 eetl. fijngesneden basilicum
• 1 teentje knoflook
• extra benodigdheden: bakpapier, keukenmachine

Laat de boter zacht worden. Pureer de tomaatjes met de kappertje en de knoflook tot een grof mengsel in de keukenmachine. Meng het mengsel samen met de basilicum door de roomboter. Breng op smaak met vers gemalen peper. Spreid de boter uit over een vel bakpapier en rol de boter tot een worst op. Laat minimaal een half uur opstijven in de koelkast.

Dep de kabeljauwfilet droog en kruid ze met peper en zout. Wentel de filets door de bloem. Laat de boter bruisen in de pan en bak de filets tot ze gaar zijn.

Haal de boter uit de koelkast. Leg de kabeljauw op een bord. Snij plakjes van de boter en leg deze op de kabeljauw. Lekker met aardappelpuree en boontjes.

Bron:

Visgerechten

Gemarineerde tomaten

Dit gerecht is erg lekker bij een bbq, een pasta of een stoofschotel.

Gemarineerde tomaten (bijgerecht voor 4 personen)

• 6 grote, rijpe tomaten
• 1 teen knoflook
• een klein handje basilicum blaadjes
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels basalmicoazijn
• peper en zout

Snijd de tomaten in partjes. Meng in een slaschaal de olie met de azijn en breng op smaak met zout en peper. Hak de basilicum heel fijn en voeg deze toe. Voeg tot slot de tomaten toe en schep alles goed om. Laat de tomaten minimaal een half uur marineren.

Voor meer tomatenrecepten:

Koken met passie Tomaat
Thea Spierings

BBQ Lamkebabs

Afgelopen weekend heb ik met een aantal vriendinnen een Arabisch kookdagje gehad. Supergezellig en natuurlijk super lekker gegeten. Gezamenlijk hebben we een aantal gerechtjes gemaakt. De kebabs waren een onderdeel van het Arabische buffet en kwamen van de loeihete BBQ.

Lamkebabs (bbq-gerecht 4-8 personen, ongeveer 16 stuks)

• 500 gr lamsgehakt
• 1 eetlepel rash el hanout (marokkaans kruidenmengsel)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijnzaadjes, een beetje stukgemaakt in een vijzel
• 1 theelepel chilivlokjes
• 1 theelepel zout
• 1 ui, fijngesnipperd
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• extra benodigdheden: satestokjes

Meng het gehakt goed met de kruiden, ui en peterselie. Vorm met je handen een balletje gehakt ter grote van een ei. Schuif dit aan een sateprikker en rol het even tussen je handen tot de kebab langwerpig en smal is geworden.

Gril de kebabs in 10-15 minuten op de hete bbq. Lekker met yoghurt-knoflooksaus.

Voor meer lamsvleesrecepten:

Lamsvlees
V. de Meyer & M. de Meyer

Lauwwarme bieten-geitenkaassalade

Het boodschappenlijstje voor deze salade is extreem kort. Voor deze salade heb je namelijk maar twee ingredienten nodig... Okee, vier ingredienten als je de peper en zout mee rekent.

Lauwwarme bieten-geitenkaassalade (bijgerecht, 2 personen)

• 2 gekookte en geschilde bieten
• ongeveer 100 gr zachte geitenkaas, bijvoorbeeld Bettine Blanc

Verwarm de bietjes. Snijd de bietjes in blokjes van 1 bij 1 cm. Brokkel de geitenkaas in stukjes. Meng de blokjes biet met de geitenkaas en breng op smaak met peper en zout... Mooi roze is niet lelijk.

Nog meer overheerlijke salades:

Salades

Pasta uit het keukenkastje

Soms heb je van die dagen. Geen zin of tijd om boodschappen te doen..... Geen zin om lang in de keuken te staan...... Maar wel trek in een lekker maaltje.

Bij ons wordt er vaak op dat soort dagen 'pasta uit het keukenkastje' gegeten. En dit recept is eigenlijk geen recept maar een lijst met suggesties voor je pasta.

Pasta uit het keukenkastje (suggesties voor een willekeurig aantal personen)

1. Men neme pasta. Zoveel je wilt, als je hem maar in huis hebt. Soort pasta maakt ook niet uit.
2. Drie basis ingrediënten: UI, KNOFLOOK EN OLIJFOLIE
3. En dan..... Kijk in je keukenkastjes welke ingrediënten je pasta kunnen opleuken. Denk aan:

• een blikje tonijn
• olijven
• tomatenpuree
• gepelde tomaten uit blik
• pijnboompitjes
• chilivlokjes
• (Italiaanse) gedroogde kruiden
• potje kappertjes
• droge worst, zoals salami of chorizo
• een blikje knakworstjes
• het maakt niet uit.... alles wat je lekker vind is goed!

4. En dan je koelkast.... Misschien vind je daar ook nog wat bruikbaars

• wat sla, rucola ofzo
• Parmezaanse kaas
• blauwe kaas
• plakjes spek of ham
• een restje room of crème fraiche

5. Of je diepvries...

• doperwtjes
• garnalen
• nog wat gehakt

6. Van je balkon of tuin....

• tuinkruiden, zoals salie, basilicum, peterselie, tijm

7. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Doe in een andere pan je ingrediënten bakken of verwarmen. Voeg samen, maal er peper over, wat olijfolie en eet op!

Voor nog meer pasta ideeen:

Zilveren lepel pasta

Mosselen van de BBQ?

De barbecue gaat bij ons graag aan. Waarom binnen koken als je bij lekker weer buiten kunt koken? En alles wat je binnen kunt maken kun je buiten ook maken. Okee, pannenkoeken word misschien wat lastig, maar de bereiding van heel veel andere gerechten kun je van binnen naar buiten verplaatsen.

Beperk je met de bbq niet tot een kippenpoot of een hamburger. Ook errug lekker, maar er kan nog veel meer. Op deze site staat een recept van kaasfondue van de bbq, nu een recept van mosselen van de bbq. Mosselen? Ja mosselen! Geinspireerd op een recept van Jamie Oliver.

Mosselen van de bbq (bbq gerecht, 2 personen)

• 500 gr mosselen
• een paar takjes verse munt, fijngehakt
• 1 rode spaanse peper, fijngehakt, zaadjes verwijderd
• sap en schil van 1 limoen
• extra vierge olijfolie
• extra benodigdheden: rooster met kleine gaten, deksel voor bbq of grote glazen vuurvaste schaal, grote mengkom

Zoek de mosselen goed uit. Gebruik alleen de dichte exemplaren en gooi de gebroken mosselen direct weg. Spoel ze af onder de koude kraan.

Meng de munt, peper en limoen en meng met een paar flinke scheuten olijfolie. Het moet een soort dressing worden. Breng op smaak met een flinke snuf zout.

Leg de mosselen op een rooster op de hete bbq. Spreid ze zoveel mogelijk uit. Leg de deksel op de bbq of gebruik de glazen schaal als deksel. Laat even 5 minuten staan. Hierna moet je ze goed in de gaten houden. De mosselen zijn klaar als de schelpen open staan.

Doe de mosselen als ze klaar zijn in een kom en giet de dressing erover heen. Schep alles goed om en serveer direct. Eet de mosselen direct uit de schelpen.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Scandinavische aardappelsalade

Altijd leuk om een buffet te maken voor een hoop mensen. En dan vind ik het altijd leuk om het een beetje een thema te geven. Italiaans, Aziatisch, Tapas.... De laatste keer werd het een Scandinavisch buffet. Aangekleed met de producten van een groot Zweeds woonwarenhuis. In hun foodshop kun je allerlei lekker Zweedse dingen kopen, knäckebrod, vispaté en natuurlijk gehaktballetjes. Een beetje van jezelf en een beetje van Ikea dus! Onderstaand recept is een beetje van ons zelf.

Scandinavische aardappelsalade (buffetgerecht, 12 personen)

• 1500 gr vastkokende aardappels, geschild en in stukken
• 250 ml crème fraiche
• 100 ml mayonaise
• 6 eetl. dille, fijngehakt
• 6 lente uitjes, fijngehakt
• 400 gr gerookte zalmfilet, in reepjes
• vers gemalen peper

Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen. Meng de mayonaise met de crème fraiche, dille en lente ui. Breng op smaak met vers gemalen peper. Snijd de aardappels in grove stukken en meng met het mayonaise/crème fraiche mengsel. Voeg de zalmfilet toe en schep alles goed door elkaar.

Pasta tricolore

Driekleuren pasta, ook wel bekend onder de naam pasta olio e aglio. De driekleuren slaan op de Italiaanse vlag, rood (chilipeper), groen (kruiden) en wit (knoflook). Dit gerecht kan dienen als bijgerecht bij een lekker stuk vlees, maar kan ook een heerlijke doordeweekse pastamaaltijd zijn.

Pasta Tricolore (hoofdgerecht voor 2 personen, bijgerecht voor 4 personen)

• 200 gr spagetti
• 1 theelepel chilivlokjes of 1 gedroogd en verkruimeld spaans pepertje
• 1 eetlepel fijngehakte salie. Eventueel kan je ook peterselie of basilicum gebruiken.
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 3 ansjovisjes
• vers gemalen peper
• olijfolie extra vierge
• vers geraspte parmezaanse kaas

Kook de spagetti volgens de verpakking. Verwarm de olijfolie op een laag vuurtje in een koekenpan of hapjespan. Voeg de chili, knoflook, salie en ansjovisjes toe. Laat alles heel zachtjes bakken. De knoflook mag niet bruin worden. Gebruik je basilicum of peterselie ipv salie? Voeg de kruiden dan pas aan het eind toe.

Giet de pasta af en gooi de pasta bij het knoflookmengsel in de koekenpan. Meng alles goed, warm nog even door en strooi er wat vers gemalen peper overheen. You are ready to eat! Doe de pasta in de borden of in een schaal. Zet de parmezaan op tafel zodat iedereen dat er zelf overheen kan strooien.

'Tsjatsjek' met geroosterd lamsvlees

Je zegt 'tsjatsjek', maar je schrijft 'Cacik'. Turkse yoghurt-knoflooksaus. Een gevaarlijk recept waar je vriend en vijand mee op afstand houdt, ook al gaat er maar 1 teentje knoflook in...

Lamshaasjes zijn niet altijd even goed verkrijgbaar. Je kunt ook lamskoteletjes nemen of kipfiletjes.

Cacik (saus, 4 personen)

• 1 halve komkommer
• 250 gr Griekse of Turkse yoghurt
• 1 klein bosje verse munt blaadjes, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• 1 teen knoflook
• olijfolie extra vierge

Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in hele kleine blokjes. Meng de yoghurt met de gehakte munt, zout en pers de knoflook erdoor. Voeg de komkommer toe en roer alles goed door.

Lamsvlees of kipfilet met komijnmarinade (hoofgerecht, 4 personen)

• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 2 eetlepels gemalen komijn
• flink wat zeezout
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 lamshaasjes of kipfilets

Meng alles tot een marinade en leg de lamshaasjes hierin. Laat minstens een uur marineren en bak de haasjes op de bbq of in een pan. Laat even rusten en snijd in dunne plakken. Serveren met Cacik en Bulgursalade.

Bulgursalade

De Mediteraanse keuken is een van onze favoriete keukens. Wat zo leuk is aan de Mediteraanse keuken is dat het mediteraanse gebied zich van Portugal tot Turkije uitstrekt. Vele landen met vele keukens die allemaal een ding gemeen hebben: Pure en verse ingrediënten!

Dit recept heeft een Turkse oorsprong en ik vind het een typisch zomers gerecht bijvoorbeeld bij een bbq of picknick. In de wat koudere maanden is het een zonnige aanvulling bij een buffet.

Bulgursalade "Kisir" (salade, 4 personen)

• 200 gr bulgur (evt couscous)
• 4 tomaten
• 1 halve komkommer, zaadlijsten verwijderd
• 3 bosuitjes
• 6 takjes peterselie
• 4 takjes munt
• 1 citroen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• zout en peper
• theelepel chilivlokjes
• eventueel een scheutje 'nar eksisi' (granaatappelsiroop)

Bulgur volgens de verpakking bereiden. Tomaten doormidden snijden en zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Bosuitjes in kleine ringetjes snijden en komkommer ook in blokjes snijden. Hak de peterselie en muntblaadjes fijn. Pers de citroen uit boven een grote schaal of kom. Voeg de tomatenpuree, tomaat, komkommer, bosui, kruiden, olijfolie, paprikapoeder en eventueel de nar eksisi toe. Meng de bulgur erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Lekker met een geroosterd lamshaasje en yoghurt-knoflooksaus.

Voor nog meer Turkse recepten:

Turks kookboek
F. Buyukavsar

Blue lagoon

Een heerlijke tropische cocktail, geïnspireerd op het drankje van de barman in Lanzarote.

Cocktail blue lagoon (drankje voor 1 persoon)

Ingrediënten:

• 50 ml Malibu
• 25ml Blue curaçao
• 150 ml ananassap
• ijsklontjes
• longdrink glas
• rietje, parapluutje of ander leuke versiering

Bereidingswijze:
Mix alle ingrediënten in een cocktailshaker en giet in een glas. Serveren met rietje.

Weber BBQ

Voor in onze nieuwe achtertuin hebben we een barbecue gekocht... en niet zo maar een!'

We hebben een echte Weber bbq. De keizer onder de barbecues. De afgelopen week hebben we hem twee keer uitgeprobeerd en hij is super!

Binnenkort kan je dus veel bbq recepten verwachten op onze blog....

Vijgen

Het vijgen seizoen komt er weer aan! Vorig jaar hebben wij op het huis van onze oom en tante gepast in Zuid-Frankrijk. Op hun erf staat een hele mooie grote vijgenboom en het was eind augustus... We konden dus volop vijgen plukken en eten! Als lunch hebben we onderstaande gerecht twee keer gegeten. Lekker met een wit wijntje erbij.

Vijgen-tweekazentaart (lunchgerecht voor 2 personen of voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 6 verse vijgen
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 el balsamicoazijn
• 4 plakjes roomboterbladerdeeg
• 100 gr zachte geitenkaas
• 100 gr geraspte parmezaanse kaas
• 6 plakken parma of serano ham
• handje rucola

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de vijgen in vieren, leg ze in een kleine ovenschaal en bestrooi met de suiker en balsamicoazijn. Rooster de vijgen 15 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen buiten de oven.

Leg twee plakjes bladerdeeg naast elkaar en druk de naadjes vast. Doe dit ook met de twee andere vellen bladerdeeg. (Dit hoef je niet te doen als je het als voorgerecht voor 4 personen serveert.) Leg de deegvellen met bakpapier op een bakplaat. Leg nog een vel bakpapier over de deegvellen en leg een tweede bakplaat op de deegvellen. Bak het bladerdeeg in 15 minuten lichtgoudbruin. Laat iets afkoelen. De tweede plaat zorgt ervoor dat het bladerdeeg plat blijft. De vijgen en het bladerdeeg kunnen tegelijk in de oven en ook tegelijk afkoelen.

Meng de geitenkaas en parmezaan in een kom en breng op smaak met vers gemalen peper. Verspreid het kaasmengsel over de gebakken bladerdeeg, maar laat een randje van een halve cm vrij. Zet in de oven en bak nog eens 10 min. totdat de kaas goudbruin en gesmolten is.

Scheur de ham in stukjes en verdeel deze samen met de vijgen over de kaastaartjes. Bewaar het sap van de vijgen. Verdeel er tot slot wat blaadjes rucola over en besprenkel met het vijgensap.

Eet smakelijk!

Kip met knoflook en citroen

Een recept van een van mijn favoriete koks: Nigella Lawson. Het komt uit haar boek 'Voor altijd zomer' en in haar inleiding zegt ze 'Dit is zo'n gerecht dat je onmogelijk maar een keer kunt maken...' En dat klopt! De citroen wordt heerlijk zoet en zacht en de knoflook kun je lekker op een stukje brood smeren.

Kip met knoflook en citroen (hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 10 drumsticks
• 1 bol knoflook in ongepelde tenen verdeeld
• 2 citroenen, elk in acht stukjes geneden
• een handvol verse tijm
• 3 eetlepels olijfolie
• 1,5 dl droge witte wijn

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de kip met de knoflook en stukjes citroen in een braadslee of ovenschaal. Trek de blaadjes tijm grofweg van de takjes en verdeel deze over de kip. Giet de olie erbij en meng alles goed. Sprenkel de witte wijn over de schaal en maal er zwarte peper over. Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en zet hem 2 uur in de oven op 160 graden.

Haal na twee uur de folie weg en verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden. Bak de kip nog 30 tot 45 graden of totdat de kip en citroen een goudbruin randje krijgt.

Serveer de kip met vers gebakken brood en een lekkere salade.

Bron:

Voor altijd zomer
Nigella Lawson