Bak de boemboe even aan in de hete olie. Voeg het water toe en de kip. Doe de santen, de gerapte kokos, knoflook, djeroek en sereh erbij. Laat alles voor een uurtje zachtjes prutten.
om erbij te serveren:
Laat de olie heet worden in een grote soeppan. Bak het zakje boemboe kort aan. Voeg de bouillon toe en pers de knoflook erbij uit. Doe de gember, djeroek poeroet blaadjes en de rawits in het kruiden-ei en hang dat in de soep. Pas op dat je de rawits niet kapot maakt. Het is de bedoeling dat de rawits alleen hun smaak af geven en niet hun pittigheid! Als je geen kruiden-ei hebt kun je de ingrediënten los in de pan doen en er later uitvissen met een schuimspaan. Hak de serehstengel in 4 stukken en voeg deze toe. Leg de kippenbouten erbij in de pan en laat alles voor ongeveer 2 uur zachtjes prutten.
Zet het vuur uit en vis de kippenbouten uit de pan. Laat ze op een bord even afkoelen. Vis de stukjes serehstengel er uit en eventueel de djeroek blaadjes, de rawits en de gember als je geen kruiden-ei hebt gebruikt. Pluis de kip. Dit betekent dat je het vel en de botjes weg doet en de stukken vlees in stukjes scheurt. Doe de gepluisde kip terug in de pan. De soep is nu klaar. Bereid de glasmie volgens de verpakking en pel de eieren. Verdeel de glasmie over 4 soepkommen. Doe daar bovenop een ei in stukjes. Schep de soep over de kommen. Aan tafel kan iedereen zelf bosui, selderij, taugé en gebakken uitjes toevoegen.
Voor meer Indische gerechten:
De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan
Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in hele kleine blokjes. Meng de yoghurt met de gehakte munt, zout en pers de knoflook erdoor. Voeg de komkommer toe en roer alles goed door.
Lamsvlees of kipfilet met komijnmarinade (hoofgerecht, 4 personen)
Meng alles tot een marinade en leg de lamshaasjes hierin. Laat minstens een uur marineren en bak de haasjes op de bbq of in een pan. Laat even rusten en snijd in dunne plakken. Serveren met Cacik en Bulgursalade.
Marokkaanse Tajine (hoofdgerecht, 4 personen)
Kip ontvellen, inwrijven met peper, zout en rash el hanout. Kippenpoten in een koekenpan in wat olie bruin bakken. Kip in de tajine scheppen. Ui met knoflook en winterpeen in de olie bakken. Over de kip in de tajine verdelen. Aardappels en de olijven tussen de kip in de tajine leggen. Strooi er wat rash el hanout over en leg de Spaanse pepers heel in de tajine. Giet de bouillon erbij zodat alles goed onderstaat. Zet de deksel erop en op een klein pitje gaarstoven (minimaal 1 uur).
Bestrooi de plakken courgette met zout en rash el hanout. Bak ze met wat olie in de koekenpan een beetje bruin. Verdeel de courgette als de kip bijna gaar is over de kip. Leg de tomaten er ook bij. Laat nog even doorstoven totdat alles gaar is. Zet de tajine zo van het vuur op tafel en serveer er brood om te soppen bij.
Het is belangrijk dat de tajine heel langzaam gaar wordt en langzaam staat te prutten op het fornuis. Houd een sudderplaatje bij de hand als het te hard gaat.
Kijk voor meer Tajine gerechten:
Tajine
Francis van Arkel
Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met paprikapoeder en peper en zout. Meng er een eetlepel olijfolie door. Laat dit even marineren. Verwijder het vel van de chorizo en snijd hem in blokjes. Haal de korstjes van het brood en snijd in kleine vierkantjes.
Bak de kipfilet goudbruin in een koekenpan. Laat even afkoelen en rijg de kip, chorizo en brood om en om aan een stokje. Bak de spiesjes een paar minuten in olijfolie goudbruin zodat het brood en de chorizo knapperig wordt.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een sudderpan (dikke bodem). Doe het zakje Ajam Pedis in de pan en bak even aan. Voeg de ui toe. Fruit dit allemaal aan. Voeg 2 kopjes water, rawits, Spaanse pepers, knoflook, santen en sambal toe. Goed doormengen. Hierna kan de kip erbij en laat dit onder af en toe omscheppen heel langzaam gaar sudderen in minimaal 3 uur.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de kip met de knoflook en stukjes citroen in een braadslee of ovenschaal. Trek de blaadjes tijm grofweg van de takjes en verdeel deze over de kip. Giet de olie erbij en meng alles goed. Sprenkel de witte wijn over de schaal en maal er zwarte peper over. Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en zet hem 2 uur in de oven op 160 graden.
Haal na twee uur de folie weg en verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden. Bak de kip nog 30 tot 45 graden of totdat de kip en citroen een goudbruin randje krijgt.
Serveer de kip met vers gebakken brood en een lekkere salade.
Posts
Alle reacties
