Papaya Salad

Een heerlijk gerechtje dat we hebben leren maken in Laos. Groene papaya is de onrijpe versie van de geel/oranje papaya zoals wij hem kennen. Bij de meeste toko's kom je een groene papaya wel tegen. Eventueel kun je de papaya vervangen door komkommer, maar de authentieke smaak krijg je echt alleen met groene papaya. Papaya Salad is een dagelijkse maaltijd in Laos die je eet met sticky rice. Laotianen doen er zelf meestal meerdere pepertjes in waardoor de salade loeiheet wordt. In deze versie doen we het rustig aan met de pepertjes.

Papaya Salad (bijgerecht voor 4 personen)

• 1 groene papaya


• 1 tomaat


• 2 teentjes knoflook


• 1/2 rawit peper, meer of minder naar smaak


• 1 limoen


• snufje zout


• 1 eetlepen vissaus


• 1 eetlepel suiker


• gehakte geroosterde pinda's ter garnering


• evt klein beetje trassi (garnalenpasta)

Stamp in een vijzel de knoflook, chillipeper met de suiker en een beetje zout tot een fijne pasta. Voeg eventueel de trassi toe. Snijd de tomaat in gove stukken en stamp deze ook even mee. Meng de pasta met de limoensap en de vissaus.

Schil de papaya en snijd hem in hele dunne reepjes. In Laos houden ze de papaya in de lengte vast en slaan ze met een mes gleuven in de papaya. Als je vervolgens met een dunschiller plakjes van de papaya schilt ontstaan er allemaal sliertjes. Ga zo door tot je bij de holle binnenkant komt. Meng de dressing door de papaya en proef... Moet de salade zoeter, zuurder of zouter? Naar smaak kun je nu nog suiker, limoensap of vissaus toevoegen. Garneer met gehakte pinda's.

Laap Beef (biefstuk salade uit Laos)

Dit recept is verplaatst naar hier

Rookoven

Er is in nieuwe aanwinst in huis en dat is een rookoven. Je kan er heerlijke gerechten uit maken en hier zijn we dan ook mee aan het experimenteren. Zo hebben we al makreel en zalm gerookt. Het roken is zeer eenvoudig en het enige wat je in huis moet hebben is houtmot. Dit is verkrijgbaar in vele soorten.

De rookoven is ook een mooie aanvulling op onze weber bbq. Zo kan je vlees eerst even roken in de oven en daarna op de bbq afbakken.

Het laatste recept wat we gemaakt hebben is gerookte eend. Dit kan zowel als voorgerecht als hoofdgerecht dienen. Alleen even de hoeveelheden aanpassen.

Gerookte eendenborst (4 personen)

• 4 eendenborsten
• 2 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
• 2 eetlepels houtmot (alder of hickory)
• 1 eetlepel zwarte thee
• 1 theelepel suiker
• 40 gram boter
• peper, zout

Maak een mengsel van zout, peper, sesamolie en de rijstwijn of droge sherry. Bestrijk hiermee de eendenborsten en leg ze met de velkant naar beneden op het rooster van de rookoven. Rook ze 5 minuten, op wat hoger vuur (ongeveer 90 graden), op een mengsel van houtmot, thee en suiker. Haal ze uit de rookoven en snijd het vel kruiselings in tot op het vlees. Bak de eendenborsten in de boter goudbruin. Eerst de velkant 6 minuten en daarna nog 3 minuten de andere kant. Laat na het bakken de eendenborst even rusten (eventueel in aluminiumfolie). Snijd de eendenborst in plakken.

Tip: serveer het met de Cranberryjam die ook op onze site staat.

Bron:

Gerookte lekkernijen
Cecile Thijssen

Kaasfondue

Errug lekker en makkelijk om te maken. Zelf iemand die geen ei kan bakken kan dit maken! Het is niets meer dan kaas smelten.

Kaasfondue (voor twee personen)

• 1oo gr geraspte gruyère (als alternatief kun je emmentaler gebruiken)
• 150 gr jonge geraspte kaas
• 75 gr castello blue of ander zacht blauw kaasje
• 2 dl droge witte wijn
• 2 eetlepels maïzena of allesbinder
• 1 teentje knoflook
• vers gemalen peper
• 1 ciabatta of ander brood

Meng de maïzena met een beetje van de witte wijn. Doe de rest van de witte wijn in een vuurvaste fondueschaal en breng aan de kook. Pers het teentje knoflook uit boven de wijn. Laat de wijn eventjes koken, zodat de alcohol kan verdampen.

Zet het vuur laag. Voeg nu beetje bij beetje de kaas toe en blijf roeren tot alles gesmolten is. De kaas mag niet koken. Zet het vuur een minuutje uit als het te hard gaat. Als alle kaas gesmolten is kun je het laatste beetje wijn met de maïzena toevoegen. Breng op smaak met gemalen peper. Roer alles een laatste keer goed door en zet de fonduepan op tafel. Serveer een groene salade bij de fondue op een apart bordje en dippen maar!

Diptips: Naast brood kun je ook de volgende dippen in de fondue, cherry tomaatjes, gekookte brocolliroosjes, stukjes avocado, stukjes gerookte kip, ....

Leuk fondueboek:

Fondue
Carmack, R & Robert Carmack

Courgette gorgonzola soep

Deze soep is ontzettend makkelijk te maken en smaakt heerlijk.

Courgette gorgonzola soep (hoofdgerecht voor 4 personen)

• 1 kilo courgette in dunne plakjes (ongeveer 3 stuks)
• 2 uien, fijngesnipperd
• een klontje boter
• olijfolie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 750 ml groentebouillon
• 200 gr gorgonzola
• versgemalen peper

Verhit een scheutje olijfolie en de klont boter in een grote pan. Bak hierin de ui glazig. Voeg de courgette en de oregano toe en laat alles zachtjes sudderen voor ongeveer 10 minuten. Giet de bouillon in de pan en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer. Snij de gorgonzola in blokjes en voeg deze toe aan de soep. Roer alles goed door totdat de kaas gesmolten is. Serveer de soep met brood.

Bron:

De Italiaanse keuken
Kate Whiteman & Angela Boggiano

Pompoensoep met kastanje, spek en salie

Zelf ben ik dol op soep. Heerlijk hartverwarmend voedsel op een koude dag. Nu het herfst is liggen er volop pompoenen in de winkels. Kastanjes zijn ook typische herfstlekkernijen die toevallig goed combineren met pompoen. Jamie Oliver heeft beiden samengevoegd in dit soepje.

Pompoensoep met spek, salie en kastanje (maaltijdsoep voor 4 personen)

• 1 grote pompoen
• 2 uien
• 150 gr ontbijtspek
• een bosje salie
• 200 gr kastanjes (vacuüm voorverpakt)
• 1 theelepel chilivlokjes
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 liter kippenbouillon
• olijfolie
• peper en zout
• extra benodigdheden: ovenschaal, grote pan en staafmixer

Verwarm de over voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes. (Zelf schil ik de pompoen nooit, maar ik was hem wel goed). Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Strooi de chilivlokjes en de gemalen koriander erover en wat gemalen zeezout. Meng alles goed doorelkaar en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven.

Snij de plakjes ontbijtspek in reepjes en bak deze met wat olijfolie in een grote pan. Snipper de uit grof en voeg deze toe als de spekplakjes ongeveer 5 minuten hebben liggen bakken. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe om de ui in te bakken. Snij de salieblaadjes heel fijn en voeg deze toe aan de pan. Laat alles 10 minuutjes bakken. Haal de kastanjes uit de verpakking en hak ze grof. Laat de kastanjes de laatste minuten meebakken.

Doe de bouillon in de pan en voeg de blokjes pompoen toe. Laat alles 20 minuutjes zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Je kunt alles pureren tot een gladde egale soep. Je kunt er ook voor kiezen om eerder te stoppen zodat je nog wat stukjes in de soep overhoudt voor extra beet. Breng op smaak met peper en zout.

De soep is nu klaar om opgediend te worden. Serveer er grote stukken boerenbrood bij.

Garneertip: Snij 8 plakjes van een ciabatta. Leg de plakjes op zijn kant en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas. Leg de plakjes ciabatta een paar minuutjes onder de hete gril tot de kaas is gesmoten en een beetje bruin begint te worden. Bak 4 plakjes spek knapperig in een koekenpan. Bak in het spekvet 8 blaadjes salie knapperig. Schep de soep in 4 soepkommen, schep er een lepel zure room in en garneer de kommen met de plakjes spek en de salie. Serveer de soep met de kaas ciabatta's.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Gebakken kabeljauw met tomatenboter

De tomatenboter is ook erg lekker met een stukje brood, bij een bbq of bij de borrel. In plaats van kabeljauw kun je ook een andere witvis gebruiken. Plakjes overgebleven boter kun je makkelijk invriezen in een stukje plasticfolie.



Gebakken kabeljauw met tomatenboter (hoofdgerecht voor 2 personen)

• 300 gr kabeljauw filet, in twee stukken
• 1 eetl. bloem
• 100 gr roomboter, liefst biologisch + boter om in te bakken
• 70 gr zongedroogde tomaatjes
• 2 eetl. kappertjes
• 2 eetl. fijngesneden basilicum
• 1 teentje knoflook
• extra benodigdheden: bakpapier, keukenmachine

Laat de boter zacht worden. Pureer de tomaatjes met de kappertje en de knoflook tot een grof mengsel in de keukenmachine. Meng het mengsel samen met de basilicum door de roomboter. Breng op smaak met vers gemalen peper. Spreid de boter uit over een vel bakpapier en rol de boter tot een worst op. Laat minimaal een half uur opstijven in de koelkast.

Dep de kabeljauwfilet droog en kruid ze met peper en zout. Wentel de filets door de bloem. Laat de boter bruisen in de pan en bak de filets tot ze gaar zijn.

Haal de boter uit de koelkast. Leg de kabeljauw op een bord. Snij plakjes van de boter en leg deze op de kabeljauw. Lekker met aardappelpuree en boontjes.

Bron:

Visgerechten

Gemarineerde tomaten

Dit gerecht is erg lekker bij een bbq, een pasta of een stoofschotel.

Gemarineerde tomaten (bijgerecht voor 4 personen)

• 6 grote, rijpe tomaten
• 1 teen knoflook
• een klein handje basilicum blaadjes
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels basalmicoazijn
• peper en zout

Snijd de tomaten in partjes. Meng in een slaschaal de olie met de azijn en breng op smaak met zout en peper. Hak de basilicum heel fijn en voeg deze toe. Voeg tot slot de tomaten toe en schep alles goed om. Laat de tomaten minimaal een half uur marineren.

Voor meer tomatenrecepten:

Koken met passie Tomaat
Thea Spierings

BBQ Lamkebabs

Afgelopen weekend heb ik met een aantal vriendinnen een Arabisch kookdagje gehad. Supergezellig en natuurlijk super lekker gegeten. Gezamenlijk hebben we een aantal gerechtjes gemaakt. De kebabs waren een onderdeel van het Arabische buffet en kwamen van de loeihete BBQ.

Lamkebabs (bbq-gerecht 4-8 personen, ongeveer 16 stuks)

• 500 gr lamsgehakt
• 1 eetlepel rash el hanout (marokkaans kruidenmengsel)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijnzaadjes, een beetje stukgemaakt in een vijzel
• 1 theelepel chilivlokjes
• 1 theelepel zout
• 1 ui, fijngesnipperd
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• extra benodigdheden: satestokjes

Meng het gehakt goed met de kruiden, ui en peterselie. Vorm met je handen een balletje gehakt ter grote van een ei. Schuif dit aan een sateprikker en rol het even tussen je handen tot de kebab langwerpig en smal is geworden.

Gril de kebabs in 10-15 minuten op de hete bbq. Lekker met yoghurt-knoflooksaus.

Voor meer lamsvleesrecepten:

Lamsvlees
V. de Meyer & M. de Meyer

Japanse vissticks

Afgelopen zaterdag hebben we sushi gemaakt met twee vriendinnen. Bij Schmidt Zeevis in Rotterdam, de beste visboer van Nederland, halen we dan onze sushivis. De zondag erna hadden we nog wat vis over en dat inspireerde mij tot het volgende recept.

Japanse vissticks met wasabimayonaise (hoofdgerecht voor 2 personen)

• 200 gr zalmfilet
• ongeveer 4 eetlepels bloem
• 1 ei
• ongeveer 6 eetlepels panko (Japanse broodkruim)
• 2 eetlepels zwart sesamzaad
• 5 eetlepels mayonaise
• 1 theelepeltje wasabi pasta
• zout
• shichimi togarashi (Japans chili poeder)
• olie om te frituren

Snijdt de zalm in reepjes van ongeveer 5 cm lang en 1,5 cm dik. Bestrooi flink met zout en schichimi togarashi.

Meng de panko met de zwarte sesamzaadjes. Doe de bloem, ei en panko/sesam ieder in een aparte kom of bord. Haal de reepjes zalm eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het panko/sesam mengsel. Leg de gepaneerde reepjes op een bord.

Meng de mayonaise met de wasabipasta. Proef of de verhouding juist is. Doe er nog wat mayonaise bij als de mayo te pittig is of juist wat wasabi als hij te flauw is.

Verhit de olie zodat hij heet genoeg is. Test dat met wat broodkruim. Dat moet gelijk gaan bruisen als je het in de olie gooit. Frituur de vissticks heel kort. 1 a 2 minuten is al voldoende. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Serveer de vissticks met de mayonaise. Wij hebben er nog wat geroerbakte lamsoor bij gegeten. Je zou ook wat spinazie kunnen roerbakken en erbij serveren met wat rijst.

Pasta uit het keukenkastje

Soms heb je van die dagen. Geen zin of tijd om boodschappen te doen..... Geen zin om lang in de keuken te staan...... Maar wel trek in een lekker maaltje.

Bij ons wordt er vaak op dat soort dagen 'pasta uit het keukenkastje' gegeten. En dit recept is eigenlijk geen recept maar een lijst met suggesties voor je pasta.

Pasta uit het keukenkastje (suggesties voor een willekeurig aantal personen)

1. Men neme pasta. Zoveel je wilt, als je hem maar in huis hebt. Soort pasta maakt ook niet uit.
2. Drie basis ingrediënten: UI, KNOFLOOK EN OLIJFOLIE
3. En dan..... Kijk in je keukenkastjes welke ingrediënten je pasta kunnen opleuken. Denk aan:

• een blikje tonijn
• olijven
• tomatenpuree
• gepelde tomaten uit blik
• pijnboompitjes
• chilivlokjes
• (Italiaanse) gedroogde kruiden
• potje kappertjes
• droge worst, zoals salami of chorizo
• een blikje knakworstjes
• het maakt niet uit.... alles wat je lekker vind is goed!

4. En dan je koelkast.... Misschien vind je daar ook nog wat bruikbaars

• wat sla, rucola ofzo
• Parmezaanse kaas
• blauwe kaas
• plakjes spek of ham
• een restje room of crème fraiche

5. Of je diepvries...

• doperwtjes
• garnalen
• nog wat gehakt

6. Van je balkon of tuin....

• tuinkruiden, zoals salie, basilicum, peterselie, tijm

7. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Doe in een andere pan je ingrediënten bakken of verwarmen. Voeg samen, maal er peper over, wat olijfolie en eet op!

Voor nog meer pasta ideeen:

Zilveren lepel pasta

Mosselen van de BBQ?

De barbecue gaat bij ons graag aan. Waarom binnen koken als je bij lekker weer buiten kunt koken? En alles wat je binnen kunt maken kun je buiten ook maken. Okee, pannenkoeken word misschien wat lastig, maar de bereiding van heel veel andere gerechten kun je van binnen naar buiten verplaatsen.

Beperk je met de bbq niet tot een kippenpoot of een hamburger. Ook errug lekker, maar er kan nog veel meer. Op deze site staat een recept van kaasfondue van de bbq, nu een recept van mosselen van de bbq. Mosselen? Ja mosselen! Geinspireerd op een recept van Jamie Oliver.

Mosselen van de bbq (bbq gerecht, 2 personen)

• 500 gr mosselen
• een paar takjes verse munt, fijngehakt
• 1 rode spaanse peper, fijngehakt, zaadjes verwijderd
• sap en schil van 1 limoen
• extra vierge olijfolie
• extra benodigdheden: rooster met kleine gaten, deksel voor bbq of grote glazen vuurvaste schaal, grote mengkom

Zoek de mosselen goed uit. Gebruik alleen de dichte exemplaren en gooi de gebroken mosselen direct weg. Spoel ze af onder de koude kraan.

Meng de munt, peper en limoen en meng met een paar flinke scheuten olijfolie. Het moet een soort dressing worden. Breng op smaak met een flinke snuf zout.

Leg de mosselen op een rooster op de hete bbq. Spreid ze zoveel mogelijk uit. Leg de deksel op de bbq of gebruik de glazen schaal als deksel. Laat even 5 minuten staan. Hierna moet je ze goed in de gaten houden. De mosselen zijn klaar als de schelpen open staan.

Doe de mosselen als ze klaar zijn in een kom en giet de dressing erover heen. Schep alles goed om en serveer direct. Eet de mosselen direct uit de schelpen.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Garnalenpannenkoekjes

Om in de sfeer van de rijsttafel te blijven een gerechtje wat daar prima bij past. Deze pannenkoekjes zijn daarnaast ook leuk om als lunch te serveren. Gebruik alleen Hollandse garnalen, geen Noorse! De Hollandse garnaal blijft het lekkerst van allemaal!

Garnalenpannenkoekjes (8 stuks, voor 2 a 3 personen)

• 200 gr Hollandse garnalen
• 1 ei
• 1 eetlepel ketjap
• 3 eetlepels bloem
• 4 takjes selderij, fijngehakt
• 1 theelepel sambal oelek
• olie

Klop het ei los en maak met het ei, de bloem en de ketjap een glad beslagje. Roer de sambal en de selderij erdoor heen. Meng de Hollandse garnalen er goed door. Verhit een druppel olie in een pan en schenk daar een flinke lepel beslag in. De pannenkoekjes moeten ongeveer 6 a 7 cm in doorsnee zijn. Bak ze aan beide kanten goudbruin en serveer de pannenkoekjes als ze nog warm zijn.

Bron:

Indonesisch kookboek
Marjolein Wildschut

Ajam Paniki

Kip die in paniek is? Nee, weer een heerlijk gerecht voor bij de rijsttafel.

• 500 gr kipfilet in blokjes
• 1 zakje ajam paniki van de toko
• 2 kopjes water
• halve sereh stengel in drieën gehakt
• 3 djeroek poeroet blaadjes
• 1/4 blokje santen
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 2 teentje knoflook, geperst
• eetlepel olie

Bak de boemboe even aan in de hete olie. Voeg het water toe en de kip. Doe de santen, de gerapte kokos, knoflook, djeroek en sereh erbij. Laat alles voor een uurtje zachtjes prutten.

Soto Ajam

De soep der soepen! Ik geef het toe, hij is redelijk bewerkelijk, maar hij is het zo waard! Maar aan de andere kant, zo moeilijk is het niet. Allerlei geurige ingrediënten in een pan stoppen en een paar uur laten trekken in een grote pan. Gewoon doen dus!

Soto Ajam (soep, voor 4 personen)

• 5/6 kippenbouten (schouder en poot)
• zakje soto ajam boemboe van de toko
• 1 stengel sereh (citroengras)
• stuk gember ter grote van je duim, geschild en in stukjes
• een paar djeroek poeroet blaadjes (limoenblaadjes)
• 4 a 5 rawits (kleine verse pepers)
• 5 tenen knoflook
• 1,5 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels olie
• extra benodigdheden: grote soeppan en een groot kruiden-ei

om erbij te serveren:

• pakje glasmie
• fijngesneden bosui
• klein bakje taugé
• grof gesneden selderij
• 4 hard gekookte eieren
• gebakken uitjes

Laat de olie heet worden in een grote soeppan. Bak het zakje boemboe kort aan. Voeg de bouillon toe en pers de knoflook erbij uit. Doe de gember, djeroek poeroet blaadjes en de rawits in het kruiden-ei en hang dat in de soep. Pas op dat je de rawits niet kapot maakt. Het is de bedoeling dat de rawits alleen hun smaak af geven en niet hun pittigheid! Als je geen kruiden-ei hebt kun je de ingrediënten los in de pan doen en er later uitvissen met een schuimspaan. Hak de serehstengel in 4 stukken en voeg deze toe. Leg de kippenbouten erbij in de pan en laat alles voor ongeveer 2 uur zachtjes prutten.

Zet het vuur uit en vis de kippenbouten uit de pan. Laat ze op een bord even afkoelen. Vis de stukjes serehstengel er uit en eventueel de djeroek blaadjes, de rawits en de gember als je geen kruiden-ei hebt gebruikt. Pluis de kip. Dit betekent dat je het vel en de botjes weg doet en de stukken vlees in stukjes scheurt. Doe de gepluisde kip terug in de pan. De soep is nu klaar. Bereid de glasmie volgens de verpakking en pel de eieren. Verdeel de glasmie over 4 soepkommen. Doe daar bovenop een ei in stukjes. Schep de soep over de kommen. Aan tafel kan iedereen zelf bosui, selderij, taugé en gebakken uitjes toevoegen.

Voor meer Indische gerechten:

De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan

Pasta tricolore

Driekleuren pasta, ook wel bekend onder de naam pasta olio e aglio. De driekleuren slaan op de Italiaanse vlag, rood (chilipeper), groen (kruiden) en wit (knoflook). Dit gerecht kan dienen als bijgerecht bij een lekker stuk vlees, maar kan ook een heerlijke doordeweekse pastamaaltijd zijn.

Pasta Tricolore (hoofdgerecht voor 2 personen, bijgerecht voor 4 personen)

• 200 gr spagetti
• 1 theelepel chilivlokjes of 1 gedroogd en verkruimeld spaans pepertje
• 1 eetlepel fijngehakte salie. Eventueel kan je ook peterselie of basilicum gebruiken.
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 3 ansjovisjes
• vers gemalen peper
• olijfolie extra vierge
• vers geraspte parmezaanse kaas

Kook de spagetti volgens de verpakking. Verwarm de olijfolie op een laag vuurtje in een koekenpan of hapjespan. Voeg de chili, knoflook, salie en ansjovisjes toe. Laat alles heel zachtjes bakken. De knoflook mag niet bruin worden. Gebruik je basilicum of peterselie ipv salie? Voeg de kruiden dan pas aan het eind toe.

Giet de pasta af en gooi de pasta bij het knoflookmengsel in de koekenpan. Meng alles goed, warm nog even door en strooi er wat vers gemalen peper overheen. You are ready to eat! Doe de pasta in de borden of in een schaal. Zet de parmezaan op tafel zodat iedereen dat er zelf overheen kan strooien.

Fantaaaaastischeee Lasagne

Een recept van mijn favo-kok Jamie O. Hij noemt het een eenvoudige lasagne, maar zelfs deze kookofiel was het daar niet mee eens. Het is een lasagne die je niet 1, 2, 3 in elkaar flanst, maar hij is het o zo waard. Tip van mij: Maak teveel en vries een ovenschaal in. Als je hem flink inwikkelt met plasticfolie en daarna nog twee laagjes aluminiumfolie blijft hij zeker twee maandjes goed. Niet dat je die tijd nodig hebt. Bij ons stond de tweede schaal al een week later in de oven!

Wat maakt deze lasagne nou zo lekker? In de meeste lasagne recepten gaat gehakt. Hier wordt het gehakt vervangen door fijn gesneden suddervlees en spekkies. De saus maak je eerst klaar in de oven, waardoor het vlees heerlijk zacht wordt... Zalig!

Fantastische lasagne (hoofdgerecht, 6 personen)

• 4 plakken pancetta of ontbijtspek
• halve theelepel kaneel
• 2 uien, fijngehakt
• 1 winterpeen, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 3 eetlepels fijngehakte tuinkruiden (bijv. tijm, oregano, salie en rozemarijn)
• 400 gr suddervlees, runderlap of hoe je het ook wil noemen, grof gehakt
• 200 gr spekblokjes
• 2 blikken van 400 gr gepelde tomaten
• 300 ml rode wijn
• 2 laurierblaadjes
• 1 kleine pompoen, in kleine stukken
• theelepel chilivlokjes of 1 heel gedroogd spaans pepertje
• 1 eetlepel gestampte korianderzaadjes
• 1 pak verse lasagnevellen (250 gr)
• 400 gr mozzarella in kleine stukjes
• peper en zout
• olijfolie
• 5 dl crème fraiche
• 3 ansjovisfiletjes, fijngehakt
• vers geraspte parmezaanse kaas, ongeveer 150 gr
• extra benodigdheden: een vuurvaste pan met vuurvaste deksel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de pancetta met de kaneel zachtjes in een vuurvaste pan. Heb je die niet, gebruik dan een gewone, grote pan, bijvoorbeeld een hapjespan. Voeg, als de pancetta goudbruin is, de ui, wortel, knoflook en tuinkruiden toe. Giet er ongeveer 4 eetlepels olijfolie bij. Voeg de rundvlees en de spekjes toe en laat alles 5 minuten bakken. Doe er de tomaten, de wijn, en de laurierblaadjes bij en laat alles aan de kook komen. Breng op smaak met peper en zout. Zet de pan met de deksel 2 uur in de voorverwarmde oven. Heb je geen vuurvaste pan? Doe alles dan in een ovenschaal en wikkel er flink wat alufolie omheen. Anders optie: Laat de pan anderhalf uur op een heel laag pitje op het vuur staan.

Wrijf de stukken pompoen in met olijfolie, chilivlokjes en korianderzaadjes en strooi er peper en zout over. Doe de pompoen in een ovenschaal en bak gedurende 45 minuten in de oven op 180 graden (samen met de saus). Roer de crème fraiche, ansjovis en de helft van de parmezaanse kaas door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Bedek de bodem van de schaal met lasagnevellen. Schep er de helft van de saus, een derde van de witte saus op en strooi er een derde van de geraspte parmezaan over. Leg de helft van de pompoen erop en dek af met voldoende lasagnevellen. Schep de rest van de saus, een derde van de witte saus, en ook weer een derde van de in de schaal en maak de pompoen op. Dek af met lasagnevellen en smeer de laatste witte saus over de laag lasagnevellen. Strooi de stukjes mozzarella over over de de rest van de parmezaan.

Zet de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Eet er een groene salade bij en wat brood. Bak de lasagne ook als je hem invriest. Laat hem goed afkoelen en pak hem goed in met folie. De lasagne kan je voor gebruik laten ontdooien en opwarmen in de magnetron. Je kan hem ook bevroren in de oven zetten en de oven op 180 graden zetten. De lasagne kan ontdooien terwijl de oven op temperatuur komt. In ongeveer een half uur is je lasagne dan warm genoeg.

Bron:

Jamie's dinners - Nederlandstalige editie
Jamie Oliver

Babi Ketjap

Weer zo'n klassieker voor bij de rijsttafel!

Babi Ketjap (rijsttafelgerecht voor 4-6 personen)

• 500 gr speklap zonder zwoerd
• 1 zakje babi ketjap boemboe van de toko
• 3 flinke scheuten ketjap manis (ongeveer 6 eetlepels)
• 2 kopjes water
• olie

Snijdt de speklap in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak hier kort het zakje boemboe in. Blus af met water en voeg de speklap toe. Doe de ketjap erbij en laat heel zachtjes prutten (ongeveer 2 a 3 uur).

Rendang

Een echte klassieker uit de Indische keuken. Lekker pittig, maar daar kun je natuurlijk in smaak mee variëren. Wij gebruiken altijd een zakje boemboe van de toko. We hebben ooit eens de boemboes voor onze rijsttafel allemaal zelf gemaakt. Een hoop werk, maar in het eten proef je het eigenlijk niet meer terug. Sindsdien zijn wij weer overgestapt op de zakjes van de toko.

Rendang (rijsttafelgerecht, 4 tot 6 personen)

• 5oo gr sucadelap
• 1 zakje rendang
• 1/4 blok santen (kokoscrème)
• 6 rawits (soort kleine Spaanse pepertjes, heel scherp!)
• 3 eetlepels sambal oelek
• 2 kopjes water
• olie

Snijdt de sucadelap in blokjes. Verhit wat olie in een pan. Voeg het zakje boemboe toe en fruit dit heel even mee. Blus af met de kopjes water. Draai het vuur laag en voeg het vlees, de sambal, santen en de rawits toe. Laat de rawits heel!

En nu is het een kwestie van geduld. Laat de rendang op een heel zacht vuur gaar worden. Trek hier gerust een uur of 2 a 3 voor uit. De rendang is klaar als hij bijna uit elkaar valt en nog steeds lekker mals is.

Voor meer Indische gerechten:

De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan

'Tsjatsjek' met geroosterd lamsvlees

Je zegt 'tsjatsjek', maar je schrijft 'Cacik'. Turkse yoghurt-knoflooksaus. Een gevaarlijk recept waar je vriend en vijand mee op afstand houdt, ook al gaat er maar 1 teentje knoflook in...

Lamshaasjes zijn niet altijd even goed verkrijgbaar. Je kunt ook lamskoteletjes nemen of kipfiletjes.

Cacik (saus, 4 personen)

• 1 halve komkommer
• 250 gr Griekse of Turkse yoghurt
• 1 klein bosje verse munt blaadjes, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• 1 teen knoflook
• olijfolie extra vierge

Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in hele kleine blokjes. Meng de yoghurt met de gehakte munt, zout en pers de knoflook erdoor. Voeg de komkommer toe en roer alles goed door.

Lamsvlees of kipfilet met komijnmarinade (hoofgerecht, 4 personen)

• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 2 eetlepels gemalen komijn
• flink wat zeezout
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 lamshaasjes of kipfilets

Meng alles tot een marinade en leg de lamshaasjes hierin. Laat minstens een uur marineren en bak de haasjes op de bbq of in een pan. Laat even rusten en snijd in dunne plakken. Serveren met Cacik en Bulgursalade.