Fresh spring rolls

Deze fresh spring rolls heb ik leren maken in Cambodja bij restaurant en kookschool Le Tigre de Papier. Fresh in deze context houdt in dat ze niet gefrituurd worden in plaats van de andere spring rolls (loempia's) die iedereen wel kent. Een heerlijk frisse gezonde snack dus!

Fresh spring rolls uit Cambodja
voorgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

• · halve komkommer
• · 50 gram taugé
• · 12 sperziebonen
• · 50 gram wortel
• · 6 blaadjes basilicum
• · 6 blaadjes munt
• · 6 rijstevellen (24 cm)

Voor de garnalen

• · 1 eetlepel olie
• · 1 teen knoflook, gehakt
• · 1 koffielepel bruine suiker

Voor de saus

• · 1 eetlepel olie
• · 2 tenen knoflook, gehakt
• · 1 fijngesnipperd sjalotje
• · halve rawit, fijn gehakt, meer of minder naar smaak
• · eetlepel bruine suiker
• · sap van 1 limoen
• · 2 eetlepels vissaus
• · halve eetlepel kippenbouillonpoeder

Groenten voorbereiden

* Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snij de komkommer zo, zodat je 12 repen hebt van ongeveer 8 centimeter.
* Snij de eindjes van de bonen.
* Snij de wortel in 18 dunne reepjes
* Blancheer de groenten in een pan met ruim kokend water. Boontjes 2 minuten, wortel 1 minuut, taugé en komkommer 30 seconden.
* Houd de verschillende groenten gescheiden en laat afkoelen.

Garnalen bakken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook goudbruin.
* Laat de suiker oplossen.

* Voeg de garnalen toe en bak ze gaar.

Saus maken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook, het sjalotje en de rawit.
* Laat de suiker oplossen en blus af met vissaus en limoensap.
* Meng de bouillonpoeder door het mengsel en laat afkoelen.

Rollen van de spring rolls

Stap 1
Maak een vel rijstepapier nat in een kom met koud water en leg het vel op je werkblad.

Stap 2
Vouw aan de linkerkant een strookje van ongeveer 3 centimeter naar binnen zodat je een recht randje krijgt.

Stap 3
Leg op ongeveer een kwart van het midden de groenten in een nette strook over de gehele breedte van het rijstevel. Scheur de blaadjes basilicum en munt in stukjes en verdeel deze over de groenten.

Stap 4
Rol de spring roll eenmaal op tot net onder de helft van het vel.

Stap 5
Verdeel een streepje saus boven het gerolde gedeelte en leg er 4 garnalen tegen aan.

Stap 6
Rol de spring roll nu helemaal op tot een rolletje en serveer de spring rolls met de ‘shrimp side up’. De overgebleven saus kun je nog een beetje verdunnen met water en erbij serveren.

Laap Beef (biefstuk salade uit Laos)

Dit recept is verplaatst naar hier

Aubergine-geitenkaasrolletjes

Het BBQ seizoen komt er weer aan! Dit is een lekker (vegetarisch) hapje die het goed doet tijdens een vleesfeest BBQ. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon de grillpan pakken en deze hapjes in je keuken maken. Lekker bij de borrel of als voorgerechtje.

Aubergine-geitenkaasrolletjes (borrelhapje voor 4 personen of voorgerecht voor 2 personen)

• 2 aubergines
• 2 geitenkaasjes (chevre blanc met korst)
• 2 eetlepels gedroogde tijm
• 50 gr geroosterde pijnboompitjes
• een paar snufjes cayennepeper
• vers gemalen peper
• zout
• olijfolie om in te bakken
• 1 teentje knoflook
• extra benodigdheden: cocktailprikkers, grillpan of BBQ

Giet een flinke laag olijfolie in een kommetje. Pers het teentje knoflook uit in het kommetje en meng goed door. Snij de aubergine in de lengte door. Snij van de aubergine vervolgens dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk de plakken aubergine met de knoflookolie. Pas op dat je niet te veel olie gebruikt, anders zuigt de aubergine alle olie op.

Verhit een grillpan of zorg voor een hete BBQ. De pan of BBQ moet echt loeiheet zijn! Grill de plakken aubergine in een paar minuten per kant. Tenzij je een hele grote grillpan hebt zul je meerdere grillrondes moeten doen.

Maak ondertussen de geitenkaasvulling. Snij de korst van de kaasjes en prak ze met een vork. Meng de kaas met de cayennepeper, tijm, peper en pijnboompitjes.

Leg de aubergineplakken op een grote plank zodra ze klaar zijn. Vorm met behulp van een theelepeltje een balletje en leg dat op het uiteinde van een plak. Rol de geitenkaas in de aubergine en zet vast met een cocktailprikker, Ga zo door met alle plakken aubergine. Serveer de aubergine-geitenkaasrolletjes direct.

Gerookte zalm bonbon

Gerookte zalm bonbon (voorgerecht voor 4 personen)

• 200 gr gerookte zalm
• 150 gr hollandse garnalen
• 1 avocado
• 1 friszure appel
• 2 eetlepels mayonaise
• peper en zout
• snufje cayenne peper
• rucola sla
• extra benodigdheden: koffiekopje en plastic folie

Schil de avocado en de appel en snijdt ze in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Meng de appel met de garnalen en de mayonaise goed door. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Meng als laatste de avocado door het mengsel.

Bekleed een koffiekopje aan de binnenkant met plasticfolie. Laat een stuk over de rand hangen. Bekleed dat vervolgens weer met een laagje gerookte zalm. Schep een paar eetlepels van je mensgsel in het kopje. Vouw de gerookte zalm en de folie erover en draai alles dicht. Pak de bonbon voorzichtig uit de folie en leg hem op een bord met een bedje van sla.

Rookoven

Er is in nieuwe aanwinst in huis en dat is een rookoven. Je kan er heerlijke gerechten uit maken en hier zijn we dan ook mee aan het experimenteren. Zo hebben we al makreel en zalm gerookt. Het roken is zeer eenvoudig en het enige wat je in huis moet hebben is houtmot. Dit is verkrijgbaar in vele soorten.

De rookoven is ook een mooie aanvulling op onze weber bbq. Zo kan je vlees eerst even roken in de oven en daarna op de bbq afbakken.

Het laatste recept wat we gemaakt hebben is gerookte eend. Dit kan zowel als voorgerecht als hoofdgerecht dienen. Alleen even de hoeveelheden aanpassen.

Gerookte eendenborst (4 personen)

• 4 eendenborsten
• 2 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
• 2 eetlepels houtmot (alder of hickory)
• 1 eetlepel zwarte thee
• 1 theelepel suiker
• 40 gram boter
• peper, zout

Maak een mengsel van zout, peper, sesamolie en de rijstwijn of droge sherry. Bestrijk hiermee de eendenborsten en leg ze met de velkant naar beneden op het rooster van de rookoven. Rook ze 5 minuten, op wat hoger vuur (ongeveer 90 graden), op een mengsel van houtmot, thee en suiker. Haal ze uit de rookoven en snijd het vel kruiselings in tot op het vlees. Bak de eendenborsten in de boter goudbruin. Eerst de velkant 6 minuten en daarna nog 3 minuten de andere kant. Laat na het bakken de eendenborst even rusten (eventueel in aluminiumfolie). Snijd de eendenborst in plakken.

Tip: serveer het met de Cranberryjam die ook op onze site staat.

Bron:

Gerookte lekkernijen
Cecile Thijssen

Wiskey-cocktailsaus

Wiskey-cocktailsaus is een klassieker die tijdens de kerstperiode vaak goed van pas komt. Natuurlijk lekker bij een garnalencocktail, maar ook lekker op een witte boterham met een plak ham.

Wiskey-coktailsaus (voor ongeveer 200 ml saus)

• 125 ml slagroom
• 4 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels kethup
• 1 flinke scheut wiskey
• 1 eetlepel paprikapoeder
• een snufje cayennepeper
• peper en zout

Meng alle ingrediënten in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

Zie voor meer sauzen:

Sauzen zoet en hartig klassiek en nieuw
Michel Roux

Courgette gorgonzola soep

Deze soep is ontzettend makkelijk te maken en smaakt heerlijk.

Courgette gorgonzola soep (hoofdgerecht voor 4 personen)

• 1 kilo courgette in dunne plakjes (ongeveer 3 stuks)
• 2 uien, fijngesnipperd
• een klontje boter
• olijfolie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 750 ml groentebouillon
• 200 gr gorgonzola
• versgemalen peper

Verhit een scheutje olijfolie en de klont boter in een grote pan. Bak hierin de ui glazig. Voeg de courgette en de oregano toe en laat alles zachtjes sudderen voor ongeveer 10 minuten. Giet de bouillon in de pan en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer. Snij de gorgonzola in blokjes en voeg deze toe aan de soep. Roer alles goed door totdat de kaas gesmolten is. Serveer de soep met brood.

Bron:

De Italiaanse keuken
Kate Whiteman & Angela Boggiano

Pompoensoep met kastanje, spek en salie

Zelf ben ik dol op soep. Heerlijk hartverwarmend voedsel op een koude dag. Nu het herfst is liggen er volop pompoenen in de winkels. Kastanjes zijn ook typische herfstlekkernijen die toevallig goed combineren met pompoen. Jamie Oliver heeft beiden samengevoegd in dit soepje.

Pompoensoep met spek, salie en kastanje (maaltijdsoep voor 4 personen)

• 1 grote pompoen
• 2 uien
• 150 gr ontbijtspek
• een bosje salie
• 200 gr kastanjes (vacuüm voorverpakt)
• 1 theelepel chilivlokjes
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 liter kippenbouillon
• olijfolie
• peper en zout
• extra benodigdheden: ovenschaal, grote pan en staafmixer

Verwarm de over voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes. (Zelf schil ik de pompoen nooit, maar ik was hem wel goed). Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Strooi de chilivlokjes en de gemalen koriander erover en wat gemalen zeezout. Meng alles goed doorelkaar en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven.

Snij de plakjes ontbijtspek in reepjes en bak deze met wat olijfolie in een grote pan. Snipper de uit grof en voeg deze toe als de spekplakjes ongeveer 5 minuten hebben liggen bakken. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe om de ui in te bakken. Snij de salieblaadjes heel fijn en voeg deze toe aan de pan. Laat alles 10 minuutjes bakken. Haal de kastanjes uit de verpakking en hak ze grof. Laat de kastanjes de laatste minuten meebakken.

Doe de bouillon in de pan en voeg de blokjes pompoen toe. Laat alles 20 minuutjes zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Je kunt alles pureren tot een gladde egale soep. Je kunt er ook voor kiezen om eerder te stoppen zodat je nog wat stukjes in de soep overhoudt voor extra beet. Breng op smaak met peper en zout.

De soep is nu klaar om opgediend te worden. Serveer er grote stukken boerenbrood bij.

Garneertip: Snij 8 plakjes van een ciabatta. Leg de plakjes op zijn kant en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas. Leg de plakjes ciabatta een paar minuutjes onder de hete gril tot de kaas is gesmoten en een beetje bruin begint te worden. Bak 4 plakjes spek knapperig in een koekenpan. Bak in het spekvet 8 blaadjes salie knapperig. Schep de soep in 4 soepkommen, schep er een lepel zure room in en garneer de kommen met de plakjes spek en de salie. Serveer de soep met de kaas ciabatta's.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Coquilles op Japanse wijze

Voor vis in de omgeving Rotterdam ga je naar Schmidt Zeevis. De beste kwaliteit en het beste assortiment. Altijd als we daar zijn nemen we een aantal coquilles mee om iets lekkers mee te maken. De laatste keer leverde dat het volgende gerechtje op.

Coquilles op Japanse wijze (voorgerecht voor 2 personen)

• 8 a 12 coquilles, afhankelijk van het formaat
• 1 rode ui, zeer fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
• 2 eetlepels sake (evt. te vervangen door witte wijn)
• 3 eetlepels kikkoman sojasaus
• 1 theelepel chilivlokjes
• olie om in te bakken
• een paar druppels sesamolie

Bak de coquilles in een warme tot hete pan 1 minuut per kant in de hete olie. Ze moeten een bruin/goud laagje krijgen. Haal de coquilles uit de pan en leg ze op een bord. Verwarm nu weer een beetje olie in de pan en voeg de ui en de knoflook toe. Bak dit 1 a 2 minuutjes terwijl je in de pan blijft roeren. Voeg de sake, sojasaus en chilivlokjes toe en laat dit ook 1 a 2 minuutjes bakken.

Leg nu de coquilles weer terug in de pan. Laat alles nog een paar minuten sudderen tot de coquiles net niet helemaal gaar zijn. Serveer de coquilles met een beetje de saus op de borden. En drup er voor het opdienen een beetje sesamolie overheen.

Tip: De coquilles kun je ook vervangen of combineren met garnalen of vervangen door kipfilet in blokjes.

Meer Japanse recepten in:

De Japanse keuken
Emi Kazuko & Yasuko Fukuoka

Lauwwarme bieten-geitenkaassalade

Het boodschappenlijstje voor deze salade is extreem kort. Voor deze salade heb je namelijk maar twee ingredienten nodig... Okee, vier ingredienten als je de peper en zout mee rekent.

Lauwwarme bieten-geitenkaassalade (bijgerecht, 2 personen)

• 2 gekookte en geschilde bieten
• ongeveer 100 gr zachte geitenkaas, bijvoorbeeld Bettine Blanc

Verwarm de bietjes. Snijd de bietjes in blokjes van 1 bij 1 cm. Brokkel de geitenkaas in stukjes. Meng de blokjes biet met de geitenkaas en breng op smaak met peper en zout... Mooi roze is niet lelijk.

Nog meer overheerlijke salades:

Salades

Mosselen van de BBQ?

De barbecue gaat bij ons graag aan. Waarom binnen koken als je bij lekker weer buiten kunt koken? En alles wat je binnen kunt maken kun je buiten ook maken. Okee, pannenkoeken word misschien wat lastig, maar de bereiding van heel veel andere gerechten kun je van binnen naar buiten verplaatsen.

Beperk je met de bbq niet tot een kippenpoot of een hamburger. Ook errug lekker, maar er kan nog veel meer. Op deze site staat een recept van kaasfondue van de bbq, nu een recept van mosselen van de bbq. Mosselen? Ja mosselen! Geinspireerd op een recept van Jamie Oliver.

Mosselen van de bbq (bbq gerecht, 2 personen)

• 500 gr mosselen
• een paar takjes verse munt, fijngehakt
• 1 rode spaanse peper, fijngehakt, zaadjes verwijderd
• sap en schil van 1 limoen
• extra vierge olijfolie
• extra benodigdheden: rooster met kleine gaten, deksel voor bbq of grote glazen vuurvaste schaal, grote mengkom

Zoek de mosselen goed uit. Gebruik alleen de dichte exemplaren en gooi de gebroken mosselen direct weg. Spoel ze af onder de koude kraan.

Meng de munt, peper en limoen en meng met een paar flinke scheuten olijfolie. Het moet een soort dressing worden. Breng op smaak met een flinke snuf zout.

Leg de mosselen op een rooster op de hete bbq. Spreid ze zoveel mogelijk uit. Leg de deksel op de bbq of gebruik de glazen schaal als deksel. Laat even 5 minuten staan. Hierna moet je ze goed in de gaten houden. De mosselen zijn klaar als de schelpen open staan.

Doe de mosselen als ze klaar zijn in een kom en giet de dressing erover heen. Schep alles goed om en serveer direct. Eet de mosselen direct uit de schelpen.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Sesam-garnalentoast

Een superlekker hapje dat altijd bij iedereen in de smaak valt.

Sesam-garnalentoast (hapje, 4 personen)

• 4 sneetjes casinowit
• 200 gr garnalen, gepeld en gekookt
• eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 25 gr sesamzaad
• olie om in te frituren
• zoete chilisaus
• benodigdheden: keukenmachine of hakkertje

Doe de garnalen met de sojasaus, knoflook, ei en sesamolie in de keukenmachine en draai er een gladde pasta van.

Smeer de sneetjes brood in met de pasta, strooi er sesamzaadjes overheen en druk goed aan met je handen. Snijd de sneetjes twee keer diagonaal door midden, zodat je 4 driehoekjes krijgt.

Verhit de olie in de wok en frituur de stukjes toast 4 minuten in de hete olie met de sesamkant naar boven.

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de zoete chilisaus erbij.

Pompoen-limoen-kokos-currysoep

Wij beschikken over een grote verzameling kookboeken. Toen ik op zoek was in onze collectie naar een Oosters pompoensoepje had ik al snel 3 recepten gevonden. Eentje met limoen, eentje met kokos en eentje met curry. Omdat ik juist dol ben op de Oosterse keuken vanwege hun smaakexplosies die de verschillende ingrediënten creëren besloot ik deze recepten naar eigen recept te combineren.

Pompoen-limoen-kokos-currysoep (voorgerecht, 8 ersonen, hoofdgerecht 4 personen)

• 1 pompoen van ongeveer 1 kilo, liefst biologisch
• 2 liter kippenbouillon of groentenbouillon
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, uit de pers
• 200 ml kokosmelk
• 75 gr geraspte kokos
• schil en sap van 1 limoen
• 1 eetlepel Thaise rode currypasta (bijvoorbeeld Blue Elephant)
• 2 blaadje djerek poeroet (limoenblad)
• arachide- of zonnebloemolie
• gemalen gember
• gemalen koriander

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in blokjes. Zelf schil ik pompoen niet, was hem dus eerst goed als jij hem ook niet schilt. Doe de blokjes in een overschaal en bestrooi met de gemalen gember en koriander en besprenkel met olie. Zorg dat alles goed gemengd is in de schaal. Zet een half uur in de oven.

Bak in een grote pan in wat olie de ui tot hij begint te kleuren. Doe er dan de knoflook bij en de eetlepel currypasta. (Als je van pittig houdt kun je naar smaak meer curry toevoegen als de soep bijna klaar is.)

Doe de bouillon erbij in de pan en doe het limoensap en rasp erbij samen met de limoenblaadjes en de geraspte kokos. Laat heel langzaam aan de kook komen. Voeg de blokjes pompoen toe, deze moeten nu gaar zijn. Laat alles een kwartiertje zachtjes koken.

De soep is nu klaar en kan met een staafmixer gepureerd worden. Als je nog wat beet in je soep wil hebben kan je nu met een schuimspaan ongeveer een kwart van het pompoen/ui-mengsel uit de pan op een bord scheppen. De rest pureer je in de pan met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg nu de kokosmelk al roerend toe en schep de stukje pompoen en ui weer in de pan.

Warm serveren met brood of rijst.

Pompoenen

Heerlijk... herfst. Hoewel ik dol ben op de zomer vind ik de herfst toch ook wel aardig. Af en toe nog een lekker zonnetje, mooi gekleurde bomen en weer nieuwe seizoenproducten, zoals pompoen. Ik ben er gek op en maak daarom graag pompoensoep als de herfst voor de deur staat. Jamie O, ik hoop dat je het niet erg vind dat ik je recept hier even neerzet.

Pompoen-kastanjesoep (lunch of voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 1 oranje biologische pompoen, ongeschild in kleine blokjes
• 1 tl chilivlokjes
• 1 tl korianderzaad
• olijfolie
• 1 ui, in blokjes
• 12 plakken pancetta of ontbijtspek, de helft fijngesneden
• klein bosje verse salie, fijngesneden, een paar achterhouden ter garnering
• 100 gr tamme kastanjes (vacuümverpakt) in stukjes gehakt
• 1 l hete kippenbouillion
• 1 bekertje zure room van 125 ml

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Stamp de chilivlokken en de korianderzaadjes fijn in een vijzel. Doe de pompoenblokjes samen met de chili en de koriander in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Bak 20 minuten tot de pompoen gaar is.

Bak de ui in wat olie tot hij zacht is. Voeg de fijngesneden pancetta, de fijngesneden salie en de kastanjes toe. Bak 10 minuten. Doe de geroosterde pompoen, meng alles en haal de helft van het mengsel uit de pan en zet weg op een bord. Voeg de kippenbouillon bij in de pan. Laat dit 30 minuten op zacht vuur koken. Pureer de soep, voeg de andere helft van het pompoenmengsel toe en breng op smaak met peper en zout.

Bak in een koekenpan de resterende plakken pancetta en bak op het laatst wat blaadjes salie mee. Schep de soep in kommen, schep er een lepel zure room in en garneer met de plakken pancetta en salieblaadjes. Serveren met zelfgebakken brood.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Fondue van de BBQ

Fondue op de barbecue? Hoe doe je dat dan? Nou eigenlijk is het heel simpel... En errug lekker.

Camembert Fondue (voor- of nagerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 hele camembert in een houten doosje
• 1 teentje knoflook
• verse kruiden, bijvoorbeeld tijm en salie
• brood om mee te dopen
• aluminiumfolie

Bereidingswijze:
Haal de camembert uit de plastic verpakking en stop hem terug in het houten doosje. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Maak met een mesje een aantal kleine inkepingen en stop er de plakjes knoflook in. Strooi de fijngehakte kruiden over de kaas.

Pak de kaas in met een groot vel folie en leg op een hete barbecue voor 10-15 minuten. De kaas moet helemaal vloeibaar zijn... En dopen maar!

Een leuk recept als je vegetarische gasten te eten hebt. Je kan natuurlijk van alles in de kaas dopen, zoals cherry tomaatjes en repen komkommer.

Vijgen

Het vijgen seizoen komt er weer aan! Vorig jaar hebben wij op het huis van onze oom en tante gepast in Zuid-Frankrijk. Op hun erf staat een hele mooie grote vijgenboom en het was eind augustus... We konden dus volop vijgen plukken en eten! Als lunch hebben we onderstaande gerecht twee keer gegeten. Lekker met een wit wijntje erbij.

Vijgen-tweekazentaart (lunchgerecht voor 2 personen of voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 6 verse vijgen
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 el balsamicoazijn
• 4 plakjes roomboterbladerdeeg
• 100 gr zachte geitenkaas
• 100 gr geraspte parmezaanse kaas
• 6 plakken parma of serano ham
• handje rucola

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de vijgen in vieren, leg ze in een kleine ovenschaal en bestrooi met de suiker en balsamicoazijn. Rooster de vijgen 15 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen buiten de oven.

Leg twee plakjes bladerdeeg naast elkaar en druk de naadjes vast. Doe dit ook met de twee andere vellen bladerdeeg. (Dit hoef je niet te doen als je het als voorgerecht voor 4 personen serveert.) Leg de deegvellen met bakpapier op een bakplaat. Leg nog een vel bakpapier over de deegvellen en leg een tweede bakplaat op de deegvellen. Bak het bladerdeeg in 15 minuten lichtgoudbruin. Laat iets afkoelen. De tweede plaat zorgt ervoor dat het bladerdeeg plat blijft. De vijgen en het bladerdeeg kunnen tegelijk in de oven en ook tegelijk afkoelen.

Meng de geitenkaas en parmezaan in een kom en breng op smaak met vers gemalen peper. Verspreid het kaasmengsel over de gebakken bladerdeeg, maar laat een randje van een halve cm vrij. Zet in de oven en bak nog eens 10 min. totdat de kaas goudbruin en gesmolten is.

Scheur de ham in stukjes en verdeel deze samen met de vijgen over de kaastaartjes. Bewaar het sap van de vijgen. Verdeel er tot slot wat blaadjes rucola over en besprenkel met het vijgensap.

Eet smakelijk!