Papaya Salad

Een heerlijk gerechtje dat we hebben leren maken in Laos. Groene papaya is de onrijpe versie van de geel/oranje papaya zoals wij hem kennen. Bij de meeste toko's kom je een groene papaya wel tegen. Eventueel kun je de papaya vervangen door komkommer, maar de authentieke smaak krijg je echt alleen met groene papaya. Papaya Salad is een dagelijkse maaltijd in Laos die je eet met sticky rice. Laotianen doen er zelf meestal meerdere pepertjes in waardoor de salade loeiheet wordt. In deze versie doen we het rustig aan met de pepertjes.

Papaya Salad (bijgerecht voor 4 personen)

• 1 groene papaya


• 1 tomaat


• 2 teentjes knoflook


• 1/2 rawit peper, meer of minder naar smaak


• 1 limoen


• snufje zout


• 1 eetlepen vissaus


• 1 eetlepel suiker


• gehakte geroosterde pinda's ter garnering


• evt klein beetje trassi (garnalenpasta)

Stamp in een vijzel de knoflook, chillipeper met de suiker en een beetje zout tot een fijne pasta. Voeg eventueel de trassi toe. Snijd de tomaat in gove stukken en stamp deze ook even mee. Meng de pasta met de limoensap en de vissaus.

Schil de papaya en snijd hem in hele dunne reepjes. In Laos houden ze de papaya in de lengte vast en slaan ze met een mes gleuven in de papaya. Als je vervolgens met een dunschiller plakjes van de papaya schilt ontstaan er allemaal sliertjes. Ga zo door tot je bij de holle binnenkant komt. Meng de dressing door de papaya en proef... Moet de salade zoeter, zuurder of zouter? Naar smaak kun je nu nog suiker, limoensap of vissaus toevoegen. Garneer met gehakte pinda's.

Laap Beef (biefstuk salade uit Laos)

Dit recept is verplaatst naar hier

Gerookte zalm bonbon

Gerookte zalm bonbon (voorgerecht voor 4 personen)

• 200 gr gerookte zalm
• 150 gr hollandse garnalen
• 1 avocado
• 1 friszure appel
• 2 eetlepels mayonaise
• peper en zout
• snufje cayenne peper
• rucola sla
• extra benodigdheden: koffiekopje en plastic folie

Schil de avocado en de appel en snijdt ze in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Meng de appel met de garnalen en de mayonaise goed door. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Meng als laatste de avocado door het mengsel.

Bekleed een koffiekopje aan de binnenkant met plasticfolie. Laat een stuk over de rand hangen. Bekleed dat vervolgens weer met een laagje gerookte zalm. Schep een paar eetlepels van je mensgsel in het kopje. Vouw de gerookte zalm en de folie erover en draai alles dicht. Pak de bonbon voorzichtig uit de folie en leg hem op een bord met een bedje van sla.

Mini kaasmuffins

Nog een recept voor hartige muffins, gebaseerd op een recept van een van mijn favoriete kookboeken 'Lekker eten voor luie dagen'. Lekker om mee te nemen op een picknick of voor op een buffettafel.

Mini Kaasmuffins (voor 24 minimuffins)

• 75 gr boter
• 100 gram geraspte oude kaas
• 2 eetlepels verse gehakte Italiaanse kruiden zoals salie, rozemarijn en tijm of 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 theelepel gedroogde dragon
• 200 gr bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• flinke snuf zout
• 1 eetlepel bastersuiker
• 1 ei
• 2 dl karnemelk
• extra benodigdheden: 2 minimuffinbakblikken voor 12 stuks en papieren muffinbakjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een halve minuut in de magnetron. Meng de bloem, bakpoeder, kaas, kruiden, zout en suiker in een grote kom.

Klop de boter, ei en karnemelk door elkaar. Giet dit mengsel in de kom bij de droge ingrediënten. Meng alles kort met een spatel. Muffinbeslag moet altijd een beetje klonterig blijven, dan blijven de muffins luchtig.

Schep een lepeltje muffinbeslag in de muffinvormpjes en bak voor 12 minuten in de oven.

Bron:

Lekker eten voor luie dagen
Dennis Lewis & D. Lewis

Courgette gorgonzola soep

Deze soep is ontzettend makkelijk te maken en smaakt heerlijk.

Courgette gorgonzola soep (hoofdgerecht voor 4 personen)

• 1 kilo courgette in dunne plakjes (ongeveer 3 stuks)
• 2 uien, fijngesnipperd
• een klontje boter
• olijfolie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 750 ml groentebouillon
• 200 gr gorgonzola
• versgemalen peper

Verhit een scheutje olijfolie en de klont boter in een grote pan. Bak hierin de ui glazig. Voeg de courgette en de oregano toe en laat alles zachtjes sudderen voor ongeveer 10 minuten. Giet de bouillon in de pan en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer. Snij de gorgonzola in blokjes en voeg deze toe aan de soep. Roer alles goed door totdat de kaas gesmolten is. Serveer de soep met brood.

Bron:

De Italiaanse keuken
Kate Whiteman & Angela Boggiano

Pompoensoep met kastanje, spek en salie

Zelf ben ik dol op soep. Heerlijk hartverwarmend voedsel op een koude dag. Nu het herfst is liggen er volop pompoenen in de winkels. Kastanjes zijn ook typische herfstlekkernijen die toevallig goed combineren met pompoen. Jamie Oliver heeft beiden samengevoegd in dit soepje.

Pompoensoep met spek, salie en kastanje (maaltijdsoep voor 4 personen)

• 1 grote pompoen
• 2 uien
• 150 gr ontbijtspek
• een bosje salie
• 200 gr kastanjes (vacuüm voorverpakt)
• 1 theelepel chilivlokjes
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 liter kippenbouillon
• olijfolie
• peper en zout
• extra benodigdheden: ovenschaal, grote pan en staafmixer

Verwarm de over voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes. (Zelf schil ik de pompoen nooit, maar ik was hem wel goed). Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Strooi de chilivlokjes en de gemalen koriander erover en wat gemalen zeezout. Meng alles goed doorelkaar en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven.

Snij de plakjes ontbijtspek in reepjes en bak deze met wat olijfolie in een grote pan. Snipper de uit grof en voeg deze toe als de spekplakjes ongeveer 5 minuten hebben liggen bakken. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe om de ui in te bakken. Snij de salieblaadjes heel fijn en voeg deze toe aan de pan. Laat alles 10 minuutjes bakken. Haal de kastanjes uit de verpakking en hak ze grof. Laat de kastanjes de laatste minuten meebakken.

Doe de bouillon in de pan en voeg de blokjes pompoen toe. Laat alles 20 minuutjes zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Je kunt alles pureren tot een gladde egale soep. Je kunt er ook voor kiezen om eerder te stoppen zodat je nog wat stukjes in de soep overhoudt voor extra beet. Breng op smaak met peper en zout.

De soep is nu klaar om opgediend te worden. Serveer er grote stukken boerenbrood bij.

Garneertip: Snij 8 plakjes van een ciabatta. Leg de plakjes op zijn kant en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas. Leg de plakjes ciabatta een paar minuutjes onder de hete gril tot de kaas is gesmoten en een beetje bruin begint te worden. Bak 4 plakjes spek knapperig in een koekenpan. Bak in het spekvet 8 blaadjes salie knapperig. Schep de soep in 4 soepkommen, schep er een lepel zure room in en garneer de kommen met de plakjes spek en de salie. Serveer de soep met de kaas ciabatta's.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Gemarineerde tomaten

Dit gerecht is erg lekker bij een bbq, een pasta of een stoofschotel.

Gemarineerde tomaten (bijgerecht voor 4 personen)

• 6 grote, rijpe tomaten
• 1 teen knoflook
• een klein handje basilicum blaadjes
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels basalmicoazijn
• peper en zout

Snijd de tomaten in partjes. Meng in een slaschaal de olie met de azijn en breng op smaak met zout en peper. Hak de basilicum heel fijn en voeg deze toe. Voeg tot slot de tomaten toe en schep alles goed om. Laat de tomaten minimaal een half uur marineren.

Voor meer tomatenrecepten:

Koken met passie Tomaat
Thea Spierings

Lauwwarme bieten-geitenkaassalade

Het boodschappenlijstje voor deze salade is extreem kort. Voor deze salade heb je namelijk maar twee ingredienten nodig... Okee, vier ingredienten als je de peper en zout mee rekent.

Lauwwarme bieten-geitenkaassalade (bijgerecht, 2 personen)

• 2 gekookte en geschilde bieten
• ongeveer 100 gr zachte geitenkaas, bijvoorbeeld Bettine Blanc

Verwarm de bietjes. Snijd de bietjes in blokjes van 1 bij 1 cm. Brokkel de geitenkaas in stukjes. Meng de blokjes biet met de geitenkaas en breng op smaak met peper en zout... Mooi roze is niet lelijk.

Nog meer overheerlijke salades:

Salades

Scandinavische aardappelsalade

Altijd leuk om een buffet te maken voor een hoop mensen. En dan vind ik het altijd leuk om het een beetje een thema te geven. Italiaans, Aziatisch, Tapas.... De laatste keer werd het een Scandinavisch buffet. Aangekleed met de producten van een groot Zweeds woonwarenhuis. In hun foodshop kun je allerlei lekker Zweedse dingen kopen, knäckebrod, vispaté en natuurlijk gehaktballetjes. Een beetje van jezelf en een beetje van Ikea dus! Onderstaand recept is een beetje van ons zelf.

Scandinavische aardappelsalade (buffetgerecht, 12 personen)

• 1500 gr vastkokende aardappels, geschild en in stukken
• 250 ml crème fraiche
• 100 ml mayonaise
• 6 eetl. dille, fijngehakt
• 6 lente uitjes, fijngehakt
• 400 gr gerookte zalmfilet, in reepjes
• vers gemalen peper

Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen. Meng de mayonaise met de crème fraiche, dille en lente ui. Breng op smaak met vers gemalen peper. Snijd de aardappels in grove stukken en meng met het mayonaise/crème fraiche mengsel. Voeg de zalmfilet toe en schep alles goed door elkaar.

Garnalenpannenkoekjes

Om in de sfeer van de rijsttafel te blijven een gerechtje wat daar prima bij past. Deze pannenkoekjes zijn daarnaast ook leuk om als lunch te serveren. Gebruik alleen Hollandse garnalen, geen Noorse! De Hollandse garnaal blijft het lekkerst van allemaal!

Garnalenpannenkoekjes (8 stuks, voor 2 a 3 personen)

• 200 gr Hollandse garnalen
• 1 ei
• 1 eetlepel ketjap
• 3 eetlepels bloem
• 4 takjes selderij, fijngehakt
• 1 theelepel sambal oelek
• olie

Klop het ei los en maak met het ei, de bloem en de ketjap een glad beslagje. Roer de sambal en de selderij erdoor heen. Meng de Hollandse garnalen er goed door. Verhit een druppel olie in een pan en schenk daar een flinke lepel beslag in. De pannenkoekjes moeten ongeveer 6 a 7 cm in doorsnee zijn. Bak ze aan beide kanten goudbruin en serveer de pannenkoekjes als ze nog warm zijn.

Bron:

Indonesisch kookboek
Marjolein Wildschut

Soto Ajam

De soep der soepen! Ik geef het toe, hij is redelijk bewerkelijk, maar hij is het zo waard! Maar aan de andere kant, zo moeilijk is het niet. Allerlei geurige ingrediënten in een pan stoppen en een paar uur laten trekken in een grote pan. Gewoon doen dus!

Soto Ajam (soep, voor 4 personen)

• 5/6 kippenbouten (schouder en poot)
• zakje soto ajam boemboe van de toko
• 1 stengel sereh (citroengras)
• stuk gember ter grote van je duim, geschild en in stukjes
• een paar djeroek poeroet blaadjes (limoenblaadjes)
• 4 a 5 rawits (kleine verse pepers)
• 5 tenen knoflook
• 1,5 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels olie
• extra benodigdheden: grote soeppan en een groot kruiden-ei

om erbij te serveren:

• pakje glasmie
• fijngesneden bosui
• klein bakje taugé
• grof gesneden selderij
• 4 hard gekookte eieren
• gebakken uitjes

Laat de olie heet worden in een grote soeppan. Bak het zakje boemboe kort aan. Voeg de bouillon toe en pers de knoflook erbij uit. Doe de gember, djeroek poeroet blaadjes en de rawits in het kruiden-ei en hang dat in de soep. Pas op dat je de rawits niet kapot maakt. Het is de bedoeling dat de rawits alleen hun smaak af geven en niet hun pittigheid! Als je geen kruiden-ei hebt kun je de ingrediënten los in de pan doen en er later uitvissen met een schuimspaan. Hak de serehstengel in 4 stukken en voeg deze toe. Leg de kippenbouten erbij in de pan en laat alles voor ongeveer 2 uur zachtjes prutten.

Zet het vuur uit en vis de kippenbouten uit de pan. Laat ze op een bord even afkoelen. Vis de stukjes serehstengel er uit en eventueel de djeroek blaadjes, de rawits en de gember als je geen kruiden-ei hebt gebruikt. Pluis de kip. Dit betekent dat je het vel en de botjes weg doet en de stukken vlees in stukjes scheurt. Doe de gepluisde kip terug in de pan. De soep is nu klaar. Bereid de glasmie volgens de verpakking en pel de eieren. Verdeel de glasmie over 4 soepkommen. Doe daar bovenop een ei in stukjes. Schep de soep over de kommen. Aan tafel kan iedereen zelf bosui, selderij, taugé en gebakken uitjes toevoegen.

Voor meer Indische gerechten:

De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan

Bulgursalade

De Mediteraanse keuken is een van onze favoriete keukens. Wat zo leuk is aan de Mediteraanse keuken is dat het mediteraanse gebied zich van Portugal tot Turkije uitstrekt. Vele landen met vele keukens die allemaal een ding gemeen hebben: Pure en verse ingrediënten!

Dit recept heeft een Turkse oorsprong en ik vind het een typisch zomers gerecht bijvoorbeeld bij een bbq of picknick. In de wat koudere maanden is het een zonnige aanvulling bij een buffet.

Bulgursalade "Kisir" (salade, 4 personen)

• 200 gr bulgur (evt couscous)
• 4 tomaten
• 1 halve komkommer, zaadlijsten verwijderd
• 3 bosuitjes
• 6 takjes peterselie
• 4 takjes munt
• 1 citroen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• zout en peper
• theelepel chilivlokjes
• eventueel een scheutje 'nar eksisi' (granaatappelsiroop)

Bulgur volgens de verpakking bereiden. Tomaten doormidden snijden en zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Bosuitjes in kleine ringetjes snijden en komkommer ook in blokjes snijden. Hak de peterselie en muntblaadjes fijn. Pers de citroen uit boven een grote schaal of kom. Voeg de tomatenpuree, tomaat, komkommer, bosui, kruiden, olijfolie, paprikapoeder en eventueel de nar eksisi toe. Meng de bulgur erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Lekker met een geroosterd lamshaasje en yoghurt-knoflooksaus.

Voor nog meer Turkse recepten:

Turks kookboek
F. Buyukavsar

Hartige muffins

Muffins zijn over het algemeen altijd zoet. Maar je kunt natuurlijk ook hartige muffins maken. Hier een recept voor Mediteraanse geitenkaasmuffins die ik graag maak.

Hartige Mediteraanse geitenkaasmuffins (hapje, 12-14 stuks)

• 310 gr zelfrijzend bakmeel
• 230 gr zachte geitenkaas, in blokjes
• 100 gr hazelnoten, grof gehakt
• 100 gr gedroogde tomaatjes op olie, klein gesneden
• 150 gr artisjokharten uit een potje, klein gesneden
• 3 eieren
• 300 ml melk
• 150 ml olijfolie extra vergine
• handje verse Italiaanse kruiden, fijngehakt, zoals salie, oregano, rozemarijn en tijm
• zout en peper
• extra benodigdheden: muffinvormpjes of muffinbakvorm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Meng de geitenkaas, gedroogde tomaat, artisjok en kruiden door het zelfrijzend bakmeel. Maal er peper en zout over naar smaak. Breek de eieren erboven en roer alles even om. Voeg beetje voor beetje de melk en olijfolie om en om toe. Pas op. Vaak is niet alle melk en olie nodig!! Het moet muffinbeslag worden, geen pannenkoekenbeslag! Roer voorzichtig een paar keer door. Vul de muffinvorm met het mengsel.

Bak de muffins 20 minuten in de oven. Lekker om mee te nemen op een picknick of voor bij een lunchbuffet.

Ham-Kaas-Olijvenbrood

Een heerlijk brunch, lunch of picknick gerecht.

Ham-Kaas-Olijvenbrood (lunchgerecht, 12 plakken)

• 240 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• 200 ml droge witte wijn
• 4 grote eieren
• 150 gram ham, fijngesneden
• 100 gr geraspte gruyere
• 100 gr groene olijven, fijngehakt
• 50 ml olijfolie extra vierge
• vers gemalen peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom. Giet de wijn en de eieren erbij en mix alles met de mixer tot een glad beslag. Voeg de ham, kaas, olijven en olijfolie toe. Meng alles goed en breng op smaak met flink wat gemalen peper.

Schep alles in een ingevet cakeblik en bak het brood in ongeveer een uur gaar. Test of het brood gaar is door een sateprikker in het midden te steken. Deze moet er droog uitkomen. Bak het brood indien nodig nog een kwartier.

Een recept van bakkerij Stohrer, Parijs.

Sesam-garnalentoast

Een superlekker hapje dat altijd bij iedereen in de smaak valt.

Sesam-garnalentoast (hapje, 4 personen)

• 4 sneetjes casinowit
• 200 gr garnalen, gepeld en gekookt
• eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 25 gr sesamzaad
• olie om in te frituren
• zoete chilisaus
• benodigdheden: keukenmachine of hakkertje

Doe de garnalen met de sojasaus, knoflook, ei en sesamolie in de keukenmachine en draai er een gladde pasta van.

Smeer de sneetjes brood in met de pasta, strooi er sesamzaadjes overheen en druk goed aan met je handen. Snijd de sneetjes twee keer diagonaal door midden, zodat je 4 driehoekjes krijgt.

Verhit de olie in de wok en frituur de stukjes toast 4 minuten in de hete olie met de sesamkant naar boven.

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de zoete chilisaus erbij.

Pompoen-limoen-kokos-currysoep

Wij beschikken over een grote verzameling kookboeken. Toen ik op zoek was in onze collectie naar een Oosters pompoensoepje had ik al snel 3 recepten gevonden. Eentje met limoen, eentje met kokos en eentje met curry. Omdat ik juist dol ben op de Oosterse keuken vanwege hun smaakexplosies die de verschillende ingrediënten creëren besloot ik deze recepten naar eigen recept te combineren.

Pompoen-limoen-kokos-currysoep (voorgerecht, 8 ersonen, hoofdgerecht 4 personen)

• 1 pompoen van ongeveer 1 kilo, liefst biologisch
• 2 liter kippenbouillon of groentenbouillon
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, uit de pers
• 200 ml kokosmelk
• 75 gr geraspte kokos
• schil en sap van 1 limoen
• 1 eetlepel Thaise rode currypasta (bijvoorbeeld Blue Elephant)
• 2 blaadje djerek poeroet (limoenblad)
• arachide- of zonnebloemolie
• gemalen gember
• gemalen koriander

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in blokjes. Zelf schil ik pompoen niet, was hem dus eerst goed als jij hem ook niet schilt. Doe de blokjes in een overschaal en bestrooi met de gemalen gember en koriander en besprenkel met olie. Zorg dat alles goed gemengd is in de schaal. Zet een half uur in de oven.

Bak in een grote pan in wat olie de ui tot hij begint te kleuren. Doe er dan de knoflook bij en de eetlepel currypasta. (Als je van pittig houdt kun je naar smaak meer curry toevoegen als de soep bijna klaar is.)

Doe de bouillon erbij in de pan en doe het limoensap en rasp erbij samen met de limoenblaadjes en de geraspte kokos. Laat heel langzaam aan de kook komen. Voeg de blokjes pompoen toe, deze moeten nu gaar zijn. Laat alles een kwartiertje zachtjes koken.

De soep is nu klaar en kan met een staafmixer gepureerd worden. Als je nog wat beet in je soep wil hebben kan je nu met een schuimspaan ongeveer een kwart van het pompoen/ui-mengsel uit de pan op een bord scheppen. De rest pureer je in de pan met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg nu de kokosmelk al roerend toe en schep de stukje pompoen en ui weer in de pan.

Warm serveren met brood of rijst.

Pompoenen

Heerlijk... herfst. Hoewel ik dol ben op de zomer vind ik de herfst toch ook wel aardig. Af en toe nog een lekker zonnetje, mooi gekleurde bomen en weer nieuwe seizoenproducten, zoals pompoen. Ik ben er gek op en maak daarom graag pompoensoep als de herfst voor de deur staat. Jamie O, ik hoop dat je het niet erg vind dat ik je recept hier even neerzet.

Pompoen-kastanjesoep (lunch of voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 1 oranje biologische pompoen, ongeschild in kleine blokjes
• 1 tl chilivlokjes
• 1 tl korianderzaad
• olijfolie
• 1 ui, in blokjes
• 12 plakken pancetta of ontbijtspek, de helft fijngesneden
• klein bosje verse salie, fijngesneden, een paar achterhouden ter garnering
• 100 gr tamme kastanjes (vacuümverpakt) in stukjes gehakt
• 1 l hete kippenbouillion
• 1 bekertje zure room van 125 ml

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Stamp de chilivlokken en de korianderzaadjes fijn in een vijzel. Doe de pompoenblokjes samen met de chili en de koriander in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Bak 20 minuten tot de pompoen gaar is.

Bak de ui in wat olie tot hij zacht is. Voeg de fijngesneden pancetta, de fijngesneden salie en de kastanjes toe. Bak 10 minuten. Doe de geroosterde pompoen, meng alles en haal de helft van het mengsel uit de pan en zet weg op een bord. Voeg de kippenbouillon bij in de pan. Laat dit 30 minuten op zacht vuur koken. Pureer de soep, voeg de andere helft van het pompoenmengsel toe en breng op smaak met peper en zout.

Bak in een koekenpan de resterende plakken pancetta en bak op het laatst wat blaadjes salie mee. Schep de soep in kommen, schep er een lepel zure room in en garneer met de plakken pancetta en salieblaadjes. Serveren met zelfgebakken brood.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Vijgen

Het vijgen seizoen komt er weer aan! Vorig jaar hebben wij op het huis van onze oom en tante gepast in Zuid-Frankrijk. Op hun erf staat een hele mooie grote vijgenboom en het was eind augustus... We konden dus volop vijgen plukken en eten! Als lunch hebben we onderstaande gerecht twee keer gegeten. Lekker met een wit wijntje erbij.

Vijgen-tweekazentaart (lunchgerecht voor 2 personen of voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 6 verse vijgen
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 el balsamicoazijn
• 4 plakjes roomboterbladerdeeg
• 100 gr zachte geitenkaas
• 100 gr geraspte parmezaanse kaas
• 6 plakken parma of serano ham
• handje rucola

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de vijgen in vieren, leg ze in een kleine ovenschaal en bestrooi met de suiker en balsamicoazijn. Rooster de vijgen 15 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen buiten de oven.

Leg twee plakjes bladerdeeg naast elkaar en druk de naadjes vast. Doe dit ook met de twee andere vellen bladerdeeg. (Dit hoef je niet te doen als je het als voorgerecht voor 4 personen serveert.) Leg de deegvellen met bakpapier op een bakplaat. Leg nog een vel bakpapier over de deegvellen en leg een tweede bakplaat op de deegvellen. Bak het bladerdeeg in 15 minuten lichtgoudbruin. Laat iets afkoelen. De tweede plaat zorgt ervoor dat het bladerdeeg plat blijft. De vijgen en het bladerdeeg kunnen tegelijk in de oven en ook tegelijk afkoelen.

Meng de geitenkaas en parmezaan in een kom en breng op smaak met vers gemalen peper. Verspreid het kaasmengsel over de gebakken bladerdeeg, maar laat een randje van een halve cm vrij. Zet in de oven en bak nog eens 10 min. totdat de kaas goudbruin en gesmolten is.

Scheur de ham in stukjes en verdeel deze samen met de vijgen over de kaastaartjes. Bewaar het sap van de vijgen. Verdeel er tot slot wat blaadjes rucola over en besprenkel met het vijgensap.

Eet smakelijk!