Aubergine-geitenkaasrolletjes

Het BBQ seizoen komt er weer aan! Dit is een lekker (vegetarisch) hapje die het goed doet tijdens een vleesfeest BBQ. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon de grillpan pakken en deze hapjes in je keuken maken. Lekker bij de borrel of als voorgerechtje.

Aubergine-geitenkaasrolletjes (borrelhapje voor 4 personen of voorgerecht voor 2 personen)

• 2 aubergines
• 2 geitenkaasjes (chevre blanc met korst)
• 2 eetlepels gedroogde tijm
• 50 gr geroosterde pijnboompitjes
• een paar snufjes cayennepeper
• vers gemalen peper
• zout
• olijfolie om in te bakken
• 1 teentje knoflook
• extra benodigdheden: cocktailprikkers, grillpan of BBQ

Giet een flinke laag olijfolie in een kommetje. Pers het teentje knoflook uit in het kommetje en meng goed door. Snij de aubergine in de lengte door. Snij van de aubergine vervolgens dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk de plakken aubergine met de knoflookolie. Pas op dat je niet te veel olie gebruikt, anders zuigt de aubergine alle olie op.

Verhit een grillpan of zorg voor een hete BBQ. De pan of BBQ moet echt loeiheet zijn! Grill de plakken aubergine in een paar minuten per kant. Tenzij je een hele grote grillpan hebt zul je meerdere grillrondes moeten doen.

Maak ondertussen de geitenkaasvulling. Snij de korst van de kaasjes en prak ze met een vork. Meng de kaas met de cayennepeper, tijm, peper en pijnboompitjes.

Leg de aubergineplakken op een grote plank zodra ze klaar zijn. Vorm met behulp van een theelepeltje een balletje en leg dat op het uiteinde van een plak. Rol de geitenkaas in de aubergine en zet vast met een cocktailprikker, Ga zo door met alle plakken aubergine. Serveer de aubergine-geitenkaasrolletjes direct.

Sesam-garnalentoast

Een superlekker hapje dat altijd bij iedereen in de smaak valt.

Sesam-garnalentoast (hapje, 4 personen)

• 4 sneetjes casinowit
• 200 gr garnalen, gepeld en gekookt
• eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 25 gr sesamzaad
• olie om in te frituren
• zoete chilisaus
• benodigdheden: keukenmachine of hakkertje

Doe de garnalen met de sojasaus, knoflook, ei en sesamolie in de keukenmachine en draai er een gladde pasta van.

Smeer de sneetjes brood in met de pasta, strooi er sesamzaadjes overheen en druk goed aan met je handen. Snijd de sneetjes twee keer diagonaal door midden, zodat je 4 driehoekjes krijgt.

Verhit de olie in de wok en frituur de stukjes toast 4 minuten in de hete olie met de sesamkant naar boven.

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de zoete chilisaus erbij.

Spaanse aardappeltortilla

Met Caroline, onze nicht, hebben we afgelopen weekend heerlijk tapas gemaakt. We hebben ook een tortilla gemaakt. De absolute tapastopper die in elke tapasbar op de kaart staat. In het verleden is hij vaak mislukt, te dun, aardappels niet gaar, te bruin of te blubberig. Inmiddels heb ik een manier waardoor hij altijd lukt.

Tortilla Espanola (tapas voor 6 personen)

Ingrediënten:

• 150 gram aardappelschijfjes van 5 mm dik
• 50 gr halve ui ringen, heel dun gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 eieren
• olijfolie
• peper en zout
• (Tefal) koekenpannetje van 20 cm

Bereidingswijze:
Kook de aardappelschijfjes voor 3 minuten in kokend water. Bak de uien in een flinke scheut olijfolie in 3 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en wat zout en peper. Laat nog een paar minuutjes bakken totdat de ui goudbruin is. Roer de eieren los in een kom. Doe de aardappelschijfjes in de pan en schep voorzichtig om zodat aardappel en ui goed verdeeld zijn.

Voeg nu de eieren toe en zet het pannetje op het kleinste pitje op het laagste vlammetje het liefst nog op een sudderplaatje en laat in 15 minuten zachtjes stollen. Stort de tortilla op een bord met de goudbruin gebakken onderkant boven. Laat een uurtje afkoelen. De tortilla is lauwwarm het lekkerst.

Tip!: Ga je tapas maken? Begin dan met het fijn hakken van een aantal uien, een bolletje knoflook en een struikje peterselie. Deze 3 ingredienten komen namelijk in bijna alle recepten voor.

Prutje van Perrito

In onze oude woonplaats Schiedam gingen we graag eten bij Tapasbar Perrito Caliente. We bestelden altijd brood met ansjovispasta en op een keer hebben we het gewaagd en de kok gevraagd wat er toch in dat prutje zat. Hij heeft ons de ingrediënten verklapt, maar zei er wel bij dat we de verhouding zelf moesten uitzoeken.

Ansjovis-geitenkaas smeersel (tapas voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 6 ansjovisjes op olie
• stuk harde geitenkaas
• 4 teentjes knoflook
• paar takjes peterselie
• handje pijnboompitjes
• vers gemalen peper
• olijfolie extra vergie

Bereidingswijze:
Snijd de kaas in grove stukken en doe samen met de ansjovis, knoflook, peterselie en pijnboompitjes in een kleine keukenmachine of ander hakkertje. Maal alles fijn. Voeg peper en olie toe en meng nog een keer. Het is de bedoeling dat het een smeerbaar en smeuïg mengsel wordt wat je op een stukje brood kan smeren. Houd van alle ingrediënten wat apart zodat je de verhouding wat kan aanpassen indien nodig

Gehaktballen met citroen en amandel

Ooit heb ik in een tapasrestaurant gehaktballetjes met sinasappel en pistachenootjes erdoor gegeten. De aparte combinatie smaakte heerlijk. Ik wilde iets soortgelijk maken en het werd een goed gelukt experiment.

Gehaktballen met citroen en amandel (tapas voor 6 personen)

Ingrediënten:

• 500 gr gehakt
• rasp van 1 citroen
• 50 gr amandelschaafsel
• 1 ei
• 1 ui, fijngehakt
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 4 teentjes knoflook, uit de pers
• theelepel paprikapoeder
• theelepel kaneel
• theelepel chilivlokken of poeder
• halve theelepel zout
• vers gemalen peper

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten in een kom en draai er balletjes van. Bak deze gaar en bruin zonder olie en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.

Serveren met alioli (knoflookmayonaise)

Sangria

Wat drink je als je tapas eet? Sangria natuurlijk!

Sangria (drankje, 2 liter)

Ingrediënten:

• 1 liter droge Spaanse rode wijn (bijvoorbeeld AH Valdepenas)
• 400 ml spa rood
• 100 ml wodka, grand marnier, rum of een combinatie van deze 3
• 2 eetlepels suiker
• 2 sinasappels
• blikje ananas stukjes

Bereidingswijze:
Meng in een twee liter kan de wijn, spa en sterke drank met de suiker tot de suiker is opgelost. Snijd de sinasappelen in halve maantjes en doe deze samen met de ananas in de kan. Laat minstens 1 uur staan in de koelkast. Serveren in een wijnglas met een lepeltje.

Pincho's

Pincho's zijn spaanse hapjes op een stokje. Wij hebben deze variant dit weekend voor het eerst gegeten en vonden hem erg lekker.

Pincho's de chorizo (hapje voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 100 gr chorizo
• 200 gr kipfilet
• halve theelepel paprikapoeder
• 2 witte boterhammen
• zout en peper
• olijfolie
• sateprikkers of spiesjes

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met paprikapoeder en peper en zout. Meng er een eetlepel olijfolie door. Laat dit even marineren. Verwijder het vel van de chorizo en snijd hem in blokjes. Haal de korstjes van het brood en snijd in kleine vierkantjes.

Bak de kipfilet goudbruin in een koekenpan. Laat even afkoelen en rijg de kip, chorizo en brood om en om aan een stokje. Bak de spiesjes een paar minuten in olijfolie goudbruin zodat het brood en de chorizo knapperig wordt.