Citroen-meringue taartjes

Lekkere frisse taartjes met zoet kruimeldeeg, 'lemoncurd' en meringue.


Citroen-merengue taartjes (voor 6 stuks)

Zoet kruimeldeeg

• 200 gr bloem
• 85 gr poedersuiker
• 100 gr koude boter, in stukjes
• 1 eidooier
• snufje zout

Citroenvulling

• 3 eieren
• 50 gr boter
• sap van 2 citroenen
• geraspte schil van 1 citroen
• 85 gr fijne suiker

Meringue

• 2 eiwitten
• 55 gr fijne suiker

Extra benodigdheden

• 6 springvormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep. Zelf gebruik ik de siliconen bakvorm 'tartelette' van Tupperware.
• boter om in te vetten als je geen siliconen bakvorm gebruikt.
• bakpapier
• blindbakvulling, bijvoorbeeld droge bonen of ongekookte rijst

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 6 kleine (spring)vormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep in met boter.

Voor de bodem
Zeef voor het kruimeldeeg de bloem met het zout en de poedersuiker boven een grote kom. Voeg de koude in blokjes gesneden boter toe. Wrijf de boter door de bloem tot er grove kruimels ontstaan. Meng de eidooier en een eetlepel water door het deeg tot het een mooi deeg is geworden. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 6 balletjes. Druk de balletjes op de bodem van de vormpjes uit tot een egaal laagje. Zet de bekleedde vormpjes 30 minuten in de koelkast.

Haal de vormpjes uit de koelkast en leg een velletje bakpapier in de vormpjes. Vul de vormpjes met bakbonen of ongekookte rijst. Bak de vormpjes 10 minuten blind. Verwijder het bakpapier en de vulling en bak de vormpjes nog eens 5 minuten.

Voor de citroenvulling
Meng de eieren, boter, de suiker, het sap en de schil in een hittebestendige kom. Hang de pan boven een pan met zacht kokend water. De kom mag het water niet raken. Blijf kloppen in de kom voor ongeveer 10 minuten. Het moet een dik en stevig mengsel worden. Laat het mengsel afkoelen. Schep de vulling in de vormpjes en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Voor de meringue
Klop de eiwitten in een vetvrije en schone kom stijf. Voeg al kloppende de suiker lepel voor lepel toe. De eiwitten zijn klaar als al de suiker is opgelost en je een glanzende berg eiwit hebt.

Haal de taartjes uit de koelkast en verdeel de geklopte eiwit over de taartjes. Bak de taartjes tot de meringue goudkleurig is (ongeveer 10 minuten).

Kokos pannacotta

En dan is kerst alweer voorbij. Culinair gezien vind ik kerst altijd een hele leuke periode. Het draait allemaal om eten en samenzijn. Eigenlijk zoals elke dag zou moeten zijn! Dit stond op 1e kerstdag als toetje bij ons op tafel. Pannacotta is heel makkelijk om te maken en echt iedereen vind het lekker!

Kokos pannacotta (nagerecht voor 4 personen)

• 250 ml slagroom
• 50 ml (volle) melk
• 200 dl kokosmelk
• 2 eetlepels Malibu of Pina Colada
• 50 gr suiker
• 4 blaadjes gelatine

Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken. Verwarm de slagroom op laag vuur met de melk en de suiker totdat de suiker is opgelost. De slagroom mag niet koken! Giet de kokosmelk bij de room in de pan en verwarm deze een minuutje mee.

Haal de pan van het vuur en roer de Malibu of Pina Colada door het mengsel. Knijp de gelatine goed uit en meng de gelatine door de warme room tot hij geheel opgelost is. Schenk de pannacotta in 4 glazen en laat voor minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Lekker met mangosalsa.

Mangosalsa

Mango salsa is lekker als garnering bij een toetje, zoals bij de kokos pannacotta.

Mango salsa (garnering voor 4 nagerechten)

• 1 mango
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 eetlepel Malibu rum
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel limoenrasp
• 1 eetlepel munt, fijngesneden
• 1 halve eetlepel suiker

Snij de mango in hele kleine blokjes. Meng de kokos, rum, limoensap, limoenrasp. munt en suiker. Schep dit over de stukjes mango. Laat alles minimaal een half uur marineren en serveer bij je nagerecht

Tiramisu

Tiramisu, de koningin van de toetjes. "Til mij op" is de vertaling van dit oorspronkelijk Italiaanse nagerecht. Gemaakt met mascarpone, een echte klassieker. En als je het een keer zelf gemaakt smaakt hij toch minder lekker als je hem bij de Italiaan bestelt. Wees dus gewaarschuwt...
Er zijn meerdere varianten met verschillende soorten drank. Dit is mijn versie.

Tiramisu (nagerecht voor 4 personen)

• 125 dl slagroom
• 3 eetlepels suiker
• 2 eidooiers
• 250 gr mascarpone
• 1 pak lange vingers
• 90 ml sterke espresso
• 5 eetlepels Amaretto di Saronno
• een paar eetlepels cacao
• extra benodigdheden: schaal van minimaal 1 liter inhoud, theezeefje

Klop de slagroom met een eetlepel suiker stijf. Roer met een mixer de eierdooiers met de rest van de suiker romig. Mix de mascarpone erdoor en spatel de geklopte slagroom er voorzichtig door. Beleg de schaal met lange vingers. Vul lege plekjes op met gebroken stukjes lange vinger. Meng de espresso met de amaretto en sprenkel iets meer dan de helft over de lange vingers. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de langevingers.

Leg op deze laag weer een laagje lange vingers. Besprenkel de lange vingers weer met het espresso/amaretto mengsel. Verdeel de rest van het mascarponemengsel weer over de lange vingers. Laat de Tiramisu minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Zet de Tiramisu een half uurtje voor serveren uit de koelkast. Bestrooi met cacao voor het opdienen.

Tip: Voor een zomerse variant kun je 250 gr aarbeien toevoegen. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snij de helft van de aardbeien in plakjes. Verdeel ze over de eerste laag lange vingers en mascarpone. Garneer de bovenste laag met de overgebleven hele aardbeien, strooi er nog wat cacao over en dien de mascarpone op.

Zie voor lekkere Italiaanse recepten:

Jamie's Italie
Jamie Oliver

Kletskoppen

Zelf dacht ik altijd dat kletskoppen heel ingewikkeld zouden zijn om zelf te maken. Het blijkt echter heel eenvoudig te zijn. Het is letterlijk een kwestie van in de kom gooien en klaar!

Kletskoppen (koekjes voor ongeveer 30 stuks)

• 125 gr witte basterdsuiker
• 40 gram gehakte nootjes (ik heb pistachenootjes gebruikt)
• 65 gram bloem
• 35 gr boter
• snuf kaneel
• snuf zout

Smelt in een ruime kom de boter een paar tellen in de magnetron. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Haal het deeg uit de koelkast en draai kleine balletjes ter grote van een knikker. Leg ze ruim uit elkaar op een bakplaat (tijdens het bakken lopen ze uit tot kleine ronde plakjes) en druk ze een beetje plat. Bak de kletskoppen in 10 minuten goudbruin. Laat de kletskoppen afkoelen.

Tip: Als de kletskoppen net uit de oven zijn, zijn ze nog zacht en vormbaar. Je kunt ze nu voorzichtig vormen, bijvoorbeeld een beetje om krullen, of een klein bakje maken. Leuk om toetjes mee te decoreren.

Voor lekkere koekjes en taarten kan je dit boek proberen:

Feestelijke taarten, cupcakes en koekjes
De Koekjesfee

Zwart sesamijs

Een beetje vreemd, maar wel lekker.... Iedereen lust ijs en het is best makkelijk zelf te maken. Wij aten dit als afsluiting bij een sushi dinertje. Je kunt ook gewoon sesamzaad gebruiken in plaats van zwart sesamzaad.

Zwart sesamijs (nagerecht voor 4 personen)

• 3 eetlepels zwart sesamzaad
• 7,5 dl melk
• 2,5 dl slagroom
• 150 gr suiker
• 2 eidooiers

Rooster de zaadjes in een koekenpan in 3 minuten op hoog vuur. Maal de zaadjes tot een grof poeder in een vijzel.

Verhit de melk met de room, de helft van de suiker en de sesamzaadjes tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers met de suiker in 3 minuten tot een romige massa. Klop 1,5 dl van het melkmengsel voorzichtig door het eimengsel. Klop 1 minuut. Klop de rest van de melk erdoor. Breng het mengsel in een pan aan de kook en kook 10 minuten.

Laat het mengsel afkoelen en giet het over in een kom. Zet de kom in de vriezer. Klop elk kwartier/half uur met en mixer het ijs voor een halve minuut. Herhaal dit proces totdat het ijs is geworden zoals jet het kent. Dit duurt ongeveer een uur of 3. Laat het daarna nog even opvriezen.

Bron:

De complete Japanse keuken
Christa Anderson

Mangomousse

Op een of andere manier staan er in Oosterse kookboeken nooit zoveel toetjes. Ook bij de 'Chinees' in Nederland staan er niet zoveel toetjes op het menu. Vaak alleen ijs met vruchten.

Gelukkig zijn ze er wel! In een van onze boeken "Koken met de wok" staat een recept voor manogmousse. Een mooie afsluiter van een Oosters diner en inmiddels uitgegroeid tot een van onze favorieten.

Mangomousse (nagerecht, 4 personen)

• 400 gr mango uit blik
• 2 stukjes geconfijte stemgember, fijngehakt
• 2 dl slagroom
• 2 eiwitten
• 1 1/2 eetlepel lichte basterdsuiker
• ter garnering geconfijte stemgember en sliertjes limoenschil
• extra benodigheden: blender of keukenmachine

Laat de mango's uitlekken en bewaar het sap. Doe de stukken mango met de gember in de blender en pureer tot een glad mengsel. Vul het mengsel aan met het overgebleven mangosap tot je 300 ml mangomengsel hebt. Klok de slagroom stijf en meng het mangomengsel er voorzichtig door.

Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf tot zachte pieken. Doe de suiker erbij en klop nog iets verder. Schep de eiwitten door het mangomengsel.

Verdeel het mengsel in vier glazen en garneer met een stukje stemgember en limoenschil.

Vijgentaartje

Net als vorig jaar hebben wij op het huis van familie in Zuid-Frankrijk gepast. Dat 'oppassen' betekent dat je ook op de tuin moet passen. Vorig jaar rond dezelfde tijd leverde dat ons een paar kilo verse vijgen op. Maar de zomer van 2008 was ook in Frankrijk wat minder zonnig dan voorgaande jaren. Dus bij aankomst bleek dat we dit jaar hoogstens 3 vijgen vers van de boom konden eten. De rest van de vijgen was er gewoonweg nog niet klaar voor!

Enfin, in de moderne maatschappij zijn we niet afhankelijk meer van onze eigen oogst en hoeven we alleen maar ons karretje door de Supermarche te duwen op zoek naar verse vijgen. In een kookboek van Tip Culinair vond ik bijgaand toetje wat we tijdens onze vakantie getest hebben.

Hazelnoot-vijgentaartje (nagerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 8 verse vijgen
• 2 el bloem
• 50 gr fijne suiker
• 75 gr gemalen hazelnoten
• zout
• 1 ei
• 1 eiwit
• 2 el gesmolten boter
• 1 el cognac
• vers gemalen peper
• 2 el citroenrasp
• 4 eenpersoonsquichevormpjes van 9 cm doorsnee, ingevet

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd 6 vijgen in plakjes en verdeel ze over de quichevormpjes.

Zeef de bloem en voeg de suiker en de gemalen hazelnoten toe. Gemalen hazelnoten kan je in de meeste Franse supermarkten kopen. In Nederland vind je het soms bij de natuurwinkel. Je kan het ook zelf maken door hele hazelnoten in de keukenmachine tot gruis te malen. Gemalen amandel kan ook, dat kom je wat vaker tegen in de Nederlandse supermarkten.

Voeg het zout, ei, eiwit, boter, cognac, peper en citroenrasp toe en meng dit tot een dik beslag. Schep het beslag op de vijgenplakjes in de vormpjes.

Snijd de overgebleven vijgen elk in 6 plakjes en verdeel ze over de vormpjes. Bak de taartjes in de over in 40 minuten goudbruin. Laat ze een beetje afkoelen en serveer ze met een bolletje vanilleijs.

Cake op de week Fudge brownies

Elke dinsdagochtend komen mijn collega's en ik samen om de week door te spreken. En zoals de naam al doet vermoeden hoort daar cake bij. Maar omdat ik de supermarkt cakes niet meer te pruimen vond heb ik bij de afgelopen cake op de week de cake verzorgt.

Fudge brownies (voor ongeveer 16 stuks)

Ingrediënten:

• 185 gram pure chocolade, min 72% cacaobestandelen, grofgehakt
• 110 gr boter
• 225 gr fijne suiker
• 1 tl vanille essence of 1 zakje vanillesuiker
• 2 grote eieren
• 1/2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 150 gr bloem
• 1/2 dl slagroom
• vierkante bakvorm van 20 x 20, ingevet en bekleed met bakpapier
• optioneel: 100 gr gehakte noten

Bereidingswijze:
Verwarm de over voor op 175 graden. Smelt 60 gr chocolade met de boter au bain marie of in de magnetron en laat iets afkoelen. Klop de suiker, vanille essence, eieren, bakpoeder en zout met de mixer. Schep de bloem en de chocolade voorzichtig door het eimengsel en eventueel de gehakte noten. Schep het beslag in de bakvorm en bak in 20-25 minuten gaar. Een sateprikker moet er schoon uitkomen. Laat de brownie afkoelen.

Verwarm de slagroom met de rest van de chocola in een steelpannetje. Giet als de chocola is gesmolten over de brownie en zorg dat het goed verdeeld is. Laat opstijven in de koelkast en snijd de brownie in vierkantjes.