Garnalenpannenkoekjes

Om in de sfeer van de rijsttafel te blijven een gerechtje wat daar prima bij past. Deze pannenkoekjes zijn daarnaast ook leuk om als lunch te serveren. Gebruik alleen Hollandse garnalen, geen Noorse! De Hollandse garnaal blijft het lekkerst van allemaal!

Garnalenpannenkoekjes (8 stuks, voor 2 a 3 personen)

• 200 gr Hollandse garnalen
• 1 ei
• 1 eetlepel ketjap
• 3 eetlepels bloem
• 4 takjes selderij, fijngehakt
• 1 theelepel sambal oelek
• olie

Klop het ei los en maak met het ei, de bloem en de ketjap een glad beslagje. Roer de sambal en de selderij erdoor heen. Meng de Hollandse garnalen er goed door. Verhit een druppel olie in een pan en schenk daar een flinke lepel beslag in. De pannenkoekjes moeten ongeveer 6 a 7 cm in doorsnee zijn. Bak ze aan beide kanten goudbruin en serveer de pannenkoekjes als ze nog warm zijn.

Bron:

Indonesisch kookboek
Marjolein Wildschut

Ajam Paniki

Kip die in paniek is? Nee, weer een heerlijk gerecht voor bij de rijsttafel.

• 500 gr kipfilet in blokjes
• 1 zakje ajam paniki van de toko
• 2 kopjes water
• halve sereh stengel in drieën gehakt
• 3 djeroek poeroet blaadjes
• 1/4 blokje santen
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 2 teentje knoflook, geperst
• eetlepel olie

Bak de boemboe even aan in de hete olie. Voeg het water toe en de kip. Doe de santen, de gerapte kokos, knoflook, djeroek en sereh erbij. Laat alles voor een uurtje zachtjes prutten.

Soto Ajam

De soep der soepen! Ik geef het toe, hij is redelijk bewerkelijk, maar hij is het zo waard! Maar aan de andere kant, zo moeilijk is het niet. Allerlei geurige ingrediënten in een pan stoppen en een paar uur laten trekken in een grote pan. Gewoon doen dus!

Soto Ajam (soep, voor 4 personen)

• 5/6 kippenbouten (schouder en poot)
• zakje soto ajam boemboe van de toko
• 1 stengel sereh (citroengras)
• stuk gember ter grote van je duim, geschild en in stukjes
• een paar djeroek poeroet blaadjes (limoenblaadjes)
• 4 a 5 rawits (kleine verse pepers)
• 5 tenen knoflook
• 1,5 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels olie
• extra benodigdheden: grote soeppan en een groot kruiden-ei

om erbij te serveren:

• pakje glasmie
• fijngesneden bosui
• klein bakje taugé
• grof gesneden selderij
• 4 hard gekookte eieren
• gebakken uitjes

Laat de olie heet worden in een grote soeppan. Bak het zakje boemboe kort aan. Voeg de bouillon toe en pers de knoflook erbij uit. Doe de gember, djeroek poeroet blaadjes en de rawits in het kruiden-ei en hang dat in de soep. Pas op dat je de rawits niet kapot maakt. Het is de bedoeling dat de rawits alleen hun smaak af geven en niet hun pittigheid! Als je geen kruiden-ei hebt kun je de ingrediënten los in de pan doen en er later uitvissen met een schuimspaan. Hak de serehstengel in 4 stukken en voeg deze toe. Leg de kippenbouten erbij in de pan en laat alles voor ongeveer 2 uur zachtjes prutten.

Zet het vuur uit en vis de kippenbouten uit de pan. Laat ze op een bord even afkoelen. Vis de stukjes serehstengel er uit en eventueel de djeroek blaadjes, de rawits en de gember als je geen kruiden-ei hebt gebruikt. Pluis de kip. Dit betekent dat je het vel en de botjes weg doet en de stukken vlees in stukjes scheurt. Doe de gepluisde kip terug in de pan. De soep is nu klaar. Bereid de glasmie volgens de verpakking en pel de eieren. Verdeel de glasmie over 4 soepkommen. Doe daar bovenop een ei in stukjes. Schep de soep over de kommen. Aan tafel kan iedereen zelf bosui, selderij, taugé en gebakken uitjes toevoegen.

Voor meer Indische gerechten:

De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan

Babi Ketjap

Weer zo'n klassieker voor bij de rijsttafel!

Babi Ketjap (rijsttafelgerecht voor 4-6 personen)

• 500 gr speklap zonder zwoerd
• 1 zakje babi ketjap boemboe van de toko
• 3 flinke scheuten ketjap manis (ongeveer 6 eetlepels)
• 2 kopjes water
• olie

Snijdt de speklap in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak hier kort het zakje boemboe in. Blus af met water en voeg de speklap toe. Doe de ketjap erbij en laat heel zachtjes prutten (ongeveer 2 a 3 uur).

Rendang

Een echte klassieker uit de Indische keuken. Lekker pittig, maar daar kun je natuurlijk in smaak mee variëren. Wij gebruiken altijd een zakje boemboe van de toko. We hebben ooit eens de boemboes voor onze rijsttafel allemaal zelf gemaakt. Een hoop werk, maar in het eten proef je het eigenlijk niet meer terug. Sindsdien zijn wij weer overgestapt op de zakjes van de toko.

Rendang (rijsttafelgerecht, 4 tot 6 personen)

• 5oo gr sucadelap
• 1 zakje rendang
• 1/4 blok santen (kokoscrème)
• 6 rawits (soort kleine Spaanse pepertjes, heel scherp!)
• 3 eetlepels sambal oelek
• 2 kopjes water
• olie

Snijdt de sucadelap in blokjes. Verhit wat olie in een pan. Voeg het zakje boemboe toe en fruit dit heel even mee. Blus af met de kopjes water. Draai het vuur laag en voeg het vlees, de sambal, santen en de rawits toe. Laat de rawits heel!

En nu is het een kwestie van geduld. Laat de rendang op een heel zacht vuur gaar worden. Trek hier gerust een uur of 2 a 3 voor uit. De rendang is klaar als hij bijna uit elkaar valt en nog steeds lekker mals is.

Voor meer Indische gerechten:

De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan

Ajam Pedis

Dit gerecht mag niet ontbreken bij een Indische rijsttafel.
Ajam Pedis betekent letterlijk vertaald Kip Heet, dus Hete Kip. Het is een vrij pittig gerecht en pas dit dan ook naar eigen smaak aan.

Ajam Pedis (hoofdgerecht 4 personen)

Ingrediënten:

• 8 drumsticks
• zakje boemboe Ajam Pedis (toko)
• 1 grote ui gesnipperd
• 2 Spaanse pepers grof gesneden
• 1/5 blok santen
• 5 rawits (toko)
• 1,5 eetlepel sambal oelek
• 4 tenen knoflook uit de pers
• 2 kopjes water

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een sudderpan (dikke bodem). Doe het zakje Ajam Pedis in de pan en bak even aan. Voeg de ui toe. Fruit dit allemaal aan. Voeg 2 kopjes water, rawits, Spaanse pepers, knoflook, santen en sambal toe. Goed doormengen. Hierna kan de kip erbij en laat dit onder af en toe omscheppen heel langzaam gaar sudderen in minimaal 3 uur.