BBQ Lamkebabs

Afgelopen weekend heb ik met een aantal vriendinnen een Arabisch kookdagje gehad. Supergezellig en natuurlijk super lekker gegeten. Gezamenlijk hebben we een aantal gerechtjes gemaakt. De kebabs waren een onderdeel van het Arabische buffet en kwamen van de loeihete BBQ.

Lamkebabs (bbq-gerecht 4-8 personen, ongeveer 16 stuks)

• 500 gr lamsgehakt
• 1 eetlepel rash el hanout (marokkaans kruidenmengsel)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijnzaadjes, een beetje stukgemaakt in een vijzel
• 1 theelepel chilivlokjes
• 1 theelepel zout
• 1 ui, fijngesnipperd
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• extra benodigdheden: satestokjes

Meng het gehakt goed met de kruiden, ui en peterselie. Vorm met je handen een balletje gehakt ter grote van een ei. Schuif dit aan een sateprikker en rol het even tussen je handen tot de kebab langwerpig en smal is geworden.

Gril de kebabs in 10-15 minuten op de hete bbq. Lekker met yoghurt-knoflooksaus.

Voor meer lamsvleesrecepten:

Lamsvlees
V. de Meyer & M. de Meyer

'Tsjatsjek' met geroosterd lamsvlees

Je zegt 'tsjatsjek', maar je schrijft 'Cacik'. Turkse yoghurt-knoflooksaus. Een gevaarlijk recept waar je vriend en vijand mee op afstand houdt, ook al gaat er maar 1 teentje knoflook in...

Lamshaasjes zijn niet altijd even goed verkrijgbaar. Je kunt ook lamskoteletjes nemen of kipfiletjes.

Cacik (saus, 4 personen)

• 1 halve komkommer
• 250 gr Griekse of Turkse yoghurt
• 1 klein bosje verse munt blaadjes, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• 1 teen knoflook
• olijfolie extra vierge

Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in hele kleine blokjes. Meng de yoghurt met de gehakte munt, zout en pers de knoflook erdoor. Voeg de komkommer toe en roer alles goed door.

Lamsvlees of kipfilet met komijnmarinade (hoofgerecht, 4 personen)

• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 2 eetlepels gemalen komijn
• flink wat zeezout
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 lamshaasjes of kipfilets

Meng alles tot een marinade en leg de lamshaasjes hierin. Laat minstens een uur marineren en bak de haasjes op de bbq of in een pan. Laat even rusten en snijd in dunne plakken. Serveren met Cacik en Bulgursalade.

Bulgursalade

De Mediteraanse keuken is een van onze favoriete keukens. Wat zo leuk is aan de Mediteraanse keuken is dat het mediteraanse gebied zich van Portugal tot Turkije uitstrekt. Vele landen met vele keukens die allemaal een ding gemeen hebben: Pure en verse ingrediënten!

Dit recept heeft een Turkse oorsprong en ik vind het een typisch zomers gerecht bijvoorbeeld bij een bbq of picknick. In de wat koudere maanden is het een zonnige aanvulling bij een buffet.

Bulgursalade "Kisir" (salade, 4 personen)

• 200 gr bulgur (evt couscous)
• 4 tomaten
• 1 halve komkommer, zaadlijsten verwijderd
• 3 bosuitjes
• 6 takjes peterselie
• 4 takjes munt
• 1 citroen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• zout en peper
• theelepel chilivlokjes
• eventueel een scheutje 'nar eksisi' (granaatappelsiroop)

Bulgur volgens de verpakking bereiden. Tomaten doormidden snijden en zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Bosuitjes in kleine ringetjes snijden en komkommer ook in blokjes snijden. Hak de peterselie en muntblaadjes fijn. Pers de citroen uit boven een grote schaal of kom. Voeg de tomatenpuree, tomaat, komkommer, bosui, kruiden, olijfolie, paprikapoeder en eventueel de nar eksisi toe. Meng de bulgur erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Lekker met een geroosterd lamshaasje en yoghurt-knoflooksaus.

Voor nog meer Turkse recepten:

Turks kookboek
F. Buyukavsar