Gerookte zalm bonbon

Gerookte zalm bonbon (voorgerecht voor 4 personen)

• 200 gr gerookte zalm
• 150 gr hollandse garnalen
• 1 avocado
• 1 friszure appel
• 2 eetlepels mayonaise
• peper en zout
• snufje cayenne peper
• rucola sla
• extra benodigdheden: koffiekopje en plastic folie

Schil de avocado en de appel en snijdt ze in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Meng de appel met de garnalen en de mayonaise goed door. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Meng als laatste de avocado door het mengsel.

Bekleed een koffiekopje aan de binnenkant met plasticfolie. Laat een stuk over de rand hangen. Bekleed dat vervolgens weer met een laagje gerookte zalm. Schep een paar eetlepels van je mensgsel in het kopje. Vouw de gerookte zalm en de folie erover en draai alles dicht. Pak de bonbon voorzichtig uit de folie en leg hem op een bord met een bedje van sla.

Citroen-meringue taartjes

Lekkere frisse taartjes met zoet kruimeldeeg, 'lemoncurd' en meringue.


Citroen-merengue taartjes (voor 6 stuks)

Zoet kruimeldeeg

• 200 gr bloem
• 85 gr poedersuiker
• 100 gr koude boter, in stukjes
• 1 eidooier
• snufje zout

Citroenvulling

• 3 eieren
• 50 gr boter
• sap van 2 citroenen
• geraspte schil van 1 citroen
• 85 gr fijne suiker

Meringue

• 2 eiwitten
• 55 gr fijne suiker

Extra benodigdheden

• 6 springvormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep. Zelf gebruik ik de siliconen bakvorm 'tartelette' van Tupperware.
• boter om in te vetten als je geen siliconen bakvorm gebruikt.
• bakpapier
• blindbakvulling, bijvoorbeeld droge bonen of ongekookte rijst

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 6 kleine (spring)vormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep in met boter.

Voor de bodem
Zeef voor het kruimeldeeg de bloem met het zout en de poedersuiker boven een grote kom. Voeg de koude in blokjes gesneden boter toe. Wrijf de boter door de bloem tot er grove kruimels ontstaan. Meng de eidooier en een eetlepel water door het deeg tot het een mooi deeg is geworden. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 6 balletjes. Druk de balletjes op de bodem van de vormpjes uit tot een egaal laagje. Zet de bekleedde vormpjes 30 minuten in de koelkast.

Haal de vormpjes uit de koelkast en leg een velletje bakpapier in de vormpjes. Vul de vormpjes met bakbonen of ongekookte rijst. Bak de vormpjes 10 minuten blind. Verwijder het bakpapier en de vulling en bak de vormpjes nog eens 5 minuten.

Voor de citroenvulling
Meng de eieren, boter, de suiker, het sap en de schil in een hittebestendige kom. Hang de pan boven een pan met zacht kokend water. De kom mag het water niet raken. Blijf kloppen in de kom voor ongeveer 10 minuten. Het moet een dik en stevig mengsel worden. Laat het mengsel afkoelen. Schep de vulling in de vormpjes en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Voor de meringue
Klop de eiwitten in een vetvrije en schone kom stijf. Voeg al kloppende de suiker lepel voor lepel toe. De eiwitten zijn klaar als al de suiker is opgelost en je een glanzende berg eiwit hebt.

Haal de taartjes uit de koelkast en verdeel de geklopte eiwit over de taartjes. Bak de taartjes tot de meringue goudkleurig is (ongeveer 10 minuten).

Tiramisu

Tiramisu, de koningin van de toetjes. "Til mij op" is de vertaling van dit oorspronkelijk Italiaanse nagerecht. Gemaakt met mascarpone, een echte klassieker. En als je het een keer zelf gemaakt smaakt hij toch minder lekker als je hem bij de Italiaan bestelt. Wees dus gewaarschuwt...
Er zijn meerdere varianten met verschillende soorten drank. Dit is mijn versie.

Tiramisu (nagerecht voor 4 personen)

• 125 dl slagroom
• 3 eetlepels suiker
• 2 eidooiers
• 250 gr mascarpone
• 1 pak lange vingers
• 90 ml sterke espresso
• 5 eetlepels Amaretto di Saronno
• een paar eetlepels cacao
• extra benodigdheden: schaal van minimaal 1 liter inhoud, theezeefje

Klop de slagroom met een eetlepel suiker stijf. Roer met een mixer de eierdooiers met de rest van de suiker romig. Mix de mascarpone erdoor en spatel de geklopte slagroom er voorzichtig door. Beleg de schaal met lange vingers. Vul lege plekjes op met gebroken stukjes lange vinger. Meng de espresso met de amaretto en sprenkel iets meer dan de helft over de lange vingers. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de langevingers.

Leg op deze laag weer een laagje lange vingers. Besprenkel de lange vingers weer met het espresso/amaretto mengsel. Verdeel de rest van het mascarponemengsel weer over de lange vingers. Laat de Tiramisu minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Zet de Tiramisu een half uurtje voor serveren uit de koelkast. Bestrooi met cacao voor het opdienen.

Tip: Voor een zomerse variant kun je 250 gr aarbeien toevoegen. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snij de helft van de aardbeien in plakjes. Verdeel ze over de eerste laag lange vingers en mascarpone. Garneer de bovenste laag met de overgebleven hele aardbeien, strooi er nog wat cacao over en dien de mascarpone op.

Zie voor lekkere Italiaanse recepten:

Jamie's Italie
Jamie Oliver

Mini kaasmuffins

Nog een recept voor hartige muffins, gebaseerd op een recept van een van mijn favoriete kookboeken 'Lekker eten voor luie dagen'. Lekker om mee te nemen op een picknick of voor op een buffettafel.

Mini Kaasmuffins (voor 24 minimuffins)

• 75 gr boter
• 100 gram geraspte oude kaas
• 2 eetlepels verse gehakte Italiaanse kruiden zoals salie, rozemarijn en tijm of 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 theelepel gedroogde dragon
• 200 gr bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• flinke snuf zout
• 1 eetlepel bastersuiker
• 1 ei
• 2 dl karnemelk
• extra benodigdheden: 2 minimuffinbakblikken voor 12 stuks en papieren muffinbakjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een halve minuut in de magnetron. Meng de bloem, bakpoeder, kaas, kruiden, zout en suiker in een grote kom.

Klop de boter, ei en karnemelk door elkaar. Giet dit mengsel in de kom bij de droge ingrediënten. Meng alles kort met een spatel. Muffinbeslag moet altijd een beetje klonterig blijven, dan blijven de muffins luchtig.

Schep een lepeltje muffinbeslag in de muffinvormpjes en bak voor 12 minuten in de oven.

Bron:

Lekker eten voor luie dagen
Dennis Lewis & D. Lewis

Kletskoppen

Zelf dacht ik altijd dat kletskoppen heel ingewikkeld zouden zijn om zelf te maken. Het blijkt echter heel eenvoudig te zijn. Het is letterlijk een kwestie van in de kom gooien en klaar!

Kletskoppen (koekjes voor ongeveer 30 stuks)

• 125 gr witte basterdsuiker
• 40 gram gehakte nootjes (ik heb pistachenootjes gebruikt)
• 65 gram bloem
• 35 gr boter
• snuf kaneel
• snuf zout

Smelt in een ruime kom de boter een paar tellen in de magnetron. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Haal het deeg uit de koelkast en draai kleine balletjes ter grote van een knikker. Leg ze ruim uit elkaar op een bakplaat (tijdens het bakken lopen ze uit tot kleine ronde plakjes) en druk ze een beetje plat. Bak de kletskoppen in 10 minuten goudbruin. Laat de kletskoppen afkoelen.

Tip: Als de kletskoppen net uit de oven zijn, zijn ze nog zacht en vormbaar. Je kunt ze nu voorzichtig vormen, bijvoorbeeld een beetje om krullen, of een klein bakje maken. Leuk om toetjes mee te decoreren.

Voor lekkere koekjes en taarten kan je dit boek proberen:

Feestelijke taarten, cupcakes en koekjes
De Koekjesfee

Scandinavische aardappelsalade

Altijd leuk om een buffet te maken voor een hoop mensen. En dan vind ik het altijd leuk om het een beetje een thema te geven. Italiaans, Aziatisch, Tapas.... De laatste keer werd het een Scandinavisch buffet. Aangekleed met de producten van een groot Zweeds woonwarenhuis. In hun foodshop kun je allerlei lekker Zweedse dingen kopen, knäckebrod, vispaté en natuurlijk gehaktballetjes. Een beetje van jezelf en een beetje van Ikea dus! Onderstaand recept is een beetje van ons zelf.

Scandinavische aardappelsalade (buffetgerecht, 12 personen)

• 1500 gr vastkokende aardappels, geschild en in stukken
• 250 ml crème fraiche
• 100 ml mayonaise
• 6 eetl. dille, fijngehakt
• 6 lente uitjes, fijngehakt
• 400 gr gerookte zalmfilet, in reepjes
• vers gemalen peper

Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen. Meng de mayonaise met de crème fraiche, dille en lente ui. Breng op smaak met vers gemalen peper. Snijd de aardappels in grove stukken en meng met het mayonaise/crème fraiche mengsel. Voeg de zalmfilet toe en schep alles goed door elkaar.

Favoriet van Piet (wraps met zalm en eiersalade)

Dit hapje heb ik ooit met Kerstmis gemaakt. Een hoop familieleden hebben het toen niet geproefd, omdat neef Piet hem erg lekker vond... Het geheim (wat ik nu ga verklappen) zit hem in de zelfgemaakte eiersalade.

Wraps met gerookte zalm en eiersalade (hapje voor 8-10 personen)

• 6 hardgekookte eieren
• 3 eetlepels crème fraiche (light)
• 1 flinke eetlepel mayonaise
• 2 lenteuitjes, heel fijngesnipperd
• 3 eetlepels parmezaanse kaas (ongeveer 30 gr)
• 5 druppels worcestershire saus
• flinke snuf cayenne peper
• flinke snuf paprikapoeder
• versgemalen zwarte peper
• 1 pak wraps (6 a 8 stuks)
• 200 gr gerookte zalmfilet

Meng de mayonaise en crème fraiche in een kleine kom met de worcestersaus, cayennepeper, paprikapoeder en breng op smaak met gemalen peper. Als alles goed gemengd is voeg je de parmezaanse kaas en lente uit toe. Pel de eieren en hak ze in kleine stukjes. Vermeng met het mayonaise mengsel.

Leg een wrap op een plank en verdeel een paar plakjes zalm over de wrap. De wrap moet voor ongeveer 1/3 bedekt zijn. Verdeel ongeveer 4 eetlepels eiersalade in een rechte lijn onder het midden van de wrap. Rol de wrap stak op en snijd in plakjes van twee centimeter. Prik er een cocktail prikker in.

Je kan de wraps ook meenemen met een picknick. Snijd de wraps dan in tweeën. En de eiersalade is ook zonder zalm ´gewoon´lekker op een toastje of een broodje. Op een paasbrunch doet hij het ook heel goed.