Fresh spring rolls

Deze fresh spring rolls heb ik leren maken in Cambodja bij restaurant en kookschool Le Tigre de Papier. Fresh in deze context houdt in dat ze niet gefrituurd worden in plaats van de andere spring rolls (loempia's) die iedereen wel kent. Een heerlijk frisse gezonde snack dus!

Fresh spring rolls uit Cambodja
voorgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

• · halve komkommer
• · 50 gram taugé
• · 12 sperziebonen
• · 50 gram wortel
• · 6 blaadjes basilicum
• · 6 blaadjes munt
• · 6 rijstevellen (24 cm)

Voor de garnalen

• · 1 eetlepel olie
• · 1 teen knoflook, gehakt
• · 1 koffielepel bruine suiker

Voor de saus

• · 1 eetlepel olie
• · 2 tenen knoflook, gehakt
• · 1 fijngesnipperd sjalotje
• · halve rawit, fijn gehakt, meer of minder naar smaak
• · eetlepel bruine suiker
• · sap van 1 limoen
• · 2 eetlepels vissaus
• · halve eetlepel kippenbouillonpoeder

Groenten voorbereiden

* Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snij de komkommer zo, zodat je 12 repen hebt van ongeveer 8 centimeter.
* Snij de eindjes van de bonen.
* Snij de wortel in 18 dunne reepjes
* Blancheer de groenten in een pan met ruim kokend water. Boontjes 2 minuten, wortel 1 minuut, taugé en komkommer 30 seconden.
* Houd de verschillende groenten gescheiden en laat afkoelen.

Garnalen bakken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook goudbruin.
* Laat de suiker oplossen.

* Voeg de garnalen toe en bak ze gaar.

Saus maken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook, het sjalotje en de rawit.
* Laat de suiker oplossen en blus af met vissaus en limoensap.
* Meng de bouillonpoeder door het mengsel en laat afkoelen.

Rollen van de spring rolls

Stap 1
Maak een vel rijstepapier nat in een kom met koud water en leg het vel op je werkblad.

Stap 2
Vouw aan de linkerkant een strookje van ongeveer 3 centimeter naar binnen zodat je een recht randje krijgt.

Stap 3
Leg op ongeveer een kwart van het midden de groenten in een nette strook over de gehele breedte van het rijstevel. Scheur de blaadjes basilicum en munt in stukjes en verdeel deze over de groenten.

Stap 4
Rol de spring roll eenmaal op tot net onder de helft van het vel.

Stap 5
Verdeel een streepje saus boven het gerolde gedeelte en leg er 4 garnalen tegen aan.

Stap 6
Rol de spring roll nu helemaal op tot een rolletje en serveer de spring rolls met de ‘shrimp side up’. De overgebleven saus kun je nog een beetje verdunnen met water en erbij serveren.

Gerookte zalm bonbon

Gerookte zalm bonbon (voorgerecht voor 4 personen)

• 200 gr gerookte zalm
• 150 gr hollandse garnalen
• 1 avocado
• 1 friszure appel
• 2 eetlepels mayonaise
• peper en zout
• snufje cayenne peper
• rucola sla
• extra benodigdheden: koffiekopje en plastic folie

Schil de avocado en de appel en snijdt ze in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Meng de appel met de garnalen en de mayonaise goed door. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Meng als laatste de avocado door het mengsel.

Bekleed een koffiekopje aan de binnenkant met plasticfolie. Laat een stuk over de rand hangen. Bekleed dat vervolgens weer met een laagje gerookte zalm. Schep een paar eetlepels van je mensgsel in het kopje. Vouw de gerookte zalm en de folie erover en draai alles dicht. Pak de bonbon voorzichtig uit de folie en leg hem op een bord met een bedje van sla.

Wiskey-cocktailsaus

Wiskey-cocktailsaus is een klassieker die tijdens de kerstperiode vaak goed van pas komt. Natuurlijk lekker bij een garnalencocktail, maar ook lekker op een witte boterham met een plak ham.

Wiskey-coktailsaus (voor ongeveer 200 ml saus)

• 125 ml slagroom
• 4 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels kethup
• 1 flinke scheut wiskey
• 1 eetlepel paprikapoeder
• een snufje cayennepeper
• peper en zout

Meng alle ingrediënten in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

Zie voor meer sauzen:

Sauzen zoet en hartig klassiek en nieuw
Michel Roux

Gebakken kabeljauw met tomatenboter

De tomatenboter is ook erg lekker met een stukje brood, bij een bbq of bij de borrel. In plaats van kabeljauw kun je ook een andere witvis gebruiken. Plakjes overgebleven boter kun je makkelijk invriezen in een stukje plasticfolie.



Gebakken kabeljauw met tomatenboter (hoofdgerecht voor 2 personen)

• 300 gr kabeljauw filet, in twee stukken
• 1 eetl. bloem
• 100 gr roomboter, liefst biologisch + boter om in te bakken
• 70 gr zongedroogde tomaatjes
• 2 eetl. kappertjes
• 2 eetl. fijngesneden basilicum
• 1 teentje knoflook
• extra benodigdheden: bakpapier, keukenmachine

Laat de boter zacht worden. Pureer de tomaatjes met de kappertje en de knoflook tot een grof mengsel in de keukenmachine. Meng het mengsel samen met de basilicum door de roomboter. Breng op smaak met vers gemalen peper. Spreid de boter uit over een vel bakpapier en rol de boter tot een worst op. Laat minimaal een half uur opstijven in de koelkast.

Dep de kabeljauwfilet droog en kruid ze met peper en zout. Wentel de filets door de bloem. Laat de boter bruisen in de pan en bak de filets tot ze gaar zijn.

Haal de boter uit de koelkast. Leg de kabeljauw op een bord. Snij plakjes van de boter en leg deze op de kabeljauw. Lekker met aardappelpuree en boontjes.

Bron:

Visgerechten

Coquilles op Japanse wijze

Voor vis in de omgeving Rotterdam ga je naar Schmidt Zeevis. De beste kwaliteit en het beste assortiment. Altijd als we daar zijn nemen we een aantal coquilles mee om iets lekkers mee te maken. De laatste keer leverde dat het volgende gerechtje op.

Coquilles op Japanse wijze (voorgerecht voor 2 personen)

• 8 a 12 coquilles, afhankelijk van het formaat
• 1 rode ui, zeer fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
• 2 eetlepels sake (evt. te vervangen door witte wijn)
• 3 eetlepels kikkoman sojasaus
• 1 theelepel chilivlokjes
• olie om in te bakken
• een paar druppels sesamolie

Bak de coquilles in een warme tot hete pan 1 minuut per kant in de hete olie. Ze moeten een bruin/goud laagje krijgen. Haal de coquilles uit de pan en leg ze op een bord. Verwarm nu weer een beetje olie in de pan en voeg de ui en de knoflook toe. Bak dit 1 a 2 minuutjes terwijl je in de pan blijft roeren. Voeg de sake, sojasaus en chilivlokjes toe en laat dit ook 1 a 2 minuutjes bakken.

Leg nu de coquilles weer terug in de pan. Laat alles nog een paar minuten sudderen tot de coquiles net niet helemaal gaar zijn. Serveer de coquilles met een beetje de saus op de borden. En drup er voor het opdienen een beetje sesamolie overheen.

Tip: De coquilles kun je ook vervangen of combineren met garnalen of vervangen door kipfilet in blokjes.

Meer Japanse recepten in:

De Japanse keuken
Emi Kazuko & Yasuko Fukuoka

Japanse vissticks

Afgelopen zaterdag hebben we sushi gemaakt met twee vriendinnen. Bij Schmidt Zeevis in Rotterdam, de beste visboer van Nederland, halen we dan onze sushivis. De zondag erna hadden we nog wat vis over en dat inspireerde mij tot het volgende recept.

Japanse vissticks met wasabimayonaise (hoofdgerecht voor 2 personen)

• 200 gr zalmfilet
• ongeveer 4 eetlepels bloem
• 1 ei
• ongeveer 6 eetlepels panko (Japanse broodkruim)
• 2 eetlepels zwart sesamzaad
• 5 eetlepels mayonaise
• 1 theelepeltje wasabi pasta
• zout
• shichimi togarashi (Japans chili poeder)
• olie om te frituren

Snijdt de zalm in reepjes van ongeveer 5 cm lang en 1,5 cm dik. Bestrooi flink met zout en schichimi togarashi.

Meng de panko met de zwarte sesamzaadjes. Doe de bloem, ei en panko/sesam ieder in een aparte kom of bord. Haal de reepjes zalm eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het panko/sesam mengsel. Leg de gepaneerde reepjes op een bord.

Meng de mayonaise met de wasabipasta. Proef of de verhouding juist is. Doe er nog wat mayonaise bij als de mayo te pittig is of juist wat wasabi als hij te flauw is.

Verhit de olie zodat hij heet genoeg is. Test dat met wat broodkruim. Dat moet gelijk gaan bruisen als je het in de olie gooit. Frituur de vissticks heel kort. 1 a 2 minuten is al voldoende. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Serveer de vissticks met de mayonaise. Wij hebben er nog wat geroerbakte lamsoor bij gegeten. Je zou ook wat spinazie kunnen roerbakken en erbij serveren met wat rijst.

Mosselen van de BBQ?

De barbecue gaat bij ons graag aan. Waarom binnen koken als je bij lekker weer buiten kunt koken? En alles wat je binnen kunt maken kun je buiten ook maken. Okee, pannenkoeken word misschien wat lastig, maar de bereiding van heel veel andere gerechten kun je van binnen naar buiten verplaatsen.

Beperk je met de bbq niet tot een kippenpoot of een hamburger. Ook errug lekker, maar er kan nog veel meer. Op deze site staat een recept van kaasfondue van de bbq, nu een recept van mosselen van de bbq. Mosselen? Ja mosselen! Geinspireerd op een recept van Jamie Oliver.

Mosselen van de bbq (bbq gerecht, 2 personen)

• 500 gr mosselen
• een paar takjes verse munt, fijngehakt
• 1 rode spaanse peper, fijngehakt, zaadjes verwijderd
• sap en schil van 1 limoen
• extra vierge olijfolie
• extra benodigdheden: rooster met kleine gaten, deksel voor bbq of grote glazen vuurvaste schaal, grote mengkom

Zoek de mosselen goed uit. Gebruik alleen de dichte exemplaren en gooi de gebroken mosselen direct weg. Spoel ze af onder de koude kraan.

Meng de munt, peper en limoen en meng met een paar flinke scheuten olijfolie. Het moet een soort dressing worden. Breng op smaak met een flinke snuf zout.

Leg de mosselen op een rooster op de hete bbq. Spreid ze zoveel mogelijk uit. Leg de deksel op de bbq of gebruik de glazen schaal als deksel. Laat even 5 minuten staan. Hierna moet je ze goed in de gaten houden. De mosselen zijn klaar als de schelpen open staan.

Doe de mosselen als ze klaar zijn in een kom en giet de dressing erover heen. Schep alles goed om en serveer direct. Eet de mosselen direct uit de schelpen.

Bron:

Thuis bij Jamie
Jamie Oliver

Scandinavische aardappelsalade

Altijd leuk om een buffet te maken voor een hoop mensen. En dan vind ik het altijd leuk om het een beetje een thema te geven. Italiaans, Aziatisch, Tapas.... De laatste keer werd het een Scandinavisch buffet. Aangekleed met de producten van een groot Zweeds woonwarenhuis. In hun foodshop kun je allerlei lekker Zweedse dingen kopen, knäckebrod, vispaté en natuurlijk gehaktballetjes. Een beetje van jezelf en een beetje van Ikea dus! Onderstaand recept is een beetje van ons zelf.

Scandinavische aardappelsalade (buffetgerecht, 12 personen)

• 1500 gr vastkokende aardappels, geschild en in stukken
• 250 ml crème fraiche
• 100 ml mayonaise
• 6 eetl. dille, fijngehakt
• 6 lente uitjes, fijngehakt
• 400 gr gerookte zalmfilet, in reepjes
• vers gemalen peper

Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen. Meng de mayonaise met de crème fraiche, dille en lente ui. Breng op smaak met vers gemalen peper. Snijd de aardappels in grove stukken en meng met het mayonaise/crème fraiche mengsel. Voeg de zalmfilet toe en schep alles goed door elkaar.

Garnalenpannenkoekjes

Om in de sfeer van de rijsttafel te blijven een gerechtje wat daar prima bij past. Deze pannenkoekjes zijn daarnaast ook leuk om als lunch te serveren. Gebruik alleen Hollandse garnalen, geen Noorse! De Hollandse garnaal blijft het lekkerst van allemaal!

Garnalenpannenkoekjes (8 stuks, voor 2 a 3 personen)

• 200 gr Hollandse garnalen
• 1 ei
• 1 eetlepel ketjap
• 3 eetlepels bloem
• 4 takjes selderij, fijngehakt
• 1 theelepel sambal oelek
• olie

Klop het ei los en maak met het ei, de bloem en de ketjap een glad beslagje. Roer de sambal en de selderij erdoor heen. Meng de Hollandse garnalen er goed door. Verhit een druppel olie in een pan en schenk daar een flinke lepel beslag in. De pannenkoekjes moeten ongeveer 6 a 7 cm in doorsnee zijn. Bak ze aan beide kanten goudbruin en serveer de pannenkoekjes als ze nog warm zijn.

Bron:

Indonesisch kookboek
Marjolein Wildschut

Sesam-garnalentoast

Een superlekker hapje dat altijd bij iedereen in de smaak valt.

Sesam-garnalentoast (hapje, 4 personen)

• 4 sneetjes casinowit
• 200 gr garnalen, gepeld en gekookt
• eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 25 gr sesamzaad
• olie om in te frituren
• zoete chilisaus
• benodigdheden: keukenmachine of hakkertje

Doe de garnalen met de sojasaus, knoflook, ei en sesamolie in de keukenmachine en draai er een gladde pasta van.

Smeer de sneetjes brood in met de pasta, strooi er sesamzaadjes overheen en druk goed aan met je handen. Snijd de sneetjes twee keer diagonaal door midden, zodat je 4 driehoekjes krijgt.

Verhit de olie in de wok en frituur de stukjes toast 4 minuten in de hete olie met de sesamkant naar boven.

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de zoete chilisaus erbij.

Currypasta

Nu staan hier in deze blog een aantal recepten waarin een currypasta wordt gebruikt. Hier nog een snel, makkelijk en vooral lekker recept voor de restjes curry!

Garnalen met curry (hoofgerecht voor 4 personen)

• 500 gram rauwe garnalen
• restje currypasta naar smaak
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olie

Pel de garnalen als ze nog on gepeld zijn. Snipper de ui fijn en pel de knoflook. Doe wat olie in een wok en bak de ui. Voeg knoflook en currypasta na een paar minuutjes toe en roerbak even mee. Doe de garnalen erbij en bak tot deze mooi roze geworden zijn. Lekker met Pineapple Fried Rice.

Favoriet van Piet (wraps met zalm en eiersalade)

Dit hapje heb ik ooit met Kerstmis gemaakt. Een hoop familieleden hebben het toen niet geproefd, omdat neef Piet hem erg lekker vond... Het geheim (wat ik nu ga verklappen) zit hem in de zelfgemaakte eiersalade.

Wraps met gerookte zalm en eiersalade (hapje voor 8-10 personen)

• 6 hardgekookte eieren
• 3 eetlepels crème fraiche (light)
• 1 flinke eetlepel mayonaise
• 2 lenteuitjes, heel fijngesnipperd
• 3 eetlepels parmezaanse kaas (ongeveer 30 gr)
• 5 druppels worcestershire saus
• flinke snuf cayenne peper
• flinke snuf paprikapoeder
• versgemalen zwarte peper
• 1 pak wraps (6 a 8 stuks)
• 200 gr gerookte zalmfilet

Meng de mayonaise en crème fraiche in een kleine kom met de worcestersaus, cayennepeper, paprikapoeder en breng op smaak met gemalen peper. Als alles goed gemengd is voeg je de parmezaanse kaas en lente uit toe. Pel de eieren en hak ze in kleine stukjes. Vermeng met het mayonaise mengsel.

Leg een wrap op een plank en verdeel een paar plakjes zalm over de wrap. De wrap moet voor ongeveer 1/3 bedekt zijn. Verdeel ongeveer 4 eetlepels eiersalade in een rechte lijn onder het midden van de wrap. Rol de wrap stak op en snijd in plakjes van twee centimeter. Prik er een cocktail prikker in.

Je kan de wraps ook meenemen met een picknick. Snijd de wraps dan in tweeën. En de eiersalade is ook zonder zalm ´gewoon´lekker op een toastje of een broodje. Op een paasbrunch doet hij het ook heel goed.