Rozenknopmadeleines

Deze luchtige cakejes komen uit mijn favoriete kookboek "Hoe wordt ik een goddelijke huisvrouw" van Nigella Lawson. De madeleines worden heerlijk geurig door het rozenwater wat je toevoegt. Rozenwater is te koop bij de toko.

Rozenknopmadeleines (voor 8 grote madeleines)

• 50 gr boter, plus een eetlepel voor het invetten
• 1 groot ei
• 40 gr fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 45 gr bloem
• 1 eetlepel rozenwater
• poedersuiker om de madeleines mee te bestuiven
• extra benodigdheden: bakblik voor 8 madeleines

Smelt de boter voorzichtig in de magnetron en laat afkoelen. Klop ei, suiker en zout 5 minuten in een kom met de mixer, tot het mengsel zo dik ik als mayonaise. Zeef de bloem boven het ei-suikermengsel. Houd een beetje boter over om het bakblik in te vetten en spatel de rest van de boter met het rozenwater door het beslag. Meng goed, maar niet te heftig. Laat het beslag een uur in de koelkast rusten en een half uur buiten de koelkast. Als je erg ongeduldig bent kun je deze stap overslaan, maar zoals altijd is geduld een schone zaak!

Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden). Vet het bakblik in. Ik gebruik altijd een siliconen madeleinevorm van Tupperware. Helaas is deze niet meer te koop. Eventueel kun je ook een andere soort vorm gebruiken, zoals een muffinvorm. Verdeel het beslag over de vormpjes. Een halve tot een hele eetlepel is voldoende, het beslag rijst en loopt nog uit tijdens het bakken. In ongeveer 5 minuten in de oven zijn ze klaar. Hou ze na 3 minuten al in de gaten. Afhankelijk van je oven kunnen ze al na 3 minuten klaar zijn of kan het 7 minuten duren. Laat ze afkoelen in de vorm, haal ze uit de vorm en bestuif ze met poedersuiker.

Citroen-meringue taartjes

Lekkere frisse taartjes met zoet kruimeldeeg, 'lemoncurd' en meringue.


Citroen-merengue taartjes (voor 6 stuks)

Zoet kruimeldeeg

• 200 gr bloem
• 85 gr poedersuiker
• 100 gr koude boter, in stukjes
• 1 eidooier
• snufje zout

Citroenvulling

• 3 eieren
• 50 gr boter
• sap van 2 citroenen
• geraspte schil van 1 citroen
• 85 gr fijne suiker

Meringue

• 2 eiwitten
• 55 gr fijne suiker

Extra benodigdheden

• 6 springvormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep. Zelf gebruik ik de siliconen bakvorm 'tartelette' van Tupperware.
• boter om in te vetten als je geen siliconen bakvorm gebruikt.
• bakpapier
• blindbakvulling, bijvoorbeeld droge bonen of ongekookte rijst

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 6 kleine (spring)vormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep in met boter.

Voor de bodem
Zeef voor het kruimeldeeg de bloem met het zout en de poedersuiker boven een grote kom. Voeg de koude in blokjes gesneden boter toe. Wrijf de boter door de bloem tot er grove kruimels ontstaan. Meng de eidooier en een eetlepel water door het deeg tot het een mooi deeg is geworden. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 6 balletjes. Druk de balletjes op de bodem van de vormpjes uit tot een egaal laagje. Zet de bekleedde vormpjes 30 minuten in de koelkast.

Haal de vormpjes uit de koelkast en leg een velletje bakpapier in de vormpjes. Vul de vormpjes met bakbonen of ongekookte rijst. Bak de vormpjes 10 minuten blind. Verwijder het bakpapier en de vulling en bak de vormpjes nog eens 5 minuten.

Voor de citroenvulling
Meng de eieren, boter, de suiker, het sap en de schil in een hittebestendige kom. Hang de pan boven een pan met zacht kokend water. De kom mag het water niet raken. Blijf kloppen in de kom voor ongeveer 10 minuten. Het moet een dik en stevig mengsel worden. Laat het mengsel afkoelen. Schep de vulling in de vormpjes en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Voor de meringue
Klop de eiwitten in een vetvrije en schone kom stijf. Voeg al kloppende de suiker lepel voor lepel toe. De eiwitten zijn klaar als al de suiker is opgelost en je een glanzende berg eiwit hebt.

Haal de taartjes uit de koelkast en verdeel de geklopte eiwit over de taartjes. Bak de taartjes tot de meringue goudkleurig is (ongeveer 10 minuten).

Botercreme van de Magnolia Bakery

Bij de Magnolia Bakery in New York spuiten ze een centimeter dikke laag mierzoete botercrème op de cupcakes. Persoonlijk vind ik dat wat veel van het goede. Daarom heb ik de hoeveelheden een beetje aangepast. Met deze hoeveelheid kun je een smeuïg dun laagje op de cupcakes smeren en ze verder leuk versieren.


Botercrème (voor 12 cupcakes)

• 60 gr roomboter
• 100 gr poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 1/2 theelepel vanille extract
• voedselkleurstof

Doe de helft van de suiker bij de boter en voeg de melk en vanille toe. Mix alles 3 tot 5 minuten. Voeg de rest van de suiker beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen. Meng de voedselkleurstof door de botercrème en smeer de afgekoelde cupcakes in met het mengsel. Versier de cupcakes met sprinkels, hagelslag, suikerbeestjes. Zoals je op de foto ziet heb ik er deze keer kerstcakejes van gemaakt.

Alle andere recepten van de Magnolia Bakery vind je in dit boekje:

More From Magnolia
Allysa Torey

Kerstcakejes

In het najaar ben ik een week in New York geweest. Wauw, wat een stad! Voor mij was een bezoekje aan de Magnolia Bakery een absolute must. Daar maken ze de meest geweldige en lekkere cupcakes. Een begrip in Manhattan waar men vaak buiten in de rij moet staan om zo'n heerlijk cakeje te bemachtigen (http://www.magnoliabakery.com/). Om hun heerlijke cupcakes thuis te kunnen maken heb ik het Magnolia Bakery cookbook gekocht. Afgelopen weekend heb ik het recept uitgeprobeerd en een mooi kersttintje gegeven. In Amerikaanse kookboeken gebruikt men 'cups' om ingrediënten af te wegen. Ik heb alles omgerekend naar grammen. Dat werkt een stuk makkelijker.

Kerstcakejes (voor ongeveer 12 stuks)

• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 75 gr bloem
• 110 gr boter
• 200 gr suiker
• 2 eieren
• 120 ml melk
• 1/2 theelepel vanille extract
• extra benodigdheden: muffinbakblik voor 12 stuks met papieren vormpjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng de bloem met het zelfrijzend bakmeel. Doe de boter in een grote kom en klop hem romig met de mixer. Voeg de suiker in delen toe en klop het mengsel luchtig en romig voor ongeveer 3 minuten. Voeg de eieren een voor een toe en mix alles goed door met de mixer.

Voeg de droge ingredienten in drie delen toe en wissel af met de melk. Mix alles goed door, maar zorg dat je niet teveel mixt. Voeg de vanille toe en meng met een rubberen spatel alles nog een keer goed door.

Lepel het beslag in de papieren vormpjes. Vul de vormpjes voor 3/4 en bak ze 20-25 minuten in de oven. Laat de cupcakejes afkoelen zodat je ze kunt versieren met de botercreme die je ook op deze site kunt terugvinden.

Meer recepten van de Magnolia Bakery vind je in dit boekje:


More From Magnolia
Allysa Torey

Kerstmuffins

Alle het goede van Kerstmis komt terug in deze muffins. Lekker bij het kerstontbijt of bij de thee. Een recept uit het mooi boek 'Nigella's Kerst' van Nigella Lawson.

Kerstmuffins (voor 12 stuks)

• 250 gr bloem
• 2,5 theelepel bakpoeder
• halve theelepel baking soda
• 100 gr kristalsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 2 sinaasappels
• ongeveer 100 ml melk
• 75 gram gesmolten roomboter
• 1 ei
• 150 gr gedroogde cranberry's
• 3 theelepels rietsuikter
• extra benodigdheden: muffinvorm met papieren muffinbakjes

Verhit de oven tot 200 graden. Doe de bloem, bakpoeder, baking soda, suiker, kaneel en nootmuskaat in een kom. Rasp de schil van de sinaasappels en pers de sinaasappels uit in een maatbeker. Giet er zoveel melk bij tot je 200 ml vocht hebt.

Meng de boter als hij iets is afgekoeld met het ei en klop hem door het sap met de melk. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng alles heel kort en luchtig door elkaar. Het moet een bobbelig mengsel blijven. Spatel de cranberry's er voorzichtig door.

Doe het beslag in de muffinvorm en strooi de rietsuiker over de bovenkant. Bak de muffins 20 minuten in de oven.

Bron:

Nigella's kerst
Nigella Lawson

Zwarte Pieten Taart

Leuk om te maken met kinderen en natuurlijk heerlijk om te eten!

Zwarte pieten taart

• Een ronde (chocolade) cake. Ik heb de cake zelfgebakken in een sneeuwpop vorm.
• marsepein
• galzuur
• kleurstof
• ander versiersels, zoals spinkels, dropjes

Bak de cake en laat hem afkoelen of haal de cake uit de verpakking. Kies een kleur voor de pietenmuts. Kneed een balletje van marsepein met behulp van kleurstof in deze kleur, vorm er een pietenmuts van. Maak in een andere kleur een kleiner balletje. Maak hier een veertje van door het plat te drukken en er met een mesje kleine inkepingen in te snijden.

Kies een kleur voor de glazuur en kleur het galzuur voor het pietenpak. Smeer de galzuur uit over de cake. Versier het galzuur zoals je wilt voordat het glazuur opdroogt.

Dit recept is maar een leidraad. Laat je eigen creativiteit zijn gang gaan!!

Mini kaasmuffins

Nog een recept voor hartige muffins, gebaseerd op een recept van een van mijn favoriete kookboeken 'Lekker eten voor luie dagen'. Lekker om mee te nemen op een picknick of voor op een buffettafel.

Mini Kaasmuffins (voor 24 minimuffins)

• 75 gr boter
• 100 gram geraspte oude kaas
• 2 eetlepels verse gehakte Italiaanse kruiden zoals salie, rozemarijn en tijm of 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 theelepel gedroogde dragon
• 200 gr bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• flinke snuf zout
• 1 eetlepel bastersuiker
• 1 ei
• 2 dl karnemelk
• extra benodigdheden: 2 minimuffinbakblikken voor 12 stuks en papieren muffinbakjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een halve minuut in de magnetron. Meng de bloem, bakpoeder, kaas, kruiden, zout en suiker in een grote kom.

Klop de boter, ei en karnemelk door elkaar. Giet dit mengsel in de kom bij de droge ingrediënten. Meng alles kort met een spatel. Muffinbeslag moet altijd een beetje klonterig blijven, dan blijven de muffins luchtig.

Schep een lepeltje muffinbeslag in de muffinvormpjes en bak voor 12 minuten in de oven.

Bron:

Lekker eten voor luie dagen
Dennis Lewis & D. Lewis

Kletskoppen

Zelf dacht ik altijd dat kletskoppen heel ingewikkeld zouden zijn om zelf te maken. Het blijkt echter heel eenvoudig te zijn. Het is letterlijk een kwestie van in de kom gooien en klaar!

Kletskoppen (koekjes voor ongeveer 30 stuks)

• 125 gr witte basterdsuiker
• 40 gram gehakte nootjes (ik heb pistachenootjes gebruikt)
• 65 gram bloem
• 35 gr boter
• snuf kaneel
• snuf zout

Smelt in een ruime kom de boter een paar tellen in de magnetron. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Haal het deeg uit de koelkast en draai kleine balletjes ter grote van een knikker. Leg ze ruim uit elkaar op een bakplaat (tijdens het bakken lopen ze uit tot kleine ronde plakjes) en druk ze een beetje plat. Bak de kletskoppen in 10 minuten goudbruin. Laat de kletskoppen afkoelen.

Tip: Als de kletskoppen net uit de oven zijn, zijn ze nog zacht en vormbaar. Je kunt ze nu voorzichtig vormen, bijvoorbeeld een beetje om krullen, of een klein bakje maken. Leuk om toetjes mee te decoreren.

Voor lekkere koekjes en taarten kan je dit boek proberen:

Feestelijke taarten, cupcakes en koekjes
De Koekjesfee

Sex and the City taart

Een meidenavondje, op de bank de Sex and the City film kijken. Naast een Cosmo hoorde daar ook een taartje bij. En die taart moest natuurlijk van chocolade zijn. In een van mijn boeken kwam ik dit recept tegen. Van internet had ik een fotootje geplukt met de SATC meiden en op fotopapier gedrukt. Zo werd het een echte SATC taart!

Chocolade-notentaart (taart voor 8 personen)

• 120 gr pure chocolade (min 70% cacao)
• 100 gr gemalen amandelen
• 120 gr boter
• 120 gr bruine basterdsuiker
• 1,5 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 4 eieren
• 150 gr witte chocolade
• 50 gr boter
• taartvorm van 20 cm doorsnede

Verwarm de oven voor op 175 graden. Hak de pure chocolade in stukje en smelt au bain marie. Meng de boter, suiker en sinasappelschil in een kom en klop 5 minuten met een mixer tot een romig geheel. Splits de eieren. Klop de ei dooiers een voor een door het botermengsel. Roer de gesmolten chocolade en de gemalen amandelen erdoor.

Klop in een ruime kom de eiwitten stijf. Zorg dat de kom en de mixer absoluut vetvrij is, vettigheid zorgt ervoor dat de eiwitten niet stijf worden. Spatel de stijve eiwitten door het beslag en doe het mengsel in de bakvorm. Bak de taart in 20 minuten in het midden van de oven. Verlaag de temperatuur naar 150 graden en bak de cake nog een half uur.

Laat de taart afkoelen voor een paar minuten en haal hem dan uit de vorm. Zet de cake op een schaal. Smelt de witte chocolade met de boter au bain marie tot alles gesmolten en goed gemengd is. Bestrijk de taart met de chocolade en laat goed opstijven.

Versier de taart nog met wat sprinkels, geroosterde amandelschaafsel en een leuk fotootje.

Wil je nog meer lekkere taarten maken? Zie dit mooie boek:

Feestelijke taarten, cupcakes en koekjes
De Koekjesfee

Blonde brownies

Dit zijn de blonde vriendinnetjes van de ouderwetse brownies die ook op deze site te vinden zijn. Ze smaken heel anders dan de bruine brownies, maar dat is logisch. Witte en pure chocola smaken ook heel verschillend!

Witte chocolade brownies met pistachenootjes (voor 12 stuks)

• 60 gr boter
• 125 gr witte chocolade, in stukjes
• 2 grote eieren
• 1/2 theelepel zout
• 150 gr fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 gr bloem
• 100 gr pistachenootjes, grofgehakt.
• extra benodigheden: bakblik van 25 x 15 x 4, of van 20 x 20 x 4

Verwarm de oven voor op 170 graden. Smelt de chocola met de boter au bain marie. Klop de eieren met het zout luchtig, doe er de suiker en vanillesuiker bij en blijf roeren tot je een dik, romig mengsel hebt.

Spatel het chocolademengsel erdoor en spatel de bloem erdoor. Voeg de noten toe. Giet alles in de ingevette vorm en bak voor 35 minuten in de oven totdat een sateprikker er schoon uit komt. Laat de brownie afkoelen en snijdt hem in vierkantjes.

Bron:

Hoe word ik een goddelijke huisvrouw
Nigella Lawson

Cake op de week 5 Low-fat-Sinaasappel-Abrikozen-Muffins

De Snickermuffins gingen gepaard met low-fat-sinaasappel-abrikoos-muffins. Zo aan het begin van het jaar willen sommigen op de slanke lijn letten. Het is niet helemaal onschuldig natuurlijk, maar vergeleken met de Snickermuffinbommen een zeer slank alternatief. Er gaat geen bewerkte suiker in, maar honing, heel weinig boter en magere melk.

Low-Fat-Sinaasappel-Abrikozen-Muffins (voor 12 stuks)

• 140 gr gedroogde abrikozen, grofgehakt
• de rasp van 1 (biologische) sinaasappel
• 125 ml versgeperste sinasappelsap
• 250 gr zelfrijzend bakmeel
• 175 gr vloeibare honing
• 30 gr boter
• 185 ml magere melk
• 1 ei
• extra benodigdheden: muffinbakvorm

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vermeng de abrikozen, sinaasappelrasp en sinaasappelsap in een steelpannetje en breng het aan de kook. Haal het zodra het kookt van het vuur en laat afkoelen.

Zeef de zelfrijzend bakmeel boven een kom. Meng de honing, boter, melk en het ei door elkaar. Doe dit mengsel bij de bakmeel samen met het abrikozenmengsel. Roer alles kort door elkaar. Niet te lang, het moet nog flink veel klontjes bevatten, anders krijg je taaie muffins.

Vul de muffinvormpjes tot aan de rand met het mengsel en bak voor 20-25 minuten in de oven. Een satéprikker moet er schoon uitkomen.

Bron:

Bakgerechten

Cake op de Week 4 Snickermuffins

Een nieuwe editie van de Cake op de Week. Mijn grote vriendin Nigella Lawson kwam met dit recept. Het is natuurlijk een beetje gek om een candybar door een muffin te doen, maar hij viel goed in de smaak.

Snickermuffins (voor ongeveer 12 stuks)

• 250 gr bloem
• 85 gr rietsuiker
• 1,5 eetlepel bakpoeder
• snuf zout
• 6 eetlepels pindakaas met stukjes (130 gr)
• 60 gr gesmolten boter
• 1 ei
• 1,75 dl melk
• 200 gr snickers, fijngehakt
• extra benodigdheden muffinbakblik voor 12 stuks en papieren bakjes, of een siliconen bakvorm van Tupperware!

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de bloem en de bakpoeder boven een kom en doe de suiker en het zout er bij. Meng de pindakaas erdoor, zodat je een grof kruim krijgt. Meng de gesmolten boter, het ei en de melk en roer dit door het pindakaasmengsel. Spatel de gehakte snickers erdoor. Belangrijk! Spatel niet te veel. Muffins worden taai en heel compact als je te veel roert. Gebruik ook nooit een mixer als je muffins maakt. Beheers jezelf en stop op het moment dat je denkt het is nog niet goed genoeg gemengd. Dat is precies het punt dat je moet stoppen.

Vul de muffinvormpjes voor tot iets minder dan een centimeter onder de rand en bak de muffins in 20-25 minuten in de oven. De muffins moeten goudbruin zijn en een satéprikker moet er schoon uitkomen.

Bron:

Hoe word ik een goddelijke huisvrouw
Nigella Lawson

Hartige muffins

Muffins zijn over het algemeen altijd zoet. Maar je kunt natuurlijk ook hartige muffins maken. Hier een recept voor Mediteraanse geitenkaasmuffins die ik graag maak.

Hartige Mediteraanse geitenkaasmuffins (hapje, 12-14 stuks)

• 310 gr zelfrijzend bakmeel
• 230 gr zachte geitenkaas, in blokjes
• 100 gr hazelnoten, grof gehakt
• 100 gr gedroogde tomaatjes op olie, klein gesneden
• 150 gr artisjokharten uit een potje, klein gesneden
• 3 eieren
• 300 ml melk
• 150 ml olijfolie extra vergine
• handje verse Italiaanse kruiden, fijngehakt, zoals salie, oregano, rozemarijn en tijm
• zout en peper
• extra benodigdheden: muffinvormpjes of muffinbakvorm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Meng de geitenkaas, gedroogde tomaat, artisjok en kruiden door het zelfrijzend bakmeel. Maal er peper en zout over naar smaak. Breek de eieren erboven en roer alles even om. Voeg beetje voor beetje de melk en olijfolie om en om toe. Pas op. Vaak is niet alle melk en olie nodig!! Het moet muffinbeslag worden, geen pannenkoekenbeslag! Roer voorzichtig een paar keer door. Vul de muffinvorm met het mengsel.

Bak de muffins 20 minuten in de oven. Lekker om mee te nemen op een picknick of voor bij een lunchbuffet.

Ham-Kaas-Olijvenbrood

Een heerlijk brunch, lunch of picknick gerecht.

Ham-Kaas-Olijvenbrood (lunchgerecht, 12 plakken)

• 240 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• 200 ml droge witte wijn
• 4 grote eieren
• 150 gram ham, fijngesneden
• 100 gr geraspte gruyere
• 100 gr groene olijven, fijngehakt
• 50 ml olijfolie extra vierge
• vers gemalen peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom. Giet de wijn en de eieren erbij en mix alles met de mixer tot een glad beslag. Voeg de ham, kaas, olijven en olijfolie toe. Meng alles goed en breng op smaak met flink wat gemalen peper.

Schep alles in een ingevet cakeblik en bak het brood in ongeveer een uur gaar. Test of het brood gaar is door een sateprikker in het midden te steken. Deze moet er droog uitkomen. Bak het brood indien nodig nog een kwartier.

Een recept van bakkerij Stohrer, Parijs.

Cake op de week 3 Sinaasappel-pistache cake

Sinaasappel-pistache cake (cake voor 8 personen)

• 175 gr ongezouten boter
• 175 gr zelfrijzend bakmeel
• halve eetlepel bakpoeder
• 100 gr gemalen amandelen
• rasp en sap van 1 (biologische) sinaasappel
• 175 gr basterdsuiker
• 3 eieren
• 100 gr pistachenootjes, fijngehakt

Verwarm de over voor op 170 graden. Vet een cakeblik in en bekleed de bodem met bakpapier. Klop de boter en de suiker met een mixer glad en zeef de bloem en de bakpoeder erbij. Mix de eieren een voor een erdoor en voeg beetje bij beetje de gemalen amandelen toe. Schep de pistachenootjes erdoor en schep het beslag in de cakevorm.

Bak ongeveer 1 uur in de oven. Test na dat uur of de cake gaar is. Een breinaald of satéprikker moet schoon uit het midden komen. Bak zo nodig nog een kwartier.

Bron:

Lekker eten voor luie dagen
Dennis Lewis & D. Lewis

Cake op de week 2 Bananen-kokosbrood

Ja, het was weer onze beurt voor de cake op de week. Behulpzaam als ik ben heb ik mij opgeofferd om de cake te verzorgen. De recepten komen uit een van mijn favoriete kookboeken "lekker eten voor luie dagen".

Bananen-kokosbrood (cake, 12 plakken)

Ingrediënten:

• 500 gr zeer rijpe bananen (ongeveer 5 stuks)
• 125 gr vloeibare honing
• 2 eieren
• 125 gr boter
• 125 gr kristalsuiker
• 250 gr zelfrijzend bakmeel
• theelepel kaneel
• 2 theelepels bakpoeder
• 50 gr gedroogde kokos

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Pureer de bananen met de honing en de eieren met een staamixer tot alles goed gemengd is. Klop de boter en de suiker met de mixer tot een luchtig mengsel. Zeef het bakmeel, de kaneel en het bakpoeder boven een grote kom. Meng om en om steeds een lepel van het banaanmengsel en van het botermengsel. Meng alles goed en voeg als laatst de kokos toe. Schep het beslag in een ingevette cakevorm. De cake rijst tijdens het bakken, dus zorg ervoor dat je cakevorm groot genoeg is.

Bak de cake in ongeveer een uur gaar. Met een sateprikker kun je testen of de cake gaar is. Steek de prikker in het midden van de cake, komt deze er 'droog' uit dan is de cake gaar.

Bron:

Lekker eten voor luie dagen
Dennis Lewis & D. Lewis

Vijgentaartje

Net als vorig jaar hebben wij op het huis van familie in Zuid-Frankrijk gepast. Dat 'oppassen' betekent dat je ook op de tuin moet passen. Vorig jaar rond dezelfde tijd leverde dat ons een paar kilo verse vijgen op. Maar de zomer van 2008 was ook in Frankrijk wat minder zonnig dan voorgaande jaren. Dus bij aankomst bleek dat we dit jaar hoogstens 3 vijgen vers van de boom konden eten. De rest van de vijgen was er gewoonweg nog niet klaar voor!

Enfin, in de moderne maatschappij zijn we niet afhankelijk meer van onze eigen oogst en hoeven we alleen maar ons karretje door de Supermarche te duwen op zoek naar verse vijgen. In een kookboek van Tip Culinair vond ik bijgaand toetje wat we tijdens onze vakantie getest hebben.

Hazelnoot-vijgentaartje (nagerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 8 verse vijgen
• 2 el bloem
• 50 gr fijne suiker
• 75 gr gemalen hazelnoten
• zout
• 1 ei
• 1 eiwit
• 2 el gesmolten boter
• 1 el cognac
• vers gemalen peper
• 2 el citroenrasp
• 4 eenpersoonsquichevormpjes van 9 cm doorsnee, ingevet

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd 6 vijgen in plakjes en verdeel ze over de quichevormpjes.

Zeef de bloem en voeg de suiker en de gemalen hazelnoten toe. Gemalen hazelnoten kan je in de meeste Franse supermarkten kopen. In Nederland vind je het soms bij de natuurwinkel. Je kan het ook zelf maken door hele hazelnoten in de keukenmachine tot gruis te malen. Gemalen amandel kan ook, dat kom je wat vaker tegen in de Nederlandse supermarkten.

Voeg het zout, ei, eiwit, boter, cognac, peper en citroenrasp toe en meng dit tot een dik beslag. Schep het beslag op de vijgenplakjes in de vormpjes.

Snijd de overgebleven vijgen elk in 6 plakjes en verdeel ze over de vormpjes. Bak de taartjes in de over in 40 minuten goudbruin. Laat ze een beetje afkoelen en serveer ze met een bolletje vanilleijs.

Cake op de week Fudge brownies

Elke dinsdagochtend komen mijn collega's en ik samen om de week door te spreken. En zoals de naam al doet vermoeden hoort daar cake bij. Maar omdat ik de supermarkt cakes niet meer te pruimen vond heb ik bij de afgelopen cake op de week de cake verzorgt.

Fudge brownies (voor ongeveer 16 stuks)

Ingrediënten:

• 185 gram pure chocolade, min 72% cacaobestandelen, grofgehakt
• 110 gr boter
• 225 gr fijne suiker
• 1 tl vanille essence of 1 zakje vanillesuiker
• 2 grote eieren
• 1/2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 150 gr bloem
• 1/2 dl slagroom
• vierkante bakvorm van 20 x 20, ingevet en bekleed met bakpapier
• optioneel: 100 gr gehakte noten

Bereidingswijze:
Verwarm de over voor op 175 graden. Smelt 60 gr chocolade met de boter au bain marie of in de magnetron en laat iets afkoelen. Klop de suiker, vanille essence, eieren, bakpoeder en zout met de mixer. Schep de bloem en de chocolade voorzichtig door het eimengsel en eventueel de gehakte noten. Schep het beslag in de bakvorm en bak in 20-25 minuten gaar. Een sateprikker moet er schoon uitkomen. Laat de brownie afkoelen.

Verwarm de slagroom met de rest van de chocola in een steelpannetje. Giet als de chocola is gesmolten over de brownie en zorg dat het goed verdeeld is. Laat opstijven in de koelkast en snijd de brownie in vierkantjes.