Citroen-meringue taartjes

Lekkere frisse taartjes met zoet kruimeldeeg, 'lemoncurd' en meringue.


Citroen-merengue taartjes (voor 6 stuks)

Zoet kruimeldeeg

• 200 gr bloem
• 85 gr poedersuiker
• 100 gr koude boter, in stukjes
• 1 eidooier
• snufje zout

Citroenvulling

• 3 eieren
• 50 gr boter
• sap van 2 citroenen
• geraspte schil van 1 citroen
• 85 gr fijne suiker

Meringue

• 2 eiwitten
• 55 gr fijne suiker

Extra benodigdheden

• 6 springvormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep. Zelf gebruik ik de siliconen bakvorm 'tartelette' van Tupperware.
• boter om in te vetten als je geen siliconen bakvorm gebruikt.
• bakpapier
• blindbakvulling, bijvoorbeeld droge bonen of ongekookte rijst

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 6 kleine (spring)vormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep in met boter.

Voor de bodem
Zeef voor het kruimeldeeg de bloem met het zout en de poedersuiker boven een grote kom. Voeg de koude in blokjes gesneden boter toe. Wrijf de boter door de bloem tot er grove kruimels ontstaan. Meng de eidooier en een eetlepel water door het deeg tot het een mooi deeg is geworden. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 6 balletjes. Druk de balletjes op de bodem van de vormpjes uit tot een egaal laagje. Zet de bekleedde vormpjes 30 minuten in de koelkast.

Haal de vormpjes uit de koelkast en leg een velletje bakpapier in de vormpjes. Vul de vormpjes met bakbonen of ongekookte rijst. Bak de vormpjes 10 minuten blind. Verwijder het bakpapier en de vulling en bak de vormpjes nog eens 5 minuten.

Voor de citroenvulling
Meng de eieren, boter, de suiker, het sap en de schil in een hittebestendige kom. Hang de pan boven een pan met zacht kokend water. De kom mag het water niet raken. Blijf kloppen in de kom voor ongeveer 10 minuten. Het moet een dik en stevig mengsel worden. Laat het mengsel afkoelen. Schep de vulling in de vormpjes en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Voor de meringue
Klop de eiwitten in een vetvrije en schone kom stijf. Voeg al kloppende de suiker lepel voor lepel toe. De eiwitten zijn klaar als al de suiker is opgelost en je een glanzende berg eiwit hebt.

Haal de taartjes uit de koelkast en verdeel de geklopte eiwit over de taartjes. Bak de taartjes tot de meringue goudkleurig is (ongeveer 10 minuten).

Witte chocolade-kokostruffels

Wie houdt er nou niet van chocolade?! Deze truffels zijn erg lekker en best makkelijk om te maken. Serveer ze bij de koffie na een lekker (kerst)dineetje. Combineer ze met de pure chocolade-amandel truffel!

Witte chocolade-kokostruffels (voor ongeveer 20 stuks)

• 200 gr witte chocolade
• 50 ml slagroom
• 1 eetlepel Malibu of Pina Colada
• 75 gr geraspte kokos
• extra benodigdheden: bakpapier

Breek of hak de chocolade in kleine stukjes. Doe de slagroom samen met de chocolade in een steelpannetje en verwarm dit al roerend op een zacht vuur. Blijf roeren tot de chocolade is gesmolten. Chocolade verbrand heel snel, dus let goed op. De slagroom mag niet koken! Leg een vel bakpapier op een bord. Schep het chocolade mengsel op het bord en laat het ongeveer een half uur afkoelen.

Vorm met behiulp van een theelepeltje balletjes van de chocolade en rol deze door de geraspte kokos. Bewaar ze in de koelkast en haal ze een half uur voor gebruik uit de koelkast.

Kokos pannacotta

En dan is kerst alweer voorbij. Culinair gezien vind ik kerst altijd een hele leuke periode. Het draait allemaal om eten en samenzijn. Eigenlijk zoals elke dag zou moeten zijn! Dit stond op 1e kerstdag als toetje bij ons op tafel. Pannacotta is heel makkelijk om te maken en echt iedereen vind het lekker!

Kokos pannacotta (nagerecht voor 4 personen)

• 250 ml slagroom
• 50 ml (volle) melk
• 200 dl kokosmelk
• 2 eetlepels Malibu of Pina Colada
• 50 gr suiker
• 4 blaadjes gelatine

Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken. Verwarm de slagroom op laag vuur met de melk en de suiker totdat de suiker is opgelost. De slagroom mag niet koken! Giet de kokosmelk bij de room in de pan en verwarm deze een minuutje mee.

Haal de pan van het vuur en roer de Malibu of Pina Colada door het mengsel. Knijp de gelatine goed uit en meng de gelatine door de warme room tot hij geheel opgelost is. Schenk de pannacotta in 4 glazen en laat voor minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Lekker met mangosalsa.

Mangosalsa

Mango salsa is lekker als garnering bij een toetje, zoals bij de kokos pannacotta.

Mango salsa (garnering voor 4 nagerechten)

• 1 mango
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 eetlepel Malibu rum
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel limoenrasp
• 1 eetlepel munt, fijngesneden
• 1 halve eetlepel suiker

Snij de mango in hele kleine blokjes. Meng de kokos, rum, limoensap, limoenrasp. munt en suiker. Schep dit over de stukjes mango. Laat alles minimaal een half uur marineren en serveer bij je nagerecht

Botercreme van de Magnolia Bakery

Bij de Magnolia Bakery in New York spuiten ze een centimeter dikke laag mierzoete botercrème op de cupcakes. Persoonlijk vind ik dat wat veel van het goede. Daarom heb ik de hoeveelheden een beetje aangepast. Met deze hoeveelheid kun je een smeuïg dun laagje op de cupcakes smeren en ze verder leuk versieren.


Botercrème (voor 12 cupcakes)

• 60 gr roomboter
• 100 gr poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 1/2 theelepel vanille extract
• voedselkleurstof

Doe de helft van de suiker bij de boter en voeg de melk en vanille toe. Mix alles 3 tot 5 minuten. Voeg de rest van de suiker beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen. Meng de voedselkleurstof door de botercrème en smeer de afgekoelde cupcakes in met het mengsel. Versier de cupcakes met sprinkels, hagelslag, suikerbeestjes. Zoals je op de foto ziet heb ik er deze keer kerstcakejes van gemaakt.

Alle andere recepten van de Magnolia Bakery vind je in dit boekje:

More From Magnolia
Allysa Torey

Kerstcakejes

In het najaar ben ik een week in New York geweest. Wauw, wat een stad! Voor mij was een bezoekje aan de Magnolia Bakery een absolute must. Daar maken ze de meest geweldige en lekkere cupcakes. Een begrip in Manhattan waar men vaak buiten in de rij moet staan om zo'n heerlijk cakeje te bemachtigen (http://www.magnoliabakery.com/). Om hun heerlijke cupcakes thuis te kunnen maken heb ik het Magnolia Bakery cookbook gekocht. Afgelopen weekend heb ik het recept uitgeprobeerd en een mooi kersttintje gegeven. In Amerikaanse kookboeken gebruikt men 'cups' om ingrediënten af te wegen. Ik heb alles omgerekend naar grammen. Dat werkt een stuk makkelijker.

Kerstcakejes (voor ongeveer 12 stuks)

• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 75 gr bloem
• 110 gr boter
• 200 gr suiker
• 2 eieren
• 120 ml melk
• 1/2 theelepel vanille extract
• extra benodigdheden: muffinbakblik voor 12 stuks met papieren vormpjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng de bloem met het zelfrijzend bakmeel. Doe de boter in een grote kom en klop hem romig met de mixer. Voeg de suiker in delen toe en klop het mengsel luchtig en romig voor ongeveer 3 minuten. Voeg de eieren een voor een toe en mix alles goed door met de mixer.

Voeg de droge ingredienten in drie delen toe en wissel af met de melk. Mix alles goed door, maar zorg dat je niet teveel mixt. Voeg de vanille toe en meng met een rubberen spatel alles nog een keer goed door.

Lepel het beslag in de papieren vormpjes. Vul de vormpjes voor 3/4 en bak ze 20-25 minuten in de oven. Laat de cupcakejes afkoelen zodat je ze kunt versieren met de botercreme die je ook op deze site kunt terugvinden.

Meer recepten van de Magnolia Bakery vind je in dit boekje:


More From Magnolia
Allysa Torey

Rookoven

Er is in nieuwe aanwinst in huis en dat is een rookoven. Je kan er heerlijke gerechten uit maken en hier zijn we dan ook mee aan het experimenteren. Zo hebben we al makreel en zalm gerookt. Het roken is zeer eenvoudig en het enige wat je in huis moet hebben is houtmot. Dit is verkrijgbaar in vele soorten.

De rookoven is ook een mooie aanvulling op onze weber bbq. Zo kan je vlees eerst even roken in de oven en daarna op de bbq afbakken.

Het laatste recept wat we gemaakt hebben is gerookte eend. Dit kan zowel als voorgerecht als hoofdgerecht dienen. Alleen even de hoeveelheden aanpassen.

Gerookte eendenborst (4 personen)

• 4 eendenborsten
• 2 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
• 2 eetlepels houtmot (alder of hickory)
• 1 eetlepel zwarte thee
• 1 theelepel suiker
• 40 gram boter
• peper, zout

Maak een mengsel van zout, peper, sesamolie en de rijstwijn of droge sherry. Bestrijk hiermee de eendenborsten en leg ze met de velkant naar beneden op het rooster van de rookoven. Rook ze 5 minuten, op wat hoger vuur (ongeveer 90 graden), op een mengsel van houtmot, thee en suiker. Haal ze uit de rookoven en snijd het vel kruiselings in tot op het vlees. Bak de eendenborsten in de boter goudbruin. Eerst de velkant 6 minuten en daarna nog 3 minuten de andere kant. Laat na het bakken de eendenborst even rusten (eventueel in aluminiumfolie). Snijd de eendenborst in plakken.

Tip: serveer het met de Cranberryjam die ook op onze site staat.

Bron:

Gerookte lekkernijen
Cecile Thijssen