Papaya Salad

Een heerlijk gerechtje dat we hebben leren maken in Laos. Groene papaya is de onrijpe versie van de geel/oranje papaya zoals wij hem kennen. Bij de meeste toko's kom je een groene papaya wel tegen. Eventueel kun je de papaya vervangen door komkommer, maar de authentieke smaak krijg je echt alleen met groene papaya. Papaya Salad is een dagelijkse maaltijd in Laos die je eet met sticky rice. Laotianen doen er zelf meestal meerdere pepertjes in waardoor de salade loeiheet wordt. In deze versie doen we het rustig aan met de pepertjes.

Papaya Salad (bijgerecht voor 4 personen)

• 1 groene papaya


• 1 tomaat


• 2 teentjes knoflook


• 1/2 rawit peper, meer of minder naar smaak


• 1 limoen


• snufje zout


• 1 eetlepen vissaus


• 1 eetlepel suiker


• gehakte geroosterde pinda's ter garnering


• evt klein beetje trassi (garnalenpasta)

Stamp in een vijzel de knoflook, chillipeper met de suiker en een beetje zout tot een fijne pasta. Voeg eventueel de trassi toe. Snijd de tomaat in gove stukken en stamp deze ook even mee. Meng de pasta met de limoensap en de vissaus.

Schil de papaya en snijd hem in hele dunne reepjes. In Laos houden ze de papaya in de lengte vast en slaan ze met een mes gleuven in de papaya. Als je vervolgens met een dunschiller plakjes van de papaya schilt ontstaan er allemaal sliertjes. Ga zo door tot je bij de holle binnenkant komt. Meng de dressing door de papaya en proef... Moet de salade zoeter, zuurder of zouter? Naar smaak kun je nu nog suiker, limoensap of vissaus toevoegen. Garneer met gehakte pinda's.

Fresh spring rolls

Deze fresh spring rolls heb ik leren maken in Cambodja bij restaurant en kookschool Le Tigre de Papier. Fresh in deze context houdt in dat ze niet gefrituurd worden in plaats van de andere spring rolls (loempia's) die iedereen wel kent. Een heerlijk frisse gezonde snack dus!

Fresh spring rolls uit Cambodja
voorgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

• · halve komkommer
• · 50 gram taugé
• · 12 sperziebonen
• · 50 gram wortel
• · 6 blaadjes basilicum
• · 6 blaadjes munt
• · 6 rijstevellen (24 cm)

Voor de garnalen

• · 1 eetlepel olie
• · 1 teen knoflook, gehakt
• · 1 koffielepel bruine suiker

Voor de saus

• · 1 eetlepel olie
• · 2 tenen knoflook, gehakt
• · 1 fijngesnipperd sjalotje
• · halve rawit, fijn gehakt, meer of minder naar smaak
• · eetlepel bruine suiker
• · sap van 1 limoen
• · 2 eetlepels vissaus
• · halve eetlepel kippenbouillonpoeder

Groenten voorbereiden

* Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snij de komkommer zo, zodat je 12 repen hebt van ongeveer 8 centimeter.
* Snij de eindjes van de bonen.
* Snij de wortel in 18 dunne reepjes
* Blancheer de groenten in een pan met ruim kokend water. Boontjes 2 minuten, wortel 1 minuut, taugé en komkommer 30 seconden.
* Houd de verschillende groenten gescheiden en laat afkoelen.

Garnalen bakken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook goudbruin.
* Laat de suiker oplossen.

* Voeg de garnalen toe en bak ze gaar.

Saus maken
* Doe de olie in de pan en bak de knoflook, het sjalotje en de rawit.
* Laat de suiker oplossen en blus af met vissaus en limoensap.
* Meng de bouillonpoeder door het mengsel en laat afkoelen.

Rollen van de spring rolls

Stap 1
Maak een vel rijstepapier nat in een kom met koud water en leg het vel op je werkblad.

Stap 2
Vouw aan de linkerkant een strookje van ongeveer 3 centimeter naar binnen zodat je een recht randje krijgt.

Stap 3
Leg op ongeveer een kwart van het midden de groenten in een nette strook over de gehele breedte van het rijstevel. Scheur de blaadjes basilicum en munt in stukjes en verdeel deze over de groenten.

Stap 4
Rol de spring roll eenmaal op tot net onder de helft van het vel.

Stap 5
Verdeel een streepje saus boven het gerolde gedeelte en leg er 4 garnalen tegen aan.

Stap 6
Rol de spring roll nu helemaal op tot een rolletje en serveer de spring rolls met de ‘shrimp side up’. De overgebleven saus kun je nog een beetje verdunnen met water en erbij serveren.

Laap Beef (biefstuk salade uit Laos)

Dit recept is verplaatst naar hier

Koffie

Een lekkere lunch of een heerlijk diner sluit je het beste af met een echte Italiaanse espresso. En als echte koffieliefhebbers zijn wij daarom altijd op zoek naar goede, exclusieve koffiebonen.

Zo kwamen wij onlangs terecht op de webshop Italia 365 Bottega waar we al eens online een leuke Vespa postmanbag hadden gekocht. Een mooie site gespecialiseerd in typisch Italiaanse kadootjes, armbandjes en tassen.

Sinds kort hebben ze echter ook verschillende soorten koffie van het merk Caffè Batani in het assortiment. Gemalen espresso, Senseopads en verschillende soorten koffiebonen. Caffè Batani, gevestigd in Siena, blijkt al vijftig jaar te bestaan maar is nu pas in Nederland te koop en is voor ons dé koffie ontdekking van het jaar. En ook de bijbehorende espresso- en cappuccinokopjes met een afbeelding van Piazza del Campo in Siena zijn ontzettend leuk en van mooie kwaliteit. Met de gemalen Caffè Batani koffie, maar vooral ook de Caffè Indios koffiebonen (speciaal geselecteerd door Caffè Batani) wanen wij ons steeds weer even in een echt Italiaans barretje met een heerlijke espresso.

Rozenknopmadeleines

Deze luchtige cakejes komen uit mijn favoriete kookboek "Hoe wordt ik een goddelijke huisvrouw" van Nigella Lawson. De madeleines worden heerlijk geurig door het rozenwater wat je toevoegt. Rozenwater is te koop bij de toko.

Rozenknopmadeleines (voor 8 grote madeleines)

• 50 gr boter, plus een eetlepel voor het invetten
• 1 groot ei
• 40 gr fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 45 gr bloem
• 1 eetlepel rozenwater
• poedersuiker om de madeleines mee te bestuiven
• extra benodigdheden: bakblik voor 8 madeleines

Smelt de boter voorzichtig in de magnetron en laat afkoelen. Klop ei, suiker en zout 5 minuten in een kom met de mixer, tot het mengsel zo dik ik als mayonaise. Zeef de bloem boven het ei-suikermengsel. Houd een beetje boter over om het bakblik in te vetten en spatel de rest van de boter met het rozenwater door het beslag. Meng goed, maar niet te heftig. Laat het beslag een uur in de koelkast rusten en een half uur buiten de koelkast. Als je erg ongeduldig bent kun je deze stap overslaan, maar zoals altijd is geduld een schone zaak!

Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden). Vet het bakblik in. Ik gebruik altijd een siliconen madeleinevorm van Tupperware. Helaas is deze niet meer te koop. Eventueel kun je ook een andere soort vorm gebruiken, zoals een muffinvorm. Verdeel het beslag over de vormpjes. Een halve tot een hele eetlepel is voldoende, het beslag rijst en loopt nog uit tijdens het bakken. In ongeveer 5 minuten in de oven zijn ze klaar. Hou ze na 3 minuten al in de gaten. Afhankelijk van je oven kunnen ze al na 3 minuten klaar zijn of kan het 7 minuten duren. Laat ze afkoelen in de vorm, haal ze uit de vorm en bestuif ze met poedersuiker.

Aubergine-geitenkaasrolletjes

Het BBQ seizoen komt er weer aan! Dit is een lekker (vegetarisch) hapje die het goed doet tijdens een vleesfeest BBQ. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon de grillpan pakken en deze hapjes in je keuken maken. Lekker bij de borrel of als voorgerechtje.

Aubergine-geitenkaasrolletjes (borrelhapje voor 4 personen of voorgerecht voor 2 personen)

• 2 aubergines
• 2 geitenkaasjes (chevre blanc met korst)
• 2 eetlepels gedroogde tijm
• 50 gr geroosterde pijnboompitjes
• een paar snufjes cayennepeper
• vers gemalen peper
• zout
• olijfolie om in te bakken
• 1 teentje knoflook
• extra benodigdheden: cocktailprikkers, grillpan of BBQ

Giet een flinke laag olijfolie in een kommetje. Pers het teentje knoflook uit in het kommetje en meng goed door. Snij de aubergine in de lengte door. Snij van de aubergine vervolgens dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk de plakken aubergine met de knoflookolie. Pas op dat je niet te veel olie gebruikt, anders zuigt de aubergine alle olie op.

Verhit een grillpan of zorg voor een hete BBQ. De pan of BBQ moet echt loeiheet zijn! Grill de plakken aubergine in een paar minuten per kant. Tenzij je een hele grote grillpan hebt zul je meerdere grillrondes moeten doen.

Maak ondertussen de geitenkaasvulling. Snij de korst van de kaasjes en prak ze met een vork. Meng de kaas met de cayennepeper, tijm, peper en pijnboompitjes.

Leg de aubergineplakken op een grote plank zodra ze klaar zijn. Vorm met behulp van een theelepeltje een balletje en leg dat op het uiteinde van een plak. Rol de geitenkaas in de aubergine en zet vast met een cocktailprikker, Ga zo door met alle plakken aubergine. Serveer de aubergine-geitenkaasrolletjes direct.

Gerookte zalm bonbon

Gerookte zalm bonbon (voorgerecht voor 4 personen)

• 200 gr gerookte zalm
• 150 gr hollandse garnalen
• 1 avocado
• 1 friszure appel
• 2 eetlepels mayonaise
• peper en zout
• snufje cayenne peper
• rucola sla
• extra benodigdheden: koffiekopje en plastic folie

Schil de avocado en de appel en snijdt ze in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Meng de appel met de garnalen en de mayonaise goed door. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Meng als laatste de avocado door het mengsel.

Bekleed een koffiekopje aan de binnenkant met plasticfolie. Laat een stuk over de rand hangen. Bekleed dat vervolgens weer met een laagje gerookte zalm. Schep een paar eetlepels van je mensgsel in het kopje. Vouw de gerookte zalm en de folie erover en draai alles dicht. Pak de bonbon voorzichtig uit de folie en leg hem op een bord met een bedje van sla.

Citroen-meringue taartjes

Lekkere frisse taartjes met zoet kruimeldeeg, 'lemoncurd' en meringue.


Citroen-merengue taartjes (voor 6 stuks)

Zoet kruimeldeeg

• 200 gr bloem
• 85 gr poedersuiker
• 100 gr koude boter, in stukjes
• 1 eidooier
• snufje zout

Citroenvulling

• 3 eieren
• 50 gr boter
• sap van 2 citroenen
• geraspte schil van 1 citroen
• 85 gr fijne suiker

Meringue

• 2 eiwitten
• 55 gr fijne suiker

Extra benodigdheden

• 6 springvormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep. Zelf gebruik ik de siliconen bakvorm 'tartelette' van Tupperware.
• boter om in te vetten als je geen siliconen bakvorm gebruikt.
• bakpapier
• blindbakvulling, bijvoorbeeld droge bonen of ongekookte rijst

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 6 kleine (spring)vormpjes van 8 cm breed en 2 cm diep in met boter.

Voor de bodem
Zeef voor het kruimeldeeg de bloem met het zout en de poedersuiker boven een grote kom. Voeg de koude in blokjes gesneden boter toe. Wrijf de boter door de bloem tot er grove kruimels ontstaan. Meng de eidooier en een eetlepel water door het deeg tot het een mooi deeg is geworden. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 6 balletjes. Druk de balletjes op de bodem van de vormpjes uit tot een egaal laagje. Zet de bekleedde vormpjes 30 minuten in de koelkast.

Haal de vormpjes uit de koelkast en leg een velletje bakpapier in de vormpjes. Vul de vormpjes met bakbonen of ongekookte rijst. Bak de vormpjes 10 minuten blind. Verwijder het bakpapier en de vulling en bak de vormpjes nog eens 5 minuten.

Voor de citroenvulling
Meng de eieren, boter, de suiker, het sap en de schil in een hittebestendige kom. Hang de pan boven een pan met zacht kokend water. De kom mag het water niet raken. Blijf kloppen in de kom voor ongeveer 10 minuten. Het moet een dik en stevig mengsel worden. Laat het mengsel afkoelen. Schep de vulling in de vormpjes en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Voor de meringue
Klop de eiwitten in een vetvrije en schone kom stijf. Voeg al kloppende de suiker lepel voor lepel toe. De eiwitten zijn klaar als al de suiker is opgelost en je een glanzende berg eiwit hebt.

Haal de taartjes uit de koelkast en verdeel de geklopte eiwit over de taartjes. Bak de taartjes tot de meringue goudkleurig is (ongeveer 10 minuten).

Witte chocolade-kokostruffels

Wie houdt er nou niet van chocolade?! Deze truffels zijn erg lekker en best makkelijk om te maken. Serveer ze bij de koffie na een lekker (kerst)dineetje. Combineer ze met de pure chocolade-amandel truffel!

Witte chocolade-kokostruffels (voor ongeveer 20 stuks)

• 200 gr witte chocolade
• 50 ml slagroom
• 1 eetlepel Malibu of Pina Colada
• 75 gr geraspte kokos
• extra benodigdheden: bakpapier

Breek of hak de chocolade in kleine stukjes. Doe de slagroom samen met de chocolade in een steelpannetje en verwarm dit al roerend op een zacht vuur. Blijf roeren tot de chocolade is gesmolten. Chocolade verbrand heel snel, dus let goed op. De slagroom mag niet koken! Leg een vel bakpapier op een bord. Schep het chocolade mengsel op het bord en laat het ongeveer een half uur afkoelen.

Vorm met behiulp van een theelepeltje balletjes van de chocolade en rol deze door de geraspte kokos. Bewaar ze in de koelkast en haal ze een half uur voor gebruik uit de koelkast.

Kokos pannacotta

En dan is kerst alweer voorbij. Culinair gezien vind ik kerst altijd een hele leuke periode. Het draait allemaal om eten en samenzijn. Eigenlijk zoals elke dag zou moeten zijn! Dit stond op 1e kerstdag als toetje bij ons op tafel. Pannacotta is heel makkelijk om te maken en echt iedereen vind het lekker!

Kokos pannacotta (nagerecht voor 4 personen)

• 250 ml slagroom
• 50 ml (volle) melk
• 200 dl kokosmelk
• 2 eetlepels Malibu of Pina Colada
• 50 gr suiker
• 4 blaadjes gelatine

Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken. Verwarm de slagroom op laag vuur met de melk en de suiker totdat de suiker is opgelost. De slagroom mag niet koken! Giet de kokosmelk bij de room in de pan en verwarm deze een minuutje mee.

Haal de pan van het vuur en roer de Malibu of Pina Colada door het mengsel. Knijp de gelatine goed uit en meng de gelatine door de warme room tot hij geheel opgelost is. Schenk de pannacotta in 4 glazen en laat voor minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Lekker met mangosalsa.

Mangosalsa

Mango salsa is lekker als garnering bij een toetje, zoals bij de kokos pannacotta.

Mango salsa (garnering voor 4 nagerechten)

• 1 mango
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 eetlepel Malibu rum
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel limoenrasp
• 1 eetlepel munt, fijngesneden
• 1 halve eetlepel suiker

Snij de mango in hele kleine blokjes. Meng de kokos, rum, limoensap, limoenrasp. munt en suiker. Schep dit over de stukjes mango. Laat alles minimaal een half uur marineren en serveer bij je nagerecht

Botercreme van de Magnolia Bakery

Bij de Magnolia Bakery in New York spuiten ze een centimeter dikke laag mierzoete botercrème op de cupcakes. Persoonlijk vind ik dat wat veel van het goede. Daarom heb ik de hoeveelheden een beetje aangepast. Met deze hoeveelheid kun je een smeuïg dun laagje op de cupcakes smeren en ze verder leuk versieren.


Botercrème (voor 12 cupcakes)

• 60 gr roomboter
• 100 gr poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 1/2 theelepel vanille extract
• voedselkleurstof

Doe de helft van de suiker bij de boter en voeg de melk en vanille toe. Mix alles 3 tot 5 minuten. Voeg de rest van de suiker beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen. Meng de voedselkleurstof door de botercrème en smeer de afgekoelde cupcakes in met het mengsel. Versier de cupcakes met sprinkels, hagelslag, suikerbeestjes. Zoals je op de foto ziet heb ik er deze keer kerstcakejes van gemaakt.

Alle andere recepten van de Magnolia Bakery vind je in dit boekje:

More From Magnolia
Allysa Torey

Kerstcakejes

In het najaar ben ik een week in New York geweest. Wauw, wat een stad! Voor mij was een bezoekje aan de Magnolia Bakery een absolute must. Daar maken ze de meest geweldige en lekkere cupcakes. Een begrip in Manhattan waar men vaak buiten in de rij moet staan om zo'n heerlijk cakeje te bemachtigen (http://www.magnoliabakery.com/). Om hun heerlijke cupcakes thuis te kunnen maken heb ik het Magnolia Bakery cookbook gekocht. Afgelopen weekend heb ik het recept uitgeprobeerd en een mooi kersttintje gegeven. In Amerikaanse kookboeken gebruikt men 'cups' om ingrediënten af te wegen. Ik heb alles omgerekend naar grammen. Dat werkt een stuk makkelijker.

Kerstcakejes (voor ongeveer 12 stuks)

• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 75 gr bloem
• 110 gr boter
• 200 gr suiker
• 2 eieren
• 120 ml melk
• 1/2 theelepel vanille extract
• extra benodigdheden: muffinbakblik voor 12 stuks met papieren vormpjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng de bloem met het zelfrijzend bakmeel. Doe de boter in een grote kom en klop hem romig met de mixer. Voeg de suiker in delen toe en klop het mengsel luchtig en romig voor ongeveer 3 minuten. Voeg de eieren een voor een toe en mix alles goed door met de mixer.

Voeg de droge ingredienten in drie delen toe en wissel af met de melk. Mix alles goed door, maar zorg dat je niet teveel mixt. Voeg de vanille toe en meng met een rubberen spatel alles nog een keer goed door.

Lepel het beslag in de papieren vormpjes. Vul de vormpjes voor 3/4 en bak ze 20-25 minuten in de oven. Laat de cupcakejes afkoelen zodat je ze kunt versieren met de botercreme die je ook op deze site kunt terugvinden.

Meer recepten van de Magnolia Bakery vind je in dit boekje:


More From Magnolia
Allysa Torey

Rookoven

Er is in nieuwe aanwinst in huis en dat is een rookoven. Je kan er heerlijke gerechten uit maken en hier zijn we dan ook mee aan het experimenteren. Zo hebben we al makreel en zalm gerookt. Het roken is zeer eenvoudig en het enige wat je in huis moet hebben is houtmot. Dit is verkrijgbaar in vele soorten.

De rookoven is ook een mooie aanvulling op onze weber bbq. Zo kan je vlees eerst even roken in de oven en daarna op de bbq afbakken.

Het laatste recept wat we gemaakt hebben is gerookte eend. Dit kan zowel als voorgerecht als hoofdgerecht dienen. Alleen even de hoeveelheden aanpassen.

Gerookte eendenborst (4 personen)

• 4 eendenborsten
• 2 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
• 2 eetlepels houtmot (alder of hickory)
• 1 eetlepel zwarte thee
• 1 theelepel suiker
• 40 gram boter
• peper, zout

Maak een mengsel van zout, peper, sesamolie en de rijstwijn of droge sherry. Bestrijk hiermee de eendenborsten en leg ze met de velkant naar beneden op het rooster van de rookoven. Rook ze 5 minuten, op wat hoger vuur (ongeveer 90 graden), op een mengsel van houtmot, thee en suiker. Haal ze uit de rookoven en snijd het vel kruiselings in tot op het vlees. Bak de eendenborsten in de boter goudbruin. Eerst de velkant 6 minuten en daarna nog 3 minuten de andere kant. Laat na het bakken de eendenborst even rusten (eventueel in aluminiumfolie). Snijd de eendenborst in plakken.

Tip: serveer het met de Cranberryjam die ook op onze site staat.

Bron:

Gerookte lekkernijen
Cecile Thijssen

Kerstmuffins

Alle het goede van Kerstmis komt terug in deze muffins. Lekker bij het kerstontbijt of bij de thee. Een recept uit het mooi boek 'Nigella's Kerst' van Nigella Lawson.

Kerstmuffins (voor 12 stuks)

• 250 gr bloem
• 2,5 theelepel bakpoeder
• halve theelepel baking soda
• 100 gr kristalsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 2 sinaasappels
• ongeveer 100 ml melk
• 75 gram gesmolten roomboter
• 1 ei
• 150 gr gedroogde cranberry's
• 3 theelepels rietsuikter
• extra benodigdheden: muffinvorm met papieren muffinbakjes

Verhit de oven tot 200 graden. Doe de bloem, bakpoeder, baking soda, suiker, kaneel en nootmuskaat in een kom. Rasp de schil van de sinaasappels en pers de sinaasappels uit in een maatbeker. Giet er zoveel melk bij tot je 200 ml vocht hebt.

Meng de boter als hij iets is afgekoeld met het ei en klop hem door het sap met de melk. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng alles heel kort en luchtig door elkaar. Het moet een bobbelig mengsel blijven. Spatel de cranberry's er voorzichtig door.

Doe het beslag in de muffinvorm en strooi de rietsuiker over de bovenkant. Bak de muffins 20 minuten in de oven.

Bron:

Nigella's kerst
Nigella Lawson

Kaasfondue

Errug lekker en makkelijk om te maken. Zelf iemand die geen ei kan bakken kan dit maken! Het is niets meer dan kaas smelten.

Kaasfondue (voor twee personen)

• 1oo gr geraspte gruyère (als alternatief kun je emmentaler gebruiken)
• 150 gr jonge geraspte kaas
• 75 gr castello blue of ander zacht blauw kaasje
• 2 dl droge witte wijn
• 2 eetlepels maïzena of allesbinder
• 1 teentje knoflook
• vers gemalen peper
• 1 ciabatta of ander brood

Meng de maïzena met een beetje van de witte wijn. Doe de rest van de witte wijn in een vuurvaste fondueschaal en breng aan de kook. Pers het teentje knoflook uit boven de wijn. Laat de wijn eventjes koken, zodat de alcohol kan verdampen.

Zet het vuur laag. Voeg nu beetje bij beetje de kaas toe en blijf roeren tot alles gesmolten is. De kaas mag niet koken. Zet het vuur een minuutje uit als het te hard gaat. Als alle kaas gesmolten is kun je het laatste beetje wijn met de maïzena toevoegen. Breng op smaak met gemalen peper. Roer alles een laatste keer goed door en zet de fonduepan op tafel. Serveer een groene salade bij de fondue op een apart bordje en dippen maar!

Diptips: Naast brood kun je ook de volgende dippen in de fondue, cherry tomaatjes, gekookte brocolliroosjes, stukjes avocado, stukjes gerookte kip, ....

Leuk fondueboek:

Fondue
Carmack, R & Robert Carmack

Gluhwein

Een heerlijk drankje dat tijdens de donkere en koude decemberdagen heerlijk smaakt.

Gluhwein (voor ongeveer 6 glazen)

• 1 fles rode wijn
• 4 eetlepels suiker
• 1 sinasappel in plakjes
• 4 kruidnagels
• 2 kaneelstokjes

Verwarm alles heel zachtjes in een pannetje en laat een paar minuutjes trekken. De wijn mag niet koken! Haal de kaneelstokjes, sinasappelschijfjes en kruidnagels uit de wijn. Serveer de gluhwein in mokken.

Voor heerlijke alpengerechten:

Winter in de Alpen
Darling-Gansser, M.

Wiskey-cocktailsaus

Wiskey-cocktailsaus is een klassieker die tijdens de kerstperiode vaak goed van pas komt. Natuurlijk lekker bij een garnalencocktail, maar ook lekker op een witte boterham met een plak ham.

Wiskey-coktailsaus (voor ongeveer 200 ml saus)

• 125 ml slagroom
• 4 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels kethup
• 1 flinke scheut wiskey
• 1 eetlepel paprikapoeder
• een snufje cayennepeper
• peper en zout

Meng alle ingrediënten in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

Zie voor meer sauzen:

Sauzen zoet en hartig klassiek en nieuw
Michel Roux

Cranberryjam

Een echte kerstjam! Zelf maak ik hem altijd begin december, dan kan ik er heel de kerstperiode van genieten.

Buiten dat hij heerlijk smaakt bij het kerstontbijt op een beschuitje of een sneetje brood zijn er nog veel meer mogelijkheden met deze jam!

Bijvoorbeeld bij een kaasplankje, of als garnituur bij wild, of verwarmd en verdund met een beetje appelsap over een bolletje ijs.

Cranberryjam (voor twee potten van 300 gram)

• 340 gram verse gewassen cranberry's
• 100 ml rode port
• geraspte schil van 1 sinasappel
• 250 gram suiker
• 2 kruidnagels
• 2 kaneelstokjes, gebroken
• extra benodigdheden: 2 glazen jampotten

Doe de cranberry's met de rest van de ingrediënten in een grote pan. Breng alles aan de kook tot het flink borrelt. Laat alles ongeveer 10 minuten koken. Tussendoor help ik de cranberry's om stuk te koken door er met een lepel op te drukken.

Zorg ervoor dat de potten goed schoon zijn, het liefst gesteriliseerd. Dit doe je door de potten met deksels een paar minuten in een pan met kokend water te leggen. Giet de jam in de twee potten. Draai de deksel erop en laat ze ondersteboven afkoelen. Hierdoor zuigen de potten zichzelf vacuüm.

De potten zijn ongeveer twee maanden houdbaar. Geopende potten moeten in de koelkast bewaard worden.

Met deze cranberryjam kun je ook een saus maken. Heb je biefstuk gebakken? Leg de biefstukjes op een bord en dek af met aluminiumfolie. Zet het vuur onder de pan wat hoger en blus met een scheutje water. Voeg een eetlepel cranberryjam toe en laat alles even inkoken. Serveer bij de biefstuk.

Voor nog meer heerlijke jams:

Jams & chutneys
Prince, T.

Christmas is coming!!!!

Sinterklaas is vandaag vertrokken na drie gezellige weken in ons land. Tijd voor het volgende feest: Kerstmis!

Een belangrijk onderdeel van de kerstdagen is natuurlijk het kerstdiner. Maar wat moeten we dit jaar nou weer eten? Op deze site staan een aantal lekkere recepten die goed zullen smaken tijdens het kerstdiner. Ook vind je er een aantal basic kerstrecepten die van pas kunnen komen.

Veel plezier deze kerstperiode!

Inspiratie nodig? Zie dit mooie kerst kookboek:

Het complete kerst kookboek